目錄(144章)
倒序
- 封面
- 書名頁
- 版權頁
- 作者簡介
- 內容簡介
- 序言1 成功的商業模式不唯一
- 序言2 系統決定成敗——正確地做事
- 前言
- 第一章 企業運營定律 利特爾法則與變動性法則
- 利特爾法則
- 利特爾法則
- 成本節約幾十億美元？！
- 一只雞可以多下一倍的蛋嗎？
- 關于庫存，真有那么可怕嗎？
- 木桶原理VS變動短板原理
- 木桶原理：解決復雜問題的簡單原理
- 突破思維的盲點，正確理解木桶原理
- 變動短板原理
- 變動短板原理應用
- 第二章 核心戰略 海底撈的主動服務VS呷哺呷哺的低成本戰略
- 海底撈的主動服務戰略
- 不以“吃”為唯一特色的火鍋店——海底撈
- 海底撈專注差異化——主動服務
- 菜品差異化
- 環境差異化
- 服務差異化
- 呷哺呷哺的低成本戰略
- 港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺
- 低成本戰略的關鍵是標準化，消除每一塊木板的變動
- 一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店
- 標準化讓呷哺呷哺如虎添翼
- 控制好顧客用餐時間
- 海底撈：讓顧客多待一點時間
- 呷哺呷哺：來去匆匆
- 摸準自己的短板
- 海底撈的核心資源——員工，移動的短板
- 呷哺呷哺的核心資源——標準化流程，沒有短板
- 門店選址策略
- 海底撈選址重人氣
- 呷哺呷哺選址重人流
- 海底撈單店面積大，店面數量少
- 呷哺呷哺單店面積小，店面數量多
- 顧客群定位
- 海底撈的顧客群體選擇：休閑享受
- 呷哺呷哺的顧客群體選擇：吃飽
- 海底撈與呷哺呷哺比較
- 定價策略
- 海底撈的高價策略
- 呷哺呷哺低價策略
- 第三章 品牌定位 海底撈適合休閑，呷哺呷哺是快餐店
- 后廚功能
- 海底撈后廚：功能多，空間大
- 呷哺呷哺后廚：簡單緊湊
- 餐臺布置
- 海底撈的傳統布局
- 呷哺呷哺的U型餐臺
- 用餐空間
- 海底撈的顧客用餐空間：富余寬敞
- 呷哺呷哺的顧客用餐空間：一個屁股的面積
- 等候空間
- 海底撈的等候空間：寬敞舒適
- 呷哺呷哺等候空間：狹小邊角
- 海底撈與呷哺呷哺對比數據
- 用餐環境
- 典雅靜謐的海底撈
- 呷哺呷哺為什么不適合等人？
- 空間分配
- “奢侈”的海底撈空間
- 呷哺呷哺“節省”空間
- 第四章 經營哲學 服務多樣化的海底撈VS流程標準化的呷哺呷哺
- 菜品設計
- 品類繁多的海底撈菜單
- 以套餐為主的呷哺呷哺菜單
- 海底撈的小料：體現“變化”的本質
- 呷哺呷哺的麻醬包：標準、快速的典范
- 海底撈琳瑯滿目的酒水
- 呷哺呷哺的飲料種類單一
- 服務種類
- 海底撈服務種類：多樣化
- 呷哺呷哺服務種類：單一化、標準化
- 海底撈：有求必應——以服務贏得市場
- 呷哺呷哺：多余服務難響應
- 服務細節
- 海底撈精致易碎的餐具
- 呷哺呷哺簡單結實的餐具
- 海底撈：征服是從衛生間開始的……
- 沒有衛生間的呷哺呷哺
- 海底撈：用不完的熱毛巾
- 呷哺呷哺：一張紙巾的意義
- 服務員配置
- 海底撈的服務員需求量：超級多
- 呷哺呷哺的服務員需求量：盡量少
- 海底撈的服務員：“忙里有閑”
- 呷哺呷哺的服務員：旋轉的陀螺
- 服務流程設計
- 永和大王點餐方式的變化
- 海底撈——現代化點餐方式
- 呷哺呷哺——傳統點餐方式
- 海底撈：帶著最后甜蜜離店——餐后買單
- 呷哺呷哺：提高翻臺率——餐前買單
- 海底撈的交接班：千言萬語有時盡？
- 呷哺呷哺交接班：簡潔明了易上手
- 系統設計
- 好的戰略要落實到執行層面
- 海底撈與呷哺呷哺的運營對比
- 呷哺呷哺圍繞低成本戰略的運營細節
- 第五章 數據回報 “庫存”充足的海底撈VS“趕人”的呷哺呷哺
- 高翻臺率
- 影響翻臺率的三大因素
- “不趕人”的海底撈——讓人羨慕的翻臺率
- “趕人”的呷哺呷哺：火鍋顛覆者，超高翻臺率怎么做到？
- 高收入
- 海底撈收入高，因為價格高
- 呷哺呷哺收入高，因為人流多
- 海底撈與呷哺呷哺比較
- 簡單的結果
- 第六章 互聯網+餐飲 餐飲業的未來？
- 門店與送餐：聚客VS散客
- 傳統餐飲——聚客
- 互聯網餐飲——散客
- 賣什么？服務VS火鍋
- 海底撈外賣的是服務
- 呷哺呷哺外賣的是火鍋
- 配送范圍：大VS小
- 海底撈配送范圍可以大一些
- 呷哺呷哺配送范圍必須小
- 配送成本：高VS低
- 海底撈配送成本可以高一些
- 呷哺呷哺配送成本必須低
- 配送模式：自營VS外包
- 海底撈自己做配送
- 呷哺呷哺配送外包
- 互聯網+：數據是關鍵
- “互聯網+”不一定賺錢
- “互聯網+”的數據很重要
- 附錄 火鍋企業能教會你什么？
- 現代餐飲業首先是工業，其次才是服務業
- 減少變動性措施
- 呷哺呷哺的合并分析
- 海底撈的合并分析
- 火鍋王國的麥當勞與漢堡王
- 麥當勞：標準化
- 漢堡王：個性化
- 參考文獻 更新時間：2020-04-07 10:36:53
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