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香老坎老火锅起源于上世纪20年代初的重庆,在朝天门码头旁边住有一张姓人家,父母兄弟6人,家境贫寒,在码头靠出卖苦力为生,特别是张家二儿子因待人做事老实忠厚,大家都笑称他张老坎。恰逢街尾处有一宰牛场,老板姓蒋,为人慈善,积德好施,眼见张老坎一家老小常年沾不了几回油荤,就时不时将宰牛取出的牛下水:牛肝,牛肚,牛心舌,牛油,还有少许牛骨头等施舍与他,张老坎就用自家种的花椒,辣椒,大蒜,老姜等调料入味,煎好牛油,加上牛骨头,熬成的汤汁,再把牛下水洗净后,直接放在熬好的汤汁里煮着吃。日子久了,张老坎寻思这种吃法既饱口腹,又能驱寒除湿,应能得到劳动人民的喜爱,就恳请蒋老板将每天宰牛的牛下水低价卖给他,以自家2间门房为店铺,名为 香老坎老火锅,并不断改进创新,使火锅汤色红亮,口味纯正厚道,香气扑鼻,又因其菜品新鲜量多,价格实在,深得食客们的喜爱,终日门庭若市。夜夜灯火通明,划拳喧闹声不断,名震四方。1941年6月5日,最大一次重庆大轰炸后,香老坎老火锅被迫停业。时至今日,火锅也慢慢成为重庆走向世界的一张靓丽的名片,老火锅更深得重庆人的追捧,偏爱不减当年。

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