- 海底撈VS呷哺呷哺:餐飲企業經營模式的選擇與創新
- 龔其國
- 660字
- 2020-04-07 10:36:33
呷哺呷哺選址重人流
快餐選址考慮因素
呷哺呷哺的發展非常快速,在短短十幾年間,已經有了600多家門店,遍布全國大多數城市。相較于海底撈,呷哺呷哺的門店開設速度更快,門店數量更多。
因為它是快餐火鍋,著眼于快餐。快餐是隨著快節奏的生活方式而產生的一種簡單、快速的供餐方式。它最顯著的特點是快,主要體現在等位時間短、在店時間少、路程所需時間短等方面。因此,對它來說,選址會有一些特殊的要求,選址問題也成為它經營成敗的關鍵。作為快餐店的呷哺呷哺,在選址時注意了以下幾個問題:
第一,所選地區的人口環境。首先要選擇人口總量大、人口密度高的地區開新店。其次,選擇年輕夫妻居多的地區會好于老年人多的地區。最后,還應該看所選地區人們生活節奏的快慢。相對來說,生活節奏快的地區機會大于生活節奏慢的地區。
第二,所選地區人員的平均收入水平。一個地區人群的收入水平會直接影響他們的消費習慣。如果收入水平偏低,那么外出就餐的欲望就會被壓抑;反之,則不會選擇到快餐店就餐,而傾向于更高檔的餐廳。而收入水平中等、工作節奏較快的地區人流量才會大,到快餐店消費的概率更高。因此,收入水平中等、工作節奏快的地區是快餐門店選址的理想場所。
快餐選址靠人流
由于呷哺呷哺的快餐性質,顧客到店消費時,支付的價格相對更低,因此它就需要更多的流動人群來保證高翻臺率。圍繞既定的低成本戰略,高翻臺率是其利潤的保障,因此,呷哺呷哺的門店大都選址在人流多且節奏快的商圈。
大量人流避免顧客數量的短板
選址正確能夠保證大量人流,這樣才會有足夠的客源進店消費,否則,客源就將成為呷哺呷哺的短板。