海底撈：讓顧客多待一點時間

讓顧客有時間享受服務

俗話說“日久見人心”，可見，時間是檢驗一個人的最好方法，相處久了才能深入了解一個人。

同樣，以服務聞名的海底撈，雖然不希望顧客在店內無限制地停留，但還是希望顧客在店內多待一定時間。為什么呢？因為只有足夠的時間，才能讓它優(yōu)質的服務得到充分體現，也才能讓顧客充分了解它服務的精髓。

試想，如果來也匆匆去也匆匆，顧客壓根沒時間回味、享受服務就離開了，怎么能留下深刻印象呢？

那么問題來了，如果顧客停留的時間過長，餐廳看重的翻臺率怎么辦呢？

提高翻臺率有兩種方法：一是提高庫存；二是縮短時間。海底撈就是采用前一種方法。事實證明，海底撈不用發(fā)愁庫存。所以，眼下要做到的就是盡量讓顧客在店內多停留，讓顧客充分體會海底撈的優(yōu)質服務，這是餐廳方面的主觀意愿。從顧客來看，他們多半也是愿意在海底撈這樣環(huán)境的餐廳中就餐的。所以，大多數時候顧客們停留的時間都比較長。

通過延長在店時間，海底撈的目的也達到了，顧客也充分享受到了就餐的樂趣，何樂而不為呢？

海底撈：把時間的繩子拉長

海底撈為了讓顧客享受到服務而故意把時間的繩子放松，同樣也是需要通過顧客用餐的每一個環(huán)節(jié)的設計來實現，每一個環(huán)節(jié)都要充分體現海底撈的服務，每一個環(huán)節(jié)都不能成為服務的短板。

在每一個環(huán)節(jié)，海底撈的時間都會更長，由此，延長了顧客在海底撈店內滯留的時間。

海底撈每人用餐時間=等位時間（長）+點菜時間（長）+上菜時間（長）+煮菜時間（長）+吃菜時間（長）+等待服務的時間（長）+服務時間（長）+買單時間（長）

顧客用餐時間變化大，不能讓時間成為服務的短板

對海底撈來說，顧客在店時間可能變化很大，比如有的顧客可能用餐1個小時就結束了，而有的顧客光等位就花了2小時。如果顧客在海底撈用餐很匆忙，無暇享用服務，那么海底撈的服務特色就無從體現，也就沒有變態(tài)服務的口碑了。所以，以主動服務為戰(zhàn)略定位的海底撈不能讓顧客在店時間成為服務的短板。從這一點出發(fā)，也要有意拉長顧客在店時間。