呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略

港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺

2014年12月中旬，呷哺呷哺成為繼小肥羊退市后港交所的“火鍋第一股”。一人分量的小火鍋也能上市，這鼓勵著國內(nèi)餐飲企業(yè)，只要做對了，就能看到曙光。

呷哺呷哺上市是事出突然還是由來已久？且來看看呷哺呷哺上市歷程。

圖2-1　呷哺呷哺上市歷程

呷哺呷哺一路走來始終秉承初衷，帶著“一人一鍋”的商業(yè)模式成功問鼎港交所，成為“火鍋第一股”。上市意味著可以更好吸納資金、降低企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險，還能順便擴大企業(yè)知名度，這無論對餐飲界還是呷哺呷哺本身而言都是一個利好消息。

從時間來看，呷哺呷哺成立的時間不算長。1999年6月，第一家呷哺呷哺火鍋店在北京西單明珠大廈冷清開張。精明的臺灣商人賀光啟把當(dāng)時在臺灣剛開始風(fēng)靡的吧臺小火鍋引進北京，開啟了呷哺呷哺的康莊大道。歷時十多年，如今呷哺呷哺已經(jīng)擁有幾百間餐廳，經(jīng)營足跡遍布北京、上海、天津等城市，在國內(nèi)所有快速休閑連鎖餐廳中，名列第二。根據(jù)呷哺呷哺公布的近三年財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺的總營收、利潤等均呈上漲態(tài)勢。

表2-1　呷哺呷哺近三年財務(wù)數(shù)據(jù)單位：萬元

注：數(shù)據(jù)來自網(wǎng)易財經(jīng)。

賀光啟曾表示，“大多數(shù)新開設(shè)的呷哺呷哺餐廳，約三個月便可首次實現(xiàn)當(dāng)月收支相抵，約14個月便可實現(xiàn)現(xiàn)金投資回本”。雖然目前來說，國內(nèi)某些行業(yè)不太景氣，經(jīng)濟增長速度稍微放緩，但賀光啟并不擔(dān)心國內(nèi)經(jīng)濟放緩對餐飲業(yè)有影響。伴隨著一些政策的變化，高端餐飲消費有所減少，中低端餐飲消費卻仍能保持。另外，公司定價策略以確保利潤為主，毛利維持在約60%，高于同行業(yè)35%的水準(zhǔn)，利潤率則維持在8%~9%。

上市為呷哺呷哺募集到數(shù)額可觀的資金。呷哺呷哺方面表示，將用募集到的資金繼續(xù)開設(shè)新的連鎖餐廳，并致力于物流及生產(chǎn)中心的建設(shè)，以便為呷哺呷哺快速發(fā)展夯實后方基礎(chǔ)。

2017年公布的“2016年度北京餐飲50強前20名”出爐，呷哺呷哺一路過關(guān)斬將，位居第七位。

一路走來，呷哺呷哺的成績有目共睹。