呷哺呷哺的低成本戰略

港交所“火鍋第一股”——呷哺呷哺

2014年12月中旬，呷哺呷哺成為繼小肥羊退市后港交所的“火鍋第一股”。一人分量的小火鍋也能上市，這鼓勵著國內餐飲企業，只要做對了，就能看到曙光。

呷哺呷哺上市是事出突然還是由來已久？且來看看呷哺呷哺上市歷程。

圖2-1　呷哺呷哺上市歷程

呷哺呷哺一路走來始終秉承初衷，帶著“一人一鍋”的商業模式成功問鼎港交所，成為“火鍋第一股”。上市意味著可以更好吸納資金、降低企業經營風險，還能順便擴大企業知名度，這無論對餐飲界還是呷哺呷哺本身而言都是一個利好消息。

從時間來看，呷哺呷哺成立的時間不算長。1999年6月，第一家呷哺呷哺火鍋店在北京西單明珠大廈冷清開張。精明的臺灣商人賀光啟把當時在臺灣剛開始風靡的吧臺小火鍋引進北京，開啟了呷哺呷哺的康莊大道。歷時十多年，如今呷哺呷哺已經擁有幾百間餐廳，經營足跡遍布北京、上海、天津等城市，在國內所有快速休閑連鎖餐廳中，名列第二。根據呷哺呷哺公布的近三年財務數據顯示，呷哺呷哺的總營收、利潤等均呈上漲態勢。

表2-1　呷哺呷哺近三年財務數據單位：萬元

注：數據來自網易財經。

賀光啟曾表示，“大多數新開設的呷哺呷哺餐廳，約三個月便可首次實現當月收支相抵，約14個月便可實現現金投資回本”。雖然目前來說，國內某些行業不太景氣，經濟增長速度稍微放緩，但賀光啟并不擔心國內經濟放緩對餐飲業有影響。伴隨著一些政策的變化，高端餐飲消費有所減少，中低端餐飲消費卻仍能保持。另外，公司定價策略以確保利潤為主，毛利維持在約60%，高于同行業35%的水準，利潤率則維持在8%~9%。

上市為呷哺呷哺募集到數額可觀的資金。呷哺呷哺方面表示，將用募集到的資金繼續開設新的連鎖餐廳，并致力于物流及生產中心的建設，以便為呷哺呷哺快速發展夯實后方基礎。

2017年公布的“2016年度北京餐飲50強前20名”出爐，呷哺呷哺一路過關斬將，位居第七位。

一路走來，呷哺呷哺的成績有目共睹。