呷哺呷哺的核心資源——標準化流程，沒有短板

服務不是核心

呷哺呷哺讓人覺得它的服務員就是不茍言笑的鐵面判官。

顧客1：這服務真心差了！大情人節的真不爽！

顧客2：服務員態度很不好，愛理不理，叫好幾遍才有反應。

顧客3：這家的呷哺呷哺簡直是我去過那么多家里服務態度最差的一家，吃得很不爽，服務員那個盛氣凌人。

……

總之，說多了都是“淚”，對于呷哺呷哺的服務還需要一一“控訴”嗎？

核心是標準化流程

其實，顧客之所以會有這種感覺是因為呷哺呷哺的賣點從來就不是服務，它強大的根源是標準化流程。

流程就是企業組織各個機構和崗位角色個人做事方式的總和。它直接制約著企業組織運行的效率和效益。

流程有何力量？流程造就了聞名世界的豐田生產方式。著名的豐田管理讓豐田迅速躋身于行業第一，它是高效率的工業代表。

現在很多企業的管理越來越規范化，關鍵就在于推行流程管理。流程管理讓我們對自己所熟悉的工作有了更深刻的認識，讓我們了解了流程中的每一個細節，也了解了每個崗位的工作與其他崗位工作的銜接關系。但是，很多企業都沒有認識到流程管理的核心是什么。

流程管理的核心就是管理流程中的變動，所謂流程中的變動就是流程中有一塊移動的短板，消除變動性的方法有標準化方法。對于快餐連鎖的企業而言，如果要發展壯大就必須要走上一條標準化之路。這方面呷哺呷哺做得還是不錯的，呷哺呷哺通過用心設計其流程來減少流程中的變動性，盡可能縮短顧客在店時間。

流程標準化就是控制每一個環節的變化，消除短板

要控制顧客在店的每一個環節的時間，就要控制每一個環節服務、用餐內容的標準化，盡可能把變化控制在很小的范圍內。呷哺呷哺通過標準化的流程設計，控制顧客在店的每一個環節的時間，從而消除服務流程中的短板，讓顧客在最短的時間內就餐完畢。