顧客群定位

顧客是企業利潤的重要來源，因此，面向什么樣的顧客群體也是不得不考慮的重要因素。物質水平的發展改變著人們的生活習慣，如今外出就餐成為一種普遍現象。面對這個繁榮的市場，餐飲企業面臨著各種機會，也面臨著各種挑戰。任何餐飲企業都不能做到“求全”，例如快餐企業，它們只能滿足生活節奏快或者僅僅想快速解決吃飯問題的那一類顧客的需求。鑒于此，餐飲企業就要做出選擇，對顧客群體進行細分，選擇符合本企業定位的顧客作為服務對象。

對于以門店為中心的商圈內的顧客群體、人員的構成進行適當的分析，比較容易了解這部分消費者的特點、收入信息等，再根據所得到的這部分信息，分析他們消費的意愿。排除那些不符合本餐飲企業的顧客，集中精力培養屬于本餐飲企業的忠實客戶。