標準化讓呷哺呷哺如虎添翼

呷哺呷哺以井噴之勢快速發展，并不是因為一人一鍋這種就餐方式，為快其速發展提供動力是的標準化實施。賀光啟明確提到，之所以如此是因為呷哺呷哺在培育的是一個能支撐連鎖體系快速穩健擴張的食品供應鏈。而要實現這個快速成長的根基，就要做到標準化。標準化程度越高，就越容易快速擴張。

呷哺呷哺吧臺小火鍋在京津地區快速成名后，一些模仿者也紛紛效仿，它曾遭遇“山寨版呷哺呷哺火鍋”的左右圍攻。隨著它營業額的增長而增長，甚至有傳呷哺呷哺的員工辭職之后做了同樣的火鍋店。真金不怕火煉，有過十年競爭磨煉的賀光啟并不懼怕這種“山寨的復制”。賀光啟曾自豪地表示：在速食業吧臺火鍋方面，呷哺呷哺已經沒有競爭對手，復制者再快也得5年時間才能趕上，更何況呷哺呷哺公司已在快速地往前奔跑。

通過實施標準化的管理，呷哺呷哺實現了低成本，并且能夠快速復制，所以它的開店速度驚人。呷哺呷哺是餐飲企業中的標準化工廠，一如麥當勞等，都是在餐飲業提供工業化標準化的產品。這樣不僅有利于成本的節約，更是規模擴大的利器。顧客的需求是多樣的，既然呷哺呷哺定位于快餐，所以不論它的餐具，還是服務、餐品供應等都只能圍繞快餐這種特殊的餐飲形式來展開。如果脫離了定位本身，游離于快餐與其他餐飲形式之間，那就會變得不倫不類了。

呷哺呷哺通過“快餐式火鍋”的準確定位和科學的標準化運營模式，成就了今天在餐飲界的地位，成為快餐行業的學習典范。如今在餐飲業O2O大潮的影響下，呷哺呷哺這種標準化線下快餐模式也將會進一步與線上結合。

呷哺呷哺創始人賀啟光把制造業的很多做法應用到餐飲業，所以說管理思想不管在什么領域都是相通的。而制造業通過上百年的發展，發展出了高效的運作體系，而標準化是其中最核心的元素，是值得餐飲企業學習的。