前言

本書用對比的方法詳細剖析了海底撈與呷哺呷哺如何圍繞自己的戰略定位構筑自己的經營系統，形成自己獨特的模式。企業的戰略看起來簡單，但要把戰略落地，卻不是一件容易的事，需要企業仔細設計每一個細節，這些細節相互連接，相互支撐，形成一個環環相扣的系統。整個系統只有像機器齒輪一樣相互咬合，高效運轉，才能發揮最大的能量，形成企業的競爭力。我們往往說細節決定成敗，其實是因為如果某一個細節出了問題，就會引起一連串的問題，破壞了系統的完整性和嚴密性。而之所以會發生這樣的情況，就在于細節本身沒有設計好，不符合系統的要求，與其他細節不協調，整個系統無法高效運作。所以說細節決定成敗，是因為系統決定成敗。

本書旨在幫助從事餐飲行業的工作人員。通過閱讀本書，你可以了解不同餐飲企業在某一個細節上為何要這么做，比如說呷哺呷哺為何要采用吧臺式的餐桌布置；也可以判斷一個餐飲企業的某一個做法是否正確，應該如何改善，進而能夠更好地改進自己的工作。

本書不僅可以指導餐飲企業，還可以幫助其他行業的管理者。餐飲企業的門店看起來簡單，但是“麻雀雖小，五臟俱全”。不管什么企業，可能管理模式不同，但是分析模式應用的規律都是一樣的。正如海底撈和呷哺呷哺一樣，他們兩家企業的做法可以說完全相反，但是用于分析他們的規律都是一樣的。

本書的材料除了作者自己實地考察和查閱大量資料外，中國科學院大學經管學院的MBA學生為本書的寫作提供了大量的素材，在此向他們表示感謝。

龔其國

gongqg＠ucas.ac.cn