飲食宜淡、少、生、雜

1.飲食宜淡吃淡食可延長血管的“青春期”，推遲其硬化。從生理角度講，每餐吃1克食鹽就夠了，每天三餐吃鹽量應限制在6克以下。無數事實證明少吃食鹽能長壽。

2.飲食宜少節制進食量，每餐只吃七分飽，是一個很有效的延年措施，每餐少吃一口，正是為了保持自身的“進出口平衡”。

有關專家認為，吃得越多，就需要越多的能量去消化，并且越容易造成細胞老化，使人老得快，同時因為堆積過多脂肪而影響健康。我國歷來有“冬補”和節日“大吃大喝”的習慣，這對身體極為不利，更談不上益壽。國內外的調查資料表明，凡是活到90歲以上的老年人，約77%以上都有著長期節食的良好飲食習慣。需要指出的是，少食的原則主要是減少主食的攝入，至于蔬菜和水果，不僅不能少吃，還應多吃一點，以滿足人體對養分及水分的需求。

3.飲食宜生研究表明，生食既保留了大量的維生素，還有未被高溫破壞的干擾誘生素，這是一種有效的抗癌物質。當然，生食也要講究科學和衛生，就其品種而言，限于無農藥污染的蔬菜瓜果，至于綠葉蔬菜，洗凈后再放入溫熱的開水中浸泡2小時為好。

研究表明，長期堅持每天早晨空腹服1小碗生菜汁，可清除體內污染，起到“大掃除”的作用。

4.飲食宜雜人體對養分的需求是多種多樣的，單靠某一類或某幾種食物來提供人體全部的營養是行不通的，即使是人體內含量不到體重的1/10000的微量元素，也明顯地影響著人的生老病死。因此，利用這些元素多方面的生理功能及其相互的作用，調節體內免疫功能和激素效應，是飲食養生的一大妙招。

隨著人們生活水平的提高，不少人對飲食越來越要求高、精、細，而忽視了對“粗”食的攝入，這不能不說是飲食中的一個誤區。“粗”食里面含有大量的纖維素、食物纖維素，它們被營養學家譽為神奇的營養素，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、降膽固醇、調節血糖、解毒抗癌、防膽結石、健美減肥等生理功能，它們大量存在于五谷雜糧，麥麩，豆類，淀粉，瓜果，蔬菜的葉、莖、根以及薯類之中。日常膳食應粗細搭配、葷素結合，品種應多樣化，越雜越好，并注意科學調配，這樣才能避免營養過剩或營養不良帶來的副作用。

多吃堿性食品好

不少人認為，帶酸味的食物就是酸性食物，帶堿味的食物則是堿性食物。其實不然。食物的酸堿性是根據它們進入人體經消化吸收后，新生成的最終代謝物的酸堿性來確定的。例如米、面、肉、魚、蛋雖無酸味，但經人體消化代謝后產生的物質屬酸性，因而這些食物屬酸性食物；而蔬菜、豆制品、醋、水果卻屬堿性食物，雖然醋喝到嘴里是酸的，水果中也含有各種有機酸，它們在味覺上呈酸性，但在人體內經氧化后生成二氧化碳和水排出體外，在生理上并不顯示酸性，在人體內的最終產物呈堿性，因此在生理上它們屬于堿性食品。經測定，酸性食物的酸性大小依次為：魚、肉、蛋、糙米、大麥、蠶豆、精米、面粉；堿性食物的堿性大小依次為：海帶、黃豆、甘薯、土豆、蘿卜、柑桔、西紅柿、蘋果。

隨著生活水平的提高，人們常食用起大魚大肉來，甚至做到無葷不餐。這些食物進入人體后經過消化分解，在體內呈酸性，使機體內環境的酸堿度發生改變，再加上人體新陳代謝也不斷地產生酸性物質，這樣一來，人體內的酸性物質過多，血液和體液呈酸性，不利于人體健康。

人體健康的一個重要因素是保持體內酸堿平衡，常吃堿性食物可有效地中和機體內的酸性產物，對保持健康大有好處。特別是老年人，血液里維持弱堿性，經常使胃腸清潔，減少糞便中毒素的吸收，身體才會更健康。否則，即使鍛煉再勤，由于血液偏酸性，人體新陳代謝不能處于最佳狀態，也容易早衰。有人調查分析了很多長壽老人的飲食習慣，發現絕大多數都是以堿性食物為主，因此堿性食物是保持健康長壽的佳品。

科學家發現，人的體液酸堿性與智商密切相關。在體液酸性偏高時，智商低；堿性偏高時，智商則高。再者，人體內環境偏酸性，加上種種原因，使人的肌肉酸痛以至產生倦怠，而偏堿性的食物進入人體后，及時和酸性物質發生反應，生成新的代謝物排出體外，偏酸狀態得到糾正，從而達到消除疲倦的目的。因此，維持機體的酸堿平衡，使機體各臟器能有一個良好的發揮其正常功能的體液環境，能使人體更健康長壽。

人的體液酸堿性是可以通過飲食來調節的，因此，科學家建議，多吃堿性食品好處多。

宜常吃的6種食物

1.豆類豆類含有豐富的優質蛋白，還含有許多種人體必需的其他營養素，如不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。豆類中又以大豆營養最豐富，它的蛋白質是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，每100克大豆含有200毫克的鈣以及豐富的磷脂。每人每天吃50克大豆，就可提供人體100毫克左右的鈣，還可彌補谷類食物賴氨酸的不足。

2.蜂蜜每天早晨空腹吃1匙蜂蜜，能安五臟、止痛解毒，常吃能防血管硬化，久服能延年益壽。

3.生姜每天早飯時以數片生姜佐餐，能促進血液循環，幫助消化，對止牙痛、預防膽結石、消除老年斑、解芋頭毒均有良效。常吃還可抗衰老、抗腫瘤。

4.花生含有人體所需的多種氨基酸，經常食用能增強記憶、延緩衰老。

5.大棗大棗營養豐富，含有較多的糖、維生素、礦物質，有“天然維生素丸”之稱。

6.大蒜大蒜有很強的殺菌、抗癌作用，人們把它譽為“地里長的青霉素”

和“天然抗生素”。

不宜吃的“異形”食物

食品研究人員發現，有些“異形”食品不宜吃，否則會危害人體健康。

1.無根豆芽在生產無根豆芽的過程中，多需施用除草劑，而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。因此，施用除草劑的無根豆芽不能吃。

2.發芽馬鈴薯馬鈴薯的嫩芽和變綠的皮中，龍葵堿含量很高，食用后易發生中毒。中毒癥狀常見有惡心、嘔吐，重者可引起發熱、氣促、抽搐、昏迷等。因此，發芽和皮發綠的馬鈴薯不能吃。如要食用，應先用冷水浸泡，并將芽胚和發綠部分徹底削掉，烹調時加入少量食醋并充分加熱。

3.爛的生姜腐爛的生姜會產生一種毒性很強的黃樟素，人吃了這種物質，極易引起肝細胞中毒、變性，甚至引起肝功能下降。

4.鮮黃花菜鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體后有較強的毒性，可引起嗓子發干、胃部灼燒感、惡心嘔吐，嚴重時還會出現血便、血尿或尿閉等癥狀。若先將黃花菜在開水中焯一下，然后再用涼水浸泡2小時(中間需換一次水)，即可放心食用。

5.未煮熟的四季豆生四季豆中含有皂素和凝集素，這些物質有較強的刺激性和凝血作用，如烹調不當，毒素未被破壞時，人吃了可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高溫和水時易被破壞，故烹調時應加水燜炒至熟透。

6.爛白菜白菜腐爛后，其中所含的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，導致缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心率加快，嚴重時還會出現抽搐、昏迷，甚至有生命危險。

7.未腌透的腌菜白蘿、蘿卜等腌菜均含有一定量的硝酸鹽，腌菜時，如果放鹽量不足，或腌制時間短(一般最少需8天左右)，還原性細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會出現口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸急促，心跳加快，頭暈頭痛等癥狀，嚴重時還會出現呼吸衰竭，甚至危及生命。所以，腌菜時要適當多放些鹽，而且要腌透了再吃。

8.變質的銀耳銀耳保存不當，可發生變質，變質是因黃桿菌污染所致。吃了這種銀耳可引起頭暈、腹痛和腹瀉等，嚴重時可發生尿血、吐血、抽搐，甚至昏迷。有的商販為使銀耳色澤純白而賣出好價錢，在塑料大棚內對培育的銀耳使用硫黃燃燒來熏蒸，人吃了這種純白的銀耳對健康也是有害的。

9.長斑的紅薯紅薯長黑斑是感染黑斑菌所致。這種斑菌可產生毒素，吃后易中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，重者可出現高燒、抽搐及昏迷，甚至導致死亡。

10.畸形瓜果畸形瓜果往往是受有毒物質污染所致，人吃了以后易引起中毒。

11.變質的甘蔗變質甘蔗呈黑色或棕褐色，吃起來有一股酒精味，這是甘蔗受串珠鐮刀菌感染后產生毒素所致。人吃了這種甘蔗，會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的還會出現四肢活動受限、抽搐、昏迷、流涎等神經系統癥狀，嚴重者可導致死亡。

12.發霉的茶葉保管不善的茶葉被青霉菌、曲霉菌或鐮刀霉菌污染后容易發霉，這些霉菌能產生菌青霉酸、環氯酸等霉菌毒素。倘若喝了發霉的茶葉泡的茶，可引起頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等。

13.青番茄未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次堿，人吃后口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒。

不宜空腹吃的食物

有的食物空腹吃下去，也許會被很快消化吸收掉，但是有些食物空腹吃下去會刺激腸胃引起身體不適。下列食品就不宜空腹吃：

1.柿子空腹吃柿子易和胃酸結合凝成難于溶解的硬塊，引起心口痛、嘔吐、胃擴張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等。

2.香蕉香蕉中富含鎂，空腹吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，血液中鎂與鈣的比例失調，對心血管產生抑制作用，不利于健康。

3.番茄番茄中含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸產生化學反應，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊，可將胃的幽門堵塞，易造成急性胃擴張而感到胃脹疼痛。

4.桔子桔子汁含有大量糖分和有機酸。空腹吃桔子，會刺激胃黏膜，使脾胃滿悶、嗝酸。

5.山楂山楂味酸，能行氣消食，若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感并加重胃痛。

6.白薯白薯中含有單寧和膠質，會刺激胃壁分泌更多胃酸，造成胃酸過多而燒心。

7.大蒜大蒜含有大蒜素，其辣味會刺激腸壁，使腸壁血管充血，水腫和組織液分泌過多，引起急性腸炎。

8.牛奶、豆漿牛奶和豆漿富含蛋白質，只有在攝入一定量淀粉食品后飲用，才能被吸收起到滋補作用。

9.糖空腹吃糖易引起蛋白質聚糖作用，有損于各種蛋白質的吸收，導致動脈粥樣硬化癥，影響腎與血液循環的正常機能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暫時過高，引起眼病。

10.飲酒空腹飲酒會刺激黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等多種病變。

11.飲茶空腹飲茶會稀釋胃液、降低消化功能，且容易引起“茶醉”，導致頭暈、心慌、四肢無力、心神恍惚等。

12.吸煙空腹吸煙會促使胃酸分泌增加，產生饑餓感，還容易引起“煙醉”，出現頭暈、乏力、心悸、頭痛等癥狀。

不宜同時吃的食物

有些食物同食，或喪失營養，或發生疾病，或引起中毒。下列食物不宜同時食用：

1.紅蘿卜和白蘿卜二者同煮，紅蘿卜抗壞血酸酵酶會破壞白蘿卜的維生素C。

2.黃瓜和西紅柿西紅柿和黃瓜配在一起很好看，但從營養的角度看是不科學的，因為西紅柿含有豐富的維生素C，黃瓜卻含有一種能分解維生素C的酶，如果將這二種蔬菜放在一起食用，等于什么營養也沒有得到。另外，青椒及油菜里也含有較多的維生素C，因此也盡量不要把它們與黃瓜湊在一起吃。

3.雞和天麻人們習慣用天麻與雞同燉服食，以治療頭暈、頭痛，其實這種做法不科學。因為天麻性平，是治療頭暈的常用藥，而陰虛火盛者，不宜食用雞，對肝陽上亢引起的頭暈頭痛，本應用天麻配加一些平肝潛陽、清風息火之類的藥物才對，如果用天麻和雞同食，則會影響天麻本身的功效。

4.豆漿和雞蛋豆漿沖雞蛋，雞蛋中黏液性蛋白與豆漿中胰蛋白酶結合，就會失去原來的二種營養。

5.牛奶和糖煮牛奶時放糖，牛奶中的賴氨酸與果糖產生有毒果糖基賴氨酸，該物質對人體有害。

6.牛奶和巧克力牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶性的草酸鈣，會導致缺鈣，并會腹瀉。

7.豬肝和維生素C維生素C是一種烯醇結構物質，易被氧化破壞。如同時進食豬肝，由于二者相互作用，會使前者的作用降低或無效，豬肝的營養也消失，故在使用維生素C治療時，不要食用豬肝。

8.菠菜和香蕉二者均有潤腸作用，同時食用可導致腹瀉。

9.甘薯和柿子二者相聚會形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起腹脹、腹痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血，甚至危及生命。

10.菠菜和柿子柿子里含有“單寧”，妨礙飲食中鐵質的吸收。故缺鐵性貧血的病人，在食用菠菜等富含鐵質的食物來補血時，一定要注意不能同時食用柿子。

11.蘿卜和橘子人們大都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由于缺碘造成的，而對蘿卜與橘子同時食用，也會誘發甲狀腺腫卻知之者甚少。

科學家通過大量的臨床實驗發現，蘿卜等十字花科蔬菜被攝食到人體后，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，并很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，如果同時攝入含有大量植物色素的橘子，橘子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強硫氰酸抑制甲狀腺功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。

因此，在食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃橘子。尤其在甲狀腺腫流行的地區，或正在患甲狀腺腫的人，更應注意。

12.有些水果和海鮮人們喜歡吃海鮮，又喜歡吃水果，特別是兒童，更是如此。但是應該引起注意的是：在吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等現象。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質。

鞣酸還有收斂作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物質長時間滯留在腸道內，進而引起發酵。所以，海鮮不但不宜與上述水果同食，而且吃海鮮后，應間隔4小時以上再吃這類水果，以確保食用安全。

13.牛奶、酸奶、乳酪和花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜因為前者含有豐富的鈣質，后者所含的化學成分卻影響鈣的消化吸收。

值得提醒的是，以下的食物也不宜合并食用，否則會引起中毒：螃蟹與柿子、莧菜與甲魚、兔肉與芹菜、狗肉與綠豆、羊肉與西瓜、鯉魚與甘草、花生與黃瓜、豆腐與蜜糖、香蕉與芋頭、雞蛋與消炎片、皮蛋與紅糖、山芋與柿子、糖精與雞蛋。

一日三餐較合理

從生理角度看，一日三餐是較合理的飲食方法。理由有以下三個方面：

1.生物鐘與一日三餐現代研究證明，在早、中、晚這三段時間里，人體內的消化酶特別活躍，這說明人宜在什么時候吃飯是由生物鐘控制的。