飲食宜淡、少、生、雜

1.飲食宜淡吃淡食可延長(zhǎng)血管的“青春期”，推遲其硬化。從生理角度講，每餐吃1克食鹽就夠了，每天三餐吃鹽量應(yīng)限制在6克以下。無(wú)數(shù)事實(shí)證明少吃食鹽能長(zhǎng)壽。

2.飲食宜少節(jié)制進(jìn)食量，每餐只吃七分飽，是一個(gè)很有效的延年措施，每餐少吃一口，正是為了保持自身的“進(jìn)出口平衡”。

有關(guān)專家認(rèn)為，吃得越多，就需要越多的能量去消化，并且越容易造成細(xì)胞老化，使人老得快，同時(shí)因?yàn)槎逊e過(guò)多脂肪而影響健康。我國(guó)歷來(lái)有“冬補(bǔ)”和節(jié)日“大吃大喝”的習(xí)慣，這對(duì)身體極為不利，更談不上益壽。國(guó)內(nèi)外的調(diào)查資料表明，凡是活到90歲以上的老年人，約77%以上都有著長(zhǎng)期節(jié)食的良好飲食習(xí)慣。需要指出的是，少食的原則主要是減少主食的攝入，至于蔬菜和水果，不僅不能少吃，還應(yīng)多吃一點(diǎn)，以滿足人體對(duì)養(yǎng)分及水分的需求。

3.飲食宜生研究表明，生食既保留了大量的維生素，還有未被高溫破壞的干擾誘生素，這是一種有效的抗癌物質(zhì)。當(dāng)然，生食也要講究科學(xué)和衛(wèi)生，就其品種而言，限于無(wú)農(nóng)藥污染的蔬菜瓜果，至于綠葉蔬菜，洗凈后再放入溫?zé)岬拈_(kāi)水中浸泡2小時(shí)為好。

研究表明，長(zhǎng)期堅(jiān)持每天早晨空腹服1小碗生菜汁，可清除體內(nèi)污染，起到“大掃除”的作用。

4.飲食宜雜人體對(duì)養(yǎng)分的需求是多種多樣的，單靠某一類或某幾種食物來(lái)提供人體全部的營(yíng)養(yǎng)是行不通的，即使是人體內(nèi)含量不到體重的1/10000的微量元素，也明顯地影響著人的生老病死。因此，利用這些元素多方面的生理功能及其相互的作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)免疫功能和激素效應(yīng)，是飲食養(yǎng)生的一大妙招。

隨著人們生活水平的提高，不少人對(duì)飲食越來(lái)越要求高、精、細(xì)，而忽視了對(duì)“粗”食的攝入，這不能不說(shuō)是飲食中的一個(gè)誤區(qū)。“粗”食里面含有大量的纖維素、食物纖維素，它們被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為神奇的營(yíng)養(yǎng)素，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、防膽結(jié)石、健美減肥等生理功能，它們大量存在于五谷雜糧，麥麩，豆類，淀粉，瓜果，蔬菜的葉、莖、根以及薯類之中。日常膳食應(yīng)粗細(xì)搭配、葷素結(jié)合，品種應(yīng)多樣化，越雜越好，并注意科學(xué)調(diào)配，這樣才能避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或營(yíng)養(yǎng)不良帶來(lái)的副作用。

多吃堿性食品好

不少人認(rèn)為，帶酸味的食物就是酸性食物，帶堿味的食物則是堿性食物。其實(shí)不然。食物的酸堿性是根據(jù)它們進(jìn)入人體經(jīng)消化吸收后，新生成的最終代謝物的酸堿性來(lái)確定的。例如米、面、肉、魚(yú)、蛋雖無(wú)酸味，但經(jīng)人體消化代謝后產(chǎn)生的物質(zhì)屬酸性，因而這些食物屬酸性食物；而蔬菜、豆制品、醋、水果卻屬堿性食物，雖然醋喝到嘴里是酸的，水果中也含有各種有機(jī)酸，它們?cè)谖队X(jué)上呈酸性，但在人體內(nèi)經(jīng)氧化后生成二氧化碳和水排出體外，在生理上并不顯示酸性，在人體內(nèi)的最終產(chǎn)物呈堿性，因此在生理上它們屬于堿性食品。經(jīng)測(cè)定，酸性食物的酸性大小依次為：魚(yú)、肉、蛋、糙米、大麥、蠶豆、精米、面粉；堿性食物的堿性大小依次為：海帶、黃豆、甘薯、土豆、蘿卜、柑桔、西紅柿、蘋果。

隨著生活水平的提高，人們常食用起大魚(yú)大肉來(lái)，甚至做到無(wú)葷不餐。這些食物進(jìn)入人體后經(jīng)過(guò)消化分解，在體內(nèi)呈酸性，使機(jī)體內(nèi)環(huán)境的酸堿度發(fā)生改變，再加上人體新陳代謝也不斷地產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這樣一來(lái)，人體內(nèi)的酸性物質(zhì)過(guò)多，血液和體液呈酸性，不利于人體健康。

人體健康的一個(gè)重要因素是保持體內(nèi)酸堿平衡，常吃堿性食物可有效地中和機(jī)體內(nèi)的酸性產(chǎn)物，對(duì)保持健康大有好處。特別是老年人，血液里維持弱堿性，經(jīng)常使胃腸清潔，減少糞便中毒素的吸收，身體才會(huì)更健康。否則，即使鍛煉再勤，由于血液偏酸性，人體新陳代謝不能處于最佳狀態(tài)，也容易早衰。有人調(diào)查分析了很多長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)都是以堿性食物為主，因此堿性食物是保持健康長(zhǎng)壽的佳品。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人的體液酸堿性與智商密切相關(guān)。在體液酸性偏高時(shí)，智商低；堿性偏高時(shí)，智商則高。再者，人體內(nèi)環(huán)境偏酸性，加上種種原因，使人的肌肉酸痛以至產(chǎn)生倦怠，而偏堿性的食物進(jìn)入人體后，及時(shí)和酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的代謝物排出體外，偏酸狀態(tài)得到糾正，從而達(dá)到消除疲倦的目的。因此，維持機(jī)體的酸堿平衡，使機(jī)體各臟器能有一個(gè)良好的發(fā)揮其正常功能的體液環(huán)境，能使人體更健康長(zhǎng)壽。

人的體液酸堿性是可以通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)的，因此，科學(xué)家建議，多吃堿性食品好處多。

宜常吃的6種食物

1.豆類豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有許多種人體必需的其他營(yíng)養(yǎng)素，如不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。豆類中又以大豆?fàn)I養(yǎng)最豐富，它的蛋白質(zhì)是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，每100克大豆含有200毫克的鈣以及豐富的磷脂。每人每天吃50克大豆，就可提供人體100毫克左右的鈣，還可彌補(bǔ)谷類食物賴氨酸的不足。

2.蜂蜜每天早晨空腹吃1匙蜂蜜，能安五臟、止痛解毒，常吃能防血管硬化，久服能延年益壽。

3.生姜每天早飯時(shí)以數(shù)片生姜佐餐，能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化，對(duì)止牙痛、預(yù)防膽結(jié)石、消除老年斑、解芋頭毒均有良效。常吃還可抗衰老、抗腫瘤。

4.花生含有人體所需的多種氨基酸，經(jīng)常食用能增強(qiáng)記憶、延緩衰老。

5.大棗大棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的糖、維生素、礦物質(zhì)，有“天然維生素丸”之稱。

6.大蒜大蒜有很強(qiáng)的殺菌、抗癌作用，人們把它譽(yù)為“地里長(zhǎng)的青霉素”

和“天然抗生素”。

不宜吃的“異形”食物

食品研究人員發(fā)現(xiàn)，有些“異形”食品不宜吃，否則會(huì)危害人體健康。

1.無(wú)根豆芽在生產(chǎn)無(wú)根豆芽的過(guò)程中，多需施用除草劑，而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。因此，施用除草劑的無(wú)根豆芽不能吃。

2.發(fā)芽馬鈴薯馬鈴薯的嫩芽和變綠的皮中，龍葵堿含量很高，食用后易發(fā)生中毒。中毒癥狀常見(jiàn)有惡心、嘔吐，重者可引起發(fā)熱、氣促、抽搐、昏迷等。因此，發(fā)芽和皮發(fā)綠的馬鈴薯不能吃。如要食用，應(yīng)先用冷水浸泡，并將芽胚和發(fā)綠部分徹底削掉，烹調(diào)時(shí)加入少量食醋并充分加熱。

3.爛的生姜腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素，人吃了這種物質(zhì)，極易引起肝細(xì)胞中毒、變性，甚至引起肝功能下降。

4.鮮黃花菜鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后有較強(qiáng)的毒性，可引起嗓子發(fā)干、胃部灼燒感、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等癥狀。若先將黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后再用涼水浸泡2小時(shí)(中間需換一次水)，即可放心食用。

5.未煮熟的四季豆生四季豆中含有皂素和凝集素，這些物質(zhì)有較強(qiáng)的刺激性和凝血作用，如烹調(diào)不當(dāng)，毒素未被破壞時(shí)，人吃了可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出冷汗等。因四季豆中所含的皂素和凝集素遇到高溫和水時(shí)易被破壞，故烹調(diào)時(shí)應(yīng)加水燜炒至熟透。

6.爛白菜白菜腐爛后，其中所含的硝酸鹽就會(huì)變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使血液里的低鐵血紅蛋白氧化變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心率加快，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)抽搐、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

7.未腌透的腌菜白蘿、蘿卜等腌菜均含有一定量的硝酸鹽，腌菜時(shí)，如果放鹽量不足，或腌制時(shí)間短(一般最少需8天左右)，還原性細(xì)菌大量繁殖，使無(wú)毒的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)出現(xiàn)口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸急促，心跳加快，頭暈頭痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)呼吸衰竭，甚至危及生命。所以，腌菜時(shí)要適當(dāng)多放些鹽，而且要腌透了再吃。

8.變質(zhì)的銀耳銀耳保存不當(dāng)，可發(fā)生變質(zhì)，變質(zhì)是因黃桿菌污染所致。吃了這種銀耳可引起頭暈、腹痛和腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生尿血、吐血、抽搐，甚至昏迷。有的商販為使銀耳色澤純白而賣出好價(jià)錢，在塑料大棚內(nèi)對(duì)培育的銀耳使用硫黃燃燒來(lái)熏蒸，人吃了這種純白的銀耳對(duì)健康也是有害的。

9.長(zhǎng)斑的紅薯紅薯長(zhǎng)黑斑是感染黑斑菌所致。這種斑菌可產(chǎn)生毒素，吃后易中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈，重者可出現(xiàn)高燒、抽搐及昏迷，甚至導(dǎo)致死亡。

10.畸形瓜果畸形瓜果往往是受有毒物質(zhì)污染所致，人吃了以后易引起中毒。

11.變質(zhì)的甘蔗變質(zhì)甘蔗呈黑色或棕褐色，吃起來(lái)有一股酒精味，這是甘蔗受串珠鐮刀菌感染后產(chǎn)生毒素所致。人吃了這種甘蔗，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的還會(huì)出現(xiàn)四肢活動(dòng)受限、抽搐、昏迷、流涎等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

12.發(fā)霉的茶葉保管不善的茶葉被青霉菌、曲霉菌或鐮刀霉菌污染后容易發(fā)霉，這些霉菌能產(chǎn)生菌青霉酸、環(huán)氯酸等霉菌毒素。倘若喝了發(fā)霉的茶葉泡的茶，可引起頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等。

13.青番茄未成熟的青色番茄含有生物素，可被酸水解生成番茄次堿，人吃后口腔會(huì)感到苦澀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒。

不宜空腹吃的食物

有的食物空腹吃下去，也許會(huì)被很快消化吸收掉，但是有些食物空腹吃下去會(huì)刺激腸胃引起身體不適。下列食品就不宜空腹吃：

1.柿子空腹吃柿子易和胃酸結(jié)合凝成難于溶解的硬塊，引起心口痛、嘔吐、胃擴(kuò)張、胃潰瘍，甚至胃穿孔、胃出血等。

2.香蕉香蕉中富含鎂，空腹吃香蕉，會(huì)使血液中含鎂量驟然升高，血液中鎂與鈣的比例失調(diào)，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于健康。

3.番茄番茄中含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊，可將胃的幽門堵塞，易造成急性胃擴(kuò)張而感到胃脹疼痛。

4.桔子桔子汁含有大量糖分和有機(jī)酸。空腹吃桔子，會(huì)刺激胃黏膜，使脾胃滿悶、嗝酸。

5.山楂山楂味酸，能行氣消食，若空腹食用，不僅耗氣，而且會(huì)增加饑餓感并加重胃痛。

6.白薯白薯中含有單寧和膠質(zhì)，會(huì)刺激胃壁分泌更多胃酸，造成胃酸過(guò)多而燒心。

7.大蒜大蒜含有大蒜素，其辣味會(huì)刺激腸壁，使腸壁血管充血，水腫和組織液分泌過(guò)多，引起急性腸炎。

8.牛奶、豆?jié){牛奶和豆?jié){富含蛋白質(zhì)，只有在攝入一定量淀粉食品后飲用，才能被吸收起到滋補(bǔ)作用。

9.糖空腹吃糖易引起蛋白質(zhì)聚糖作用，有損于各種蛋白質(zhì)的吸收，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化癥，影響腎與血液循環(huán)的正常機(jī)能。再者空腹吃糖可使血液中血糖暫時(shí)過(guò)高，引起眼病。

10.飲酒空腹飲酒會(huì)刺激黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等多種病變。

11.飲茶空腹飲茶會(huì)稀釋胃液、降低消化功能，且容易引起“茶醉”，導(dǎo)致頭暈、心慌、四肢無(wú)力、心神恍惚等。

12.吸煙空腹吸煙會(huì)促使胃酸分泌增加，產(chǎn)生饑餓感，還容易引起“煙醉”，出現(xiàn)頭暈、乏力、心悸、頭痛等癥狀。

不宜同時(shí)吃的食物

有些食物同食，或喪失營(yíng)養(yǎng)，或發(fā)生疾病，或引起中毒。下列食物不宜同時(shí)食用：

1.紅蘿卜和白蘿卜二者同煮，紅蘿卜抗壞血酸酵酶會(huì)破壞白蘿卜的維生素C。

2.黃瓜和西紅柿西紅柿和黃瓜配在一起很好看，但從營(yíng)養(yǎng)的角度看是不科學(xué)的，因?yàn)槲骷t柿含有豐富的維生素C，黃瓜卻含有一種能分解維生素C的酶，如果將這二種蔬菜放在一起食用，等于什么營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有得到。另外，青椒及油菜里也含有較多的維生素C，因此也盡量不要把它們與黃瓜湊在一起吃。

3.雞和天麻人們習(xí)慣用天麻與雞同燉服食，以治療頭暈、頭痛，其實(shí)這種做法不科學(xué)。因?yàn)樘炻樾云剑侵委燁^暈的常用藥，而陰虛火盛者，不宜食用雞，對(duì)肝陽(yáng)上亢引起的頭暈頭痛，本應(yīng)用天麻配加一些平肝潛陽(yáng)、清風(fēng)息火之類的藥物才對(duì)，如果用天麻和雞同食，則會(huì)影響天麻本身的功效。

4.豆?jié){和雞蛋豆?jié){沖雞蛋，雞蛋中黏液性蛋白與豆?jié){中胰蛋白酶結(jié)合，就會(huì)失去原來(lái)的二種營(yíng)養(yǎng)。

5.牛奶和糖煮牛奶時(shí)放糖，牛奶中的賴氨酸與果糖產(chǎn)生有毒果糖基賴氨酸，該物質(zhì)對(duì)人體有害。

6.牛奶和巧克力牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合，形成不溶性的草酸鈣，會(huì)導(dǎo)致缺鈣，并會(huì)腹瀉。

7.豬肝和維生素C維生素C是一種烯醇結(jié)構(gòu)物質(zhì)，易被氧化破壞。如同時(shí)進(jìn)食豬肝，由于二者相互作用，會(huì)使前者的作用降低或無(wú)效，豬肝的營(yíng)養(yǎng)也消失，故在使用維生素C治療時(shí)，不要食用豬肝。

8.菠菜和香蕉二者均有潤(rùn)腸作用，同時(shí)食用可導(dǎo)致腹瀉。

9.甘薯和柿子二者相聚會(huì)形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起腹脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血，甚至危及生命。

10.菠菜和柿子柿子里含有“單寧”，妨礙飲食中鐵質(zhì)的吸收。故缺鐵性貧血的病人，在食用菠菜等富含鐵質(zhì)的食物來(lái)補(bǔ)血時(shí)，一定要注意不能同時(shí)食用柿子。

11.蘿卜和橘子人們大都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由于缺碘造成的，而對(duì)蘿卜與橘子同時(shí)食用，也會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫卻知之者甚少。

科學(xué)家通過(guò)大量的臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜被攝食到人體后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生另一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時(shí)，如果同時(shí)攝入含有大量植物色素的橘子，橘子中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺功能，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

因此，在食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃橘子。尤其在甲狀腺腫流行的地區(qū)，或正在患甲狀腺腫的人，更應(yīng)注意。

12.有些水果和海鮮人們喜歡吃海鮮，又喜歡吃水果，特別是兒童，更是如此。但是應(yīng)該引起注意的是：在吃海鮮的同時(shí)，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。

鞣酸還有收斂作用，能抑制消化液的分泌，使凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間滯留在腸道內(nèi)，進(jìn)而引起發(fā)酵。所以，海鮮不但不宜與上述水果同食，而且吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時(shí)以上再吃這類水果，以確保食用安全。

13.牛奶、酸奶、乳酪和花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜因?yàn)榍罢吆胸S富的鈣質(zhì)，后者所含的化學(xué)成分卻影響鈣的消化吸收。

值得提醒的是，以下的食物也不宜合并食用，否則會(huì)引起中毒：螃蟹與柿子、莧菜與甲魚(yú)、兔肉與芹菜、狗肉與綠豆、羊肉與西瓜、鯉魚(yú)與甘草、花生與黃瓜、豆腐與蜜糖、香蕉與芋頭、雞蛋與消炎片、皮蛋與紅糖、山芋與柿子、糖精與雞蛋。

一日三餐較合理

從生理角度看，一日三餐是較合理的飲食方法。理由有以下三個(gè)方面：

1.生物鐘與一日三餐現(xiàn)代研究證明，在早、中、晚這三段時(shí)間里，人體內(nèi)的消化酶特別活躍，這說(shuō)明人宜在什么時(shí)候吃飯是由生物鐘控制的。