2.腦與一日三餐人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應只能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖，一日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。
3.消化器官與一日三餐固體食物從食道到胃約需30～60秒，在胃中停留4小時才到達小腸，因此，一日三餐間隔4～5小時，從消化道上看也是合理的。
一日三餐安排的原則是早吃好、午吃飽、晚吃少。早餐非常重要，營養學家指出：早餐能夠提供人體25%～30%每天所需的營養，早餐應食用低脂肪食品。實踐證明，一頓富有營養的早餐令人整天活力充沛。工作了很長時間，中午需要休息補充體力，魚、禽等高蛋白食品能為人們提供充分的營養，使人精力充沛地去迎接下午的挑戰。夜晚活動量相應減少，人們要適當吃些碳水化合物類食品，宜略少為宜，以免脂肪堆積，造成肥胖。晚上就寢前不宜吃東西。
一日三餐的最佳時間是：早餐安排在7時左右；午餐在12時左右適宜，此時人體消化能力較強；晚餐應在就寢前3小時，最好安排在晚8時以前。兩餐之間應隔4～6小時為好。每次進餐后，食物在人體需4小時左右才能全部被消化吸收，超過6小時血液營養成分便會下降。
早餐一定要吃好
早餐要吃好，是指早餐應吃一些營養價值高、少而精的食品。因為人經過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養已基本耗完，早上只有及時地補充營養，才能滿足上午工作、勞動、學習的需要。
營養專家認為，早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。研究者對高壽老人的追蹤調查表明：堅持正常早餐的老人，高壽的可能性要比不進早餐的老人高20%。
專家經過長期觀察發現，一個人早晨起床后不吃早餐，或早餐應付了事，血液黏度增高、流動緩慢，天長日久，就會導致心臟病的發作。因此，早餐豐盛不但使人一天的工作精力充沛，而且有益于心臟的健康。
美國健康學家調查證實，吃早餐有助于一整天的記憶。調查顯示，平時不吃早餐或早餐單一的孩子與吃豐盛早餐的孩子相比，在記憶新知識、背誦課文、口語表達等方面明顯落后；對60歲以上記憶力已衰退的老人，堅持吃早餐者能更準、更完整、更輕松地復述一個小故事。
據此，專家呼吁那些“懶得”吃早餐或應付吃早餐的人，要養成吃好早餐的習慣，因為這不僅有利于健康，而且有利于工作和學習。
早餐不宜只吃雞蛋
由于早晨時間比較緊迫，有的人不能坐下來好好吃早餐，往往只吃1～2個雞蛋了事，便匆匆趕著上班。這樣做，是不利于身體健康的。這是因為，一方面2個雞蛋所提供的熱量，不能滿足身體需要。據專家研究，早餐應提供全天身體所需熱量的25%～30%，而2個雞蛋所提供的熱量只占應攝入量的18.4%～22%(如只吃1個雞蛋，提供的熱量就更少了)。另一方面，早晨起床后，身體迫切需要補充水分，你卻不補充水分而只吃雞蛋，這會使身體更加缺水，隨之而來的是使尿液濃度更高，不利于廢物及有毒物質及時排出體外，長此下去，無疑對身體是有害的。
午餐不宜吃得過飽
隨著健康知識宣傳的深入，越來越多的人認識到正確的飲食習慣應該是：“早晨吃好，中午吃飽，晚飯吃少。”注意中午吃飽是對的，但是值得注意的是，不可吃得過飽，如果午飯吃得過飽，對身體和工作都是不利的。
這是因為，如果吃得過飽，會使腦部的血液和氧大部分轉移到消化道去，給人帶來疲勞，使其昏頭昏腦、昏昏欲睡。特別是如果吃脂肪過多，脂肪轉化為能量所需時間往往較長；而若吃精制糖較多，會使胰島素忽而激增、血糖含量忽而劇降。這都會使人較長時間頭痛、頭昏、疲勞欲睡。這不但有損身體健康，對下午的工作和學習也必然會造成不良影響。
晚餐宜淡而少
營養學家和醫學專家研究認為，晚餐過飽、暴飲暴食、多油葷、進食太晚均對健康有害。晚餐過飽，血中的糖、氨基酸、脂肪酸濃度就會增高，加之晚上人們活動量小，能量消耗少，多余的熱量在胰島素的作用下合成脂肪，逐漸使人發胖。另外，晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能被消化吸收，這些物質在腸道細菌的作用下，產生一種有毒物質，再加之睡眠時腸壁蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸道的停留時間，促使大腸癌的發生。
中老年人如果長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往易造成胰島素細胞功能提前衰竭，產生糖尿病或加重病情。晚餐過飽容易引起急性消化不良，加之躺臥壓迫肝膽消化器官，易造成急性壞死性胰腺炎。
晚餐過飽，必然造成胃腸負擔加重，緊張工作的信息不斷傳向大腦，使人失眠、多夢，久之易引起神經衰弱等疾病。晚餐暴飲暴食，容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若搶救不及時，往往會危及生命；如果膽道有蛔蟲梗阻、慢性感染等，更容易誘發急性胰腺炎而猝死。如晚餐經常進食太油膩的葷食，過多的膽固醇堆積在血管壁上，久而久之就會誘發動脈硬化、高血脂、高血壓和冠心病，對患有高血脂、高血壓的人，如果晚餐常吃葷菜，無異于火上澆油。
晚餐飽食高脂肪食物后，全身的血液大多集中在腸胃，這樣便易造成大腦局部供血不足，晚上吃高脂肪食物會導致夜間血液變濃，血液在血管內流動緩慢，加之有人又有不同程度的動脈粥樣硬化，形成腦血栓易導致中風。
晚餐不宜吃得太晚，這是因為食物中的鈣經過機體代謝后，未被人體吸收的部分最后也要通過尿道排出體外，而人體排鈣的高峰期一般在晚餐后4～5小時，如果晚餐吃得過晚，排鈣高峰期正值生命活動減慢的睡眠期，鈣就不能及時隨尿液排出體外。尿液長時間蓄積于尿道和膀胱內，鈣質便會結成尿路結石和膀胱結石。如果食物來不及消化，積留在胃內，還會導致胃炎和消化不良等多種疾病。晚餐進食要科學，也不能食后就睡，因此，每天吃晚餐的時間最好在下午6時左右為宜。
飯前、睡前不宜吃糖
有的人認為，飯前吃糖，甜甜的滋味能增長食欲；睡前吃糖，甜甜的滋味能帶入夢鄉。其實飯前、睡前吃糖對健康都是不利的。
飯前吃糖，會降低食欲，引起消化不良。特別是飯前吃糖過多，血糖必然升高，就會沒有饑餓感，不想吃飯。胃內常有糖存在，還可使胃酸過多，造成胃部不適。
睡前吃糖，會使口腔內的酸度增高。酸能使牙齒的釉質脫鈣，乳酸桿菌最喜歡在脫鈣的牙窩和牙縫的酸性環境里繁殖，進行腐蝕，進而使牙齒產生齲洞。
因此，飯前、睡前不宜吃糖。
飯后禁忌
1.忌立即喝茶有些人習慣放下飯碗端茶杯，吃完飯后即喝茶，這實在是弊多利少的不良習慣。因為喝茶固然能增加胃液的分泌，促進食物尤其是肉類的消化吸收，但是茶葉中含有多量的單寧，它進入胃腸道后，能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，妨礙人體對蛋白質、鐵質及其他營養素的吸收，日久天長會導致人體營養不良。有飯后飲茶習慣的人，不妨改為飯后用茶水漱口，這樣既可以去油解膩、爽口潔齒，又可因茶水中含氟元素而預防齲齒。
2.忌立即吃冷飲飯后立即吃冷飲，對消化道產生一個很強的冷刺激，會引起消化道強烈的蠕動，這樣就可能引起腹痛腹瀉。同時，冷熱的強烈變化會使胃部血管突然收縮，長此以往就會導致胃的消化機能失調，甚至造成消化不良或其他疾患。
3.忌立即吸煙有吸煙嗜好的人常說：“飯后一支煙，賽過活神仙。”其實，飯后吸煙，禍害無窮。據有關人員測定，飯后吸1支煙所吸收的毒物，比平時吸10支煙的毒物還多。因為人在吃飯以后，胃腸蠕動加強，血液循環加快，全身的毛細血管全都處于舒張狀態，此時人體吸收煙霧的能力“最佳”，煙中的有毒物質比平常更易進入人體，從而可加重對人體的危害。
4.忌劇烈運動民間有“飯后百步走，能活九十九”的諺語，意思是說飯后適當運動能幫助消化，有益于人體健康。但若飯后立即進行劇烈活動，如打球、跑步、從事重體力勞動等，則會影響食物的消化吸收，于健康不利。因為劇烈運動或勞動時四肢肌肉需要有較多的血液供應，胃腸道的血液供應就會相對減少。消化吸收必然會受到影響。另外，飯后胃里食物較多，重量也較大，如果運動或勞動過度，容易造成腹痛、胃下垂等病變。故運動或勞動應安排在飯后1小時之后為宜。
5.忌馬上洗澡、游泳飯后，人的消化系統即開始緊張的消化吸收工作，所需要的血液大大增加。如果此時馬上洗澡或游泳，則皮膚血管擴張、血流量增加，消化道的血液供應就要減少，消化能力就會減弱。而洗澡、游泳時的全身運動，也促使各運動器官血流量增加，會進一步削弱胃腸的消化活動。另外，游泳時人體浸沒在水里，一方面由于水的壓力影響了胃的蠕動，妨礙食物與胃液的充分混和；另一方面，腹部血管受到冷水刺激會引起收縮，導致胃部血供不足，容易產生胃痙攣，發生嘔吐或消化不良。所以，飯后應休息15分鐘再去洗澡，休息半小時后再去游泳。如果是劇烈的比賽，則應在進餐2小時后舉行。
6.忌立即大便許多人有飯后立即大便的習慣，這對人體健康十分不利。因為吃飯后胃酸、消化酶分泌增多，胃的蠕動功能增強，若在胃內裝滿未消化的食物時排解大便，腹內壓力會驟然加大，胃酸、消化酶有可能返流至食道，久之可形成返流性食道潰瘍。
食入硬質食物后用力大便，腹內壓力很高，硬質食物易損傷胃黏膜，久之可形成糜爛性慢性胃炎。飯后馬上大便還可促使幽門平滑肌功能紊亂、膽汁返流，導致胃黏膜充血、水腫、發炎。故有飯后立即排便習慣的人應逐漸改正過來。
7.忌馬上睡覺飯后，由于消化器官血流量增加，腦部血液供應相對減少，人就感到疲倦，甚至昏昏欲睡。這種現象在午飯后表現得更為明顯。如果飯后馬上睡覺，則胃腸道的蠕動減慢，消化液分泌減少，食物就不能得以充分消化。特別是小兒可引起消化功能紊亂、消化吸收不良，久之可引起營養缺乏癥。再者，食物停滯在胃里，還會促使大腦興奮性提高，使人不易入睡，即使是睡著了也會發生咬牙、說夢話、做惡夢等“胃不和則臥不安”的現象，因此，飯后要等一段時間睡覺。
忌經常處于饑餓狀態
不吃早飯或飯吃得很少便去學習或工作，常此以往，不但影響身體健康，而且還會使學習或工作成績下降。
記憶需要用腦，腦是記憶的物質基礎，人的一切思維活動都是靠腦來完成的。人腦時刻要有充足的氧氣及營養物質即糖供應。一個人記憶力的強弱，除與遺傳、環境有一定關系外，還與腦細胞的營養狀況有直接關系。人的記憶靠人腦中各種物質協作來實現，人的思維越集中，消耗的營養物質越多，如不及時給以補充，便會造成更多的神經細胞早衰或死亡，從而影響人的記憶力。
如果不吃早飯或早飯吃得少，到上午10點之后，就會因腦細胞營養供應不足，而出現精力分散、心跳加快、頭脹、乏力、渾身虛弱、饑餓感等現象，從而影響學習或工作效果。因此應設法創造條件，每日三餐吃飽、吃好，以保證身體正常發育以及精力充沛。
忌吃剩米飯
要知道蠟樣芽孢桿菌中有的菌株能產生一種腸毒素，腸毒素可分為耐熱和不耐熱兩種。耐熱腸毒素常在米飯類食品中形成，能引起嘔吐型胃腸炎；不耐熱腸毒素在各種食品中都可產生，可引起腹瀉型腸炎。
蠟樣芽孢桿菌廣泛存在于蔬菜、瓜果、土壤、奶類中。如果家庭衛生條件比較差，無防塵、防蠅、防鼠和低溫保藏設備，容器用器不潔，生熟食品不分，則食品尤其是米飯極易被蠟樣芽孢桿菌所污染，食前如果未燒透，可造成中毒。
不宜“飯后松褲帶”
有句諺語說：“飯后松褲帶，別提多暢快。”是說吃飽飯后，褲帶有些緊了，把褲帶放松一下，頓覺肚皮有些“解放了”的快感。但是這樣做，是不利于健康的。
飯后松解褲帶，會使腹腔內壓下降，對消化道的支持作用減弱。這就會導致消化器官的活動度和韌帶的負荷量增加，而促使腸蠕動加劇，易引起腸扭轉，發生腹脹、腹痛、嘔吐，還容易罹患胃下垂等疾病。
飯后不宜立即吃水果
人們一直以為飯后吃水果可以幫助消化。然而，近年來有的營養學家提出了不同看法，認為飯后立即吃水果，日久會導致消化功能紊亂。食物進入胃內，需經過1～2小時的消化過程，才能緩慢排出。飯后馬上吃水果，會被食物阻在胃內。若水果在胃內停留時間長，就會引起腹脹、腹瀉等癥狀。因此，水果宜安排在飯前1小時或飯后2小時吃最好。
飯后不宜立即唱卡拉OK
如今，帶卡拉OK的組合音響逐步普及到普通百姓家，受到男女老少的歡迎。許多酒樓餐廳為了招徠顧客，也紛紛添置卡拉OK設備，供食客餐后歡娛一番。
但是，餐后唱卡拉OK對身體是有不良影響的，長期下去，甚至會引起疾病。
這是因為：首先，人們上酒樓一聚，免不了杯盞相碰，隨著酒精的刺激，人的喉頭、聲帶自然充血，此時若操起麥克風唱上幾支歌，勢必加重喉頭、聲帶的充血、水腫，容易引起急性咽喉炎。其次，人們在飽餐后唱歌，會有損健康。因為飽餐使人胃容量增大，胃壁變薄，血流量增加，此時唱歌，會使隔肌下移，腹腔壓力增大，引起消化不良。
不宜以吃水果代替吃蔬菜水果含有豐富的維生素和無機鹽，因此，有的人以為多吃些水果就可以代替吃蔬菜了，這種認識和做法是不對的。
蔬菜中的營養素對調節人體的生理功能，維護身體健康，起著十分重要的作用。新鮮蔬菜中含有水分、維生素、無機鹽和纖維素，是食品中的胡蘿卜素與維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、鎂等的主要來源。蔬菜不僅本身具有較高的營養價值，而且能夠幫助機體吸收蛋白質、糖類和脂肪。將蛋白質和蔬菜一起吃下時，胃里產生的消化液要比單吃一種食物多得多。實驗表明，僅吃肉類，蛋白質在腸內的吸收率為70%，若加吃蔬菜，則可使吸收率提高到90%左右。蔬菜的這種作用，是水果所不能代替的。
有些家長只注意讓孩子吃價錢昂貴的水果，對廉價的蔬菜卻看不上眼，這種觀點是錯誤的。
必須明確，蔬菜是兒童生長發育所需的多種維生素和無機鹽的主要來源，也是中老年人必不可少的食品。因為中老年人熱能消耗降低了，食物中所含的熱能也應隨之降低，而蔬菜恰好是含熱能較少，含維生素和無機鹽較多的食品。
由于不同的蔬菜中所含的成分也不相同，只吃一種或幾種蔬菜還是不夠的。應該根據條件和可能，經常變換蔬菜的品種，盡量做到吃菜多樣化。只有如此，才能使人體獲得多種營養素，保持身體健康。
不宜以水果做正餐
一些營養學家提醒人們，一般水果鐵、鈣含量較少，長期以水果當正餐吃，易患貧血。