從營養學觀點看，大部分水果含豐富的碳水化合物、水分、少量蛋白質和脂肪、維生素A、維生素B及礦物質，還有纖維素，但缺少維生素B12，而且所含的氨基酸也不齊全。長期只吃水果，容易引致貧血以及其他疾病。
專家們認為，人要依靠各種不同的食物提供不同的營養素，才能達到營養均衡。只吃水果或蔬菜，或只吃肉類都不科學，都有傷身體。
吃火鍋7不宜
1.不宜夾生吃火鍋中的菜肴只有經過煮熟后，才能有效地殺死其表面所攜帶的致病菌或蟲卵，從而避免引起消化道疾病及腸道寄生蟲等疾病。
2.不宜過度煮過分煮沸，會使火鍋配料中的維生素及氨基酸等遭到破壞，同時，還會使菜肴等失去其應有的鮮味。
3.不宜過燙吃火鍋食物溫度較高，會將口腔和食管的黏膜燙傷，味覺細胞遭到破壞，甚至會誘發過敏性牙痛和咽喉痛、食管癌等疾病。所以，吃火鍋時，一定要等湯菜稍涼后再吃。
4.不宜放辣椒太多過多的辣椒會刺激胃黏膜，誘發胃癌及不明原因的皮膚病。所以吃火鍋時，辣椒調料宜少放，特別對那些胃及十二指腸潰瘍患者、痔瘡患者及對辣椒過敏者來說，吃火鍋時一定要少放或不放辣椒。
5.不宜同時喝啤酒火鍋湯中的卟啉類物質在體內轉化為尿酸，而啤酒則會促進尿酸分布在人體的關節或軟組織中，導致痛風癥，嚴重時甚至還會引起腎結石和尿毒癥等并發癥的發生。因此，吃火鍋時，不要同時喝啤酒，以免影響健康。最好用冰凍牛奶來代替啤酒、汽水等酸性飲料。這是因為：①冰凍牛奶可以降低火鍋食物的溫度，防止食管被燙傷；②牛奶屬堿性食物，可以減少食物對口腔和食管黏膜的刺激；③牛奶中的磷脂類物質能在胃黏膜表面形成一個保護層，用以抵抗火鍋中的一些不利因子對胃黏膜造成的刺激和損傷。
6.湯汁不宜在火鍋中過夜金屬制的火鍋及其表面鍍層，都會與火鍋內的湯汁發生反應，從而促使金屬離子溶解在湯汁中，兩者接觸的時間越長，溶解的金屬離子越多。一些金屬離子還會促使食物腐敗，產生硫醇等化合物并溶解在湯中，人若食用了這種湯汁，會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還會引起急性中毒。所以，湯汁最好不要在火鍋中過夜或長時間存放。
7.痛風及結石癥患者不宜喝火鍋湯火鍋湯中的高濃度卟啉類物質在人體經過一系列的消化分解后變成尿酸，會促使痛風癥、結石癥復發或使病情加重，不利于治療。
所以，痛風及結石癥患者在吃火鍋時，一定要注意只吃菜、肉，而不喝其湯汁，同時，最好多喝些開水，以利尿酸的排泄。
有助于清除體內毒素的食物現代醫學認為，人體所患的過敏癥、機能減退癥和癌癥等疾病，都與機體內的器官、血液等受到各種污物毒素的侵染有關。這些污毒侵染來自各方面，如：受到有害氣體、粉塵和金屬微粒的侵染；受到飲食中的各種毒素的感染；由于皮肉受到輻射的刺激或者因體內新陳代謝失調或受便秘、宿便的影響等。那么，下列食物可以清除體內毒素。
1.綠豆傳統醫學認為，綠豆性寒味甘，能解金石、砒霜、草木諸毒。現代醫學也證實綠豆對重金屬、農藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用，可加速有毒物質在體內的代謝轉化并向外排泄，是最好的解毒食糧。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥的人，在日常飲食中應多吃些綠豆湯、綠豆粥或綠豆芽等。
2.動物血液中國傳統醫學認為，動物血液有利腸通便、清除腸垢的功效。
這些動物血液包括雞血、鴨血、鵝血、豬血等，尤以豬血為佳。現代醫學證實，動物血液中的血漿蛋白，經過人體胃酸和消化液中的酶的分解后，能產生一種解毒和滑腸物質，這種物質可與侵入腸道的粉塵以及有害金屬微粒發生生化反應，使其變為不易被人體吸收的廢物而排泄掉。
3.菌類菌類食物含有較多的類似清潔液和有解毒功能的物質。這些食物包括香菇、平菇、草菇、金針菇、黑木耳、白木耳、茯苓菌、猴頭菌、冬蟲夏草和靈芝等，尤其是黑木耳的解毒功能最為顯著。凡在水泥廠、石棉廠、礦山、紡紗廠等與粉塵和纖維接觸較多的人，都應當經常吃一些食用菌。
4.海藻中醫認為海藻中的海帶性寒味咸，能軟堅散結、清熱利水、祛脂降壓。其余的海藻類食物如紫菜、發菜、螺旋藻、石花菜、石莼、葛仙米和海蒿子等，也均具備海帶的上述功能。海藻類食物呈堿性，所含膠原物質能促使體內放射物質隨同大便排出體外，并能有效地防治高血壓；所含褐藻酸能使放射性元素鍶被腸道吸收的速度放慢并排出體外，對體內的鎘也有排泄作用，因此有預防白血病的作用。
5.洋蔥在各種蔬菜中，僅發現洋蔥含有前列腺素A，這種物質有舒張血管、降低血壓的功能；還含有烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸，除可降低血脂外，還可預防動脈硬化。
6.胡蘿卜胡蘿卜不僅含有豐富的胡蘿卜素(維生素A原)，而且還含有大量的果膠。果膠是一種解毒物質，能與體內的汞結合，有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出，故有驅汞的特殊作用。
7.無花果無花果為果中佳品，富含有機酸和多種酶，具有清熱潤腸、助消化和保肝解毒的功效。無花果還對二氧化硫、三氧化硫、氯化氫及苯等有毒物質有一定的抗御能力。
8.鮮果汁和鮮菜汁鮮果汁和不經煮炒的鮮菜汁，是人體內的“清凈劑”，它們能解除體內堆積的毒素和廢物。其解毒機理是：當一定量的鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統后，便會使血液呈堿性，這樣即可將積聚在細胞中的毒素溶解，再經過排泄系統排出體外。
9.茶葉現代醫學認為，茶葉具有加快體內有毒物質排泄的作用，這與其所含的茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用是分不開的。
10.玉米在糧類作物中除了綠豆的解毒作用最為明顯外，其次就是玉米了。玉米含有豐富的鈣、磷、硒、卵磷脂和維生素E等，均具有降低血清膽固醇的作用。美洲的印第安人幾乎沒有高血壓病和冠心病，主要得益于常吃玉米。
11.紅薯日本近畿大學的科學家應用轉基因技術培育出了一種能夠分解農藥中毒性物質的紅薯，它可以大大降低農藥殘留物對食用者的危害。
按血型進食有利健康
醫學專家提出，按血型制定食譜，可達到健康及健美的目的，因為人的血型可決定人體如何利用攝入的食物。
1.O型血的人非常容易適應高蛋白的食物，但對于谷物胃口極差，對蔬菜和瘦肉卻消化得非常好，而且可以由吃瘦肉、肝臟、海鮮和綠葉蔬菜而減輕體重；如果吃谷物、豆類、玉米、卷心菜、土豆之類的蔬菜則對減肥沒有功效。
2.A型血的人適合以蔬菜為主的食物，某些植物蛋白質，如大豆蛋白質是較佳的健康食品，可以從中得到減少患癌癥和心臟病的發病率。A型血的人減肥的最好方法是控制飲食。
3.B型血的人對肉類、奶類、蔬菜類相當適應，但雞肉、玉米、番茄及大部分堅果和種子類食物對其并不是健康食品。
4.AB型血的人既需要肉質蛋白質，也需要植物蛋白質，但AB型血的人消化系統很敏感，因此應每次少吃蛋白質食物，可以少吃多餐。此外，魚、豆、綠葉蔬菜、奶制品也是其健康食品。
根據身體狀況選食物
食物的選擇，除了要考慮其營養特點外，還要考慮到身體狀況，同時還要考慮到不同年齡、不同職業、不同生理狀況、不同疾病的存在以及不同季節的影響等因素。
1.年齡嬰幼兒要注意供給蛋白質、鈣等為發育所必需的營養素。
青少年是長身體的時期，應當供應豐富的蛋白質和維生素，由于青少年好活動，糖類、脂肪等供給能量的食物也要充足。更年期要注意攝取維生素D和鈣。老年人不要吃得太多，以清淡易消化為好，但也要注意不要缺乏蛋白質、維生素、鈣等營養素。
2.生理狀態懷孕和哺乳期的婦女，應特別注意攝取富含蛋白質、碘、鈣、維生素E、維生素B、維生素C、維生素A、維生素D等營養素的食物。
3.疾病患有心臟病、高血壓、腎臟病、肝臟病、糖尿病、貧血等不同的疾病，應根據醫生的囑咐注意攝取特殊的治療性飲食。手術后或病后的恢復期，要加強營養，尤其要注意蛋白質和維生素C的供應。
4.職業腦力勞動者要多吃富含蛋白質和維生素的食物；體力勞動者要多吃糖類和脂肪，以免熱量供應不足。
5.季節夏天要選取能增進食欲的食物，冬天要多進脂肪，要注意防止因新鮮蔬菜少而造成維生素缺乏，北方尤應注意補充維生素D。
食素要講究方法
從人體生理結構來說，人應以素食為主，但也不用強迫自己完全不吃肉。怎樣吃素食才能有益健康呢？
以下4點須特別注意。
1.要營養均衡許多素食者對食物的要求不高，每餐青菜白飯，只求吃飽，結果導致營養不良、面色蒼白。選擇食物時，必須多元化，除了多吃蔬菜瓜豆外，亦應多吃谷類食品、種子、果仁、水果等，同時要注意蛋白質、鐵質、鈣質及維生素的吸收。就蛋白質而言，大部分植物性食物所含的蛋白質，并不完全具備人體所需的氨基酸，屬于不完全蛋白質。要攝取充分的植物性蛋白質，須多選豆類制品，如豆腐、腐竹等，再與其他素食品互相配合。缺乏鐵質會導致缺鐵性貧血及容易疲倦。要補充鐵質，應多選吃黃豆類制品、谷麥、西蘭花、菠菜、干果(如葡萄干)，亦應多吃具有豐富維生素C的水果，以幫助身體吸收鐵質。鈣質是組成骨骼及牙齒的主要元素。鈣的來源主要包括牛奶、羊奶、豆腐、紫菜、芝麻及深綠色蔬菜，如西洋菜、西蘭花、芥蘭等。
2.注意烹調方式由于蔬菜瓜豆味道偏淡，許多人為滿足色香味，烹食時往往喜歡加入過多的調味料及大量的油來增添味道，或以煎、炸方式烹食，如炸春卷、炸芋角等，這類食物脂肪高，反而有損健康。
3.注意熱量和食物的性味蔬菜、水果及豆類制品熱量不高，并不飽腹，不知不覺間會進食過量。若烹食方法以煎炸為主，再加上大量用油，可能會令膽固醇增高。各類蔬菜瓜豆性質不同，有寒熱之分，我們必須按個人的體質和身體狀況選擇進食合適的食物，例如身體虛寒的人不宜吃過量寒性的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；腸胃不適者不宜多吃芋頭；有皮膚病者不宜多吃番茄；咳嗽時不宜吃白菜等。
4.注意服用一些補充劑若要飲食均衡，我們必須從食物中吸取所需的營養。可現今的蔬菜水果，大都采用化學方法種植，并大量使用化肥加快其生長，以致食物的營養受到破壞。在這種情況下，可以按個人的需要，進食一些營養補充劑。
不宜邊走路邊吃東西
有的人為了“爭取時間”，特別是早晨，常常邊走路邊吃東西，以為這樣既節省了時間，不耽誤上班，又吃了早餐，是一舉兩得的事兒，殊不知這是一種不講衛生、有害健康的壞習慣。這是因為：①路上人來車往，塵土飛揚，汽車排出的有害物質很多，都在低層空氣中飄蕩，沿著路邊走邊吃東西，必然會隨著食物食入不少有害物質；②食物的消化、吸收要在大腦統一指揮下來完成，而邊走路邊吃東西，大腦既要指揮運動系統，又要指揮消化系統，不但難以使吃下的食物很好消化，而且很容易發生嗆食、咬舌、引起氣管異物等。因此，是不宜邊走路邊吃東西的。
乘車前不宜吃得過飽
有的人外出旅游，或長途外出辦事，考慮到在外邊就餐不太方便，于是便在出發前大吃一頓。這是一種很不科學、有損身體健康的做法。這是因為：飽餐后乘車，由于車的顛簸搖晃，以及汽油味的刺激，加上途中疲勞易困乏，很容易造成暈車、嘔吐，輕者出現惡心、不適，重者會出現眩暈、腹痛。因此，長途乘車前是不宜吃得過飽的。但是，空腹乘車也不宜。最好的做法是：乘車出發前，適量吃些易于消化的清淡食物，既滿足身體對營養的需要，又便于及時消化，不致使身體感到不適。
不宜邊吃飯邊看書
有些人習慣于一邊吃飯一邊看書，這是一種不良習慣。
首先，人在吃飯時，胃腸道在大腦的統一指揮下，蠕動加快，消化液分泌增加。為了保證增加工作量的完成，胃腸道血管擴張，循環血量比平時增加數倍。這時候如果再看書，必然使大腦工作量增大，因而需要增加血液供應量，這就勢必造成腦和胃“爭血”的局面。其結果，胃腸供血得不到充分保證，消化液分泌減少，消化運動減弱，久而久之，就會造成消化不良；同時，大腦的供血不夠充分，看書效率不高，容易造成腦疲勞，影響學習效率。
其次，邊吃飯邊看書，會使看書在大腦中產生的興奮灶抑制食欲興奮灶，使人食欲減退并常會使人忘記咀嚼，大大延長進食時間。
不宜用矮桌吃飯
在我國廣大農村，有用矮桌吃飯的習慣。特別是北方農村，坐在更為矮小的炕桌旁吃飯。這是一種不符合衛生要求的做法。根據有關調查，一些地方胃病患者較多，就與這種不良的吃飯習慣密切相關。
這是因為在矮桌前吃飯，腹部受壓，影響消化道的血液循環，消化液的分泌及胃腸蠕動也受到一定的制約，時間長了，就容易發生胃病。因此，在生活水平已經提高的情況下，應該盡快改變這種做法，還是以坐在較高的飯桌前吃飯為好。
吃火鍋時間不宜過長
吃火鍋時，往往是人多房間小，室內溫度高，空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透，產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。值得注意的是，此時發生一氧化碳中毒，往往不易被覺察。因為，人們在吃火鍋時，往往喝了酒，容易把中毒的中期癥狀，惡心、嘔吐、頭暈、頭痛，誤認為是飲酒的關系，而不易及時發現。中毒重者，口唇呈櫻桃紅色，昏迷、驚厥、血壓下降，甚至死亡。因此，親朋好友在舉杯飲酒、品嘗火鍋時，千萬莫忘記將木炭燃燒完全，就餐的時間不要過長。
不能吃月豪敗的食物科學家做過這樣的試驗，把一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔縫合在一起，讓兩者的體液進行交流，不久小麻雀也衰老了，可見老麻雀體內有一種神秘的衰老物質在促使小麻雀早衰。這究竟是什么物質？美國拉什大學的科學家認為，這種物質叫“過氧脂質”，是不飽和脂肪酸的過氧化產物，它沉淀到神經和骨骼肌細胞里，會影響細胞分裂，從而使細胞衰老。
過氧脂質大量存在于人們的食品中。比如：炸過魚蝦的油，不久油脂就會氧化月豪敗，產生過氧脂質；長期曬在日光下的食物，里面的脂肪酸也會月豪敗，產生過氧脂質。所以，這樣的油和食物還是不食為宜。
不能過量食用糖精
糖精是一種人造甜味劑，這種人造甜味劑會引起種種疾病，尤其是精神性障礙。有人推斷，美國有1億多人在食用這類含有甜味劑的食品。糖精的甜味大約是砂糖的200倍，分解后其成分為：苯丙氨酸約占50%，天門冬氨酸約占40%，甲醇約占10%。甲醇是傷害視網膜的物質；苯丙氨酸過量了，就會作用于腦和神經系統，影響記憶。因此，糖精少吃為宜。
青少年不宜只吃素食