青少年正處于長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)時(shí)期最突出的特點(diǎn)就是一個(gè)“長(zhǎng)”字。青春期來臨，青少年身體長(zhǎng)高每年少則6～8厘米，多則高達(dá)10～13厘米；體重增加每年少則5～6公斤，多則8～10公斤。長(zhǎng)身體需要大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又大量存在于動(dòng)物性食物中，因此，青少年吃葷有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
動(dòng)物性食物含有大量的人體生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。就蛋白質(zhì)而言，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)中，含有氨基酸的比例與人體的很接近，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它不僅含量豐富，而且容易吸收、利用，這是任何植物性食物所不能比擬的。雖然糖、脂肪和蛋白質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素，可以在體內(nèi)互相轉(zhuǎn)換，但程度上卻有很大不同，蛋白質(zhì)能在很大限度上轉(zhuǎn)變成糖和脂肪，而糖和脂肪轉(zhuǎn)變成蛋白質(zhì)的限度就很低，尤其是人體的8種必需氨基酸，在體內(nèi)是無法轉(zhuǎn)變的，必須由食物提供。
細(xì)胞的增殖全靠蛋白質(zhì)當(dāng)原料，青春期體內(nèi)的某些特殊物質(zhì)急劇增多，如促進(jìn)生長(zhǎng)代謝的激素、增強(qiáng)抵抗力的抗體、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)變化的酶等的合成，無不依賴于蛋白質(zhì)的參與，就連腦和神經(jīng)系統(tǒng)興奮性的加強(qiáng)也少不了它。科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸——賴氨酸是參與人體新陳代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的攝入多少對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有很大影響。而這些蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵以及微量元素，大多存在于雞鴨肉、豬肉(瘦)、豬內(nèi)臟、蛋、魚和牛奶等動(dòng)物性食品中。
總之，人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，都要靠膳食來提供。處在生長(zhǎng)發(fā)育中的青少年不宜只吃素食，須葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)成分齊全，才能保障和促進(jìn)健康成長(zhǎng)。
不要在說笑逗鬧中進(jìn)食
有人坐在餐桌旁，便打開了話匣子，天南海北，高談闊論，這樣邊吃邊不停地說話，必然影響食欲，表現(xiàn)為“食不知味”；又常常因話說得很多，而飯吃得很少，如長(zhǎng)此以往，必然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不足而影響健康。同時(shí)，說話多，特別是興奮時(shí)，還很容易將米粒、硬的食物渣屑、骨刺等，誤入氣管或卡住喉嚨，如嗆咳不出，十分痛苦，嚴(yán)重者還需用氣管鏡取出異物。所以，吃飯時(shí)應(yīng)避免說笑逗鬧。
上飛機(jī)前的飲食2忌
1.忌吃得過飽過好因?yàn)檫M(jìn)食大量油膩或大量高蛋白食品，不容易消化，會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉、胃中不適，更容易發(fā)生暈機(jī)嘔吐。
2.忌空著肚子上飛機(jī)有的人害怕坐飛機(jī)暈機(jī)嘔吐，干脆不吃不喝，餓著肚子。其實(shí)這是不對(duì)的。因?yàn)轱w行時(shí)，高空氣溫、氣壓的改變，人體需要消耗較多的熱量，所以要吃含熱量高的食品。另外，胃中空虛更易惡心。所以，上飛機(jī)之前應(yīng)吃一些易于消化的食物，可據(jù)各人喜好，選吃些面包、點(diǎn)心、面條、酸牛奶、綠葉蔬菜、瘦肉、動(dòng)物肝臟、巧克力及水果糖、水果等食物。
不宜生吃白糖
許多家庭有生吃白糖的習(xí)慣，特別是夏季，動(dòng)不動(dòng)就來一盤“西紅柿拌白糖”，既省時(shí)又省事，吃起來也很甜美。然而，這種生吃白糖的做法是不當(dāng)?shù)摹?
這是因?yàn)椋惺鄣陌滋巧a(chǎn)出來之后，從包裝、庫存、運(yùn)輸?shù)介_包、售出，往往要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間和較多的周轉(zhuǎn)手續(xù)，這樣一方面會(huì)不可避免地造成一些污染，另一方面又不可避免地使螨蟲寄生。螨蟲是一種全身長(zhǎng)滿毛刺的小昆蟲，在白糖中，它繁殖很快，放置較長(zhǎng)時(shí)間的1000克白糖中往往可檢出數(shù)萬只螨蟲。但是由于螨蟲很微小，用肉眼是難以看到的。把生有螨蟲的白糖不經(jīng)加熱處理就食用，難免會(huì)引起螨蟲病。螨蟲進(jìn)入胃腸道后，會(huì)引起腹痛、腹瀉，形成潰瘍。螨蟲還可能進(jìn)入肺內(nèi)，引起咯血、哮喘。螨蟲也可進(jìn)入尿道，引起尿路炎癥。
螨蟲還是美容的大敵，往往會(huì)使人面部變得粗糙難看。
由此可見，白糖是不宜生吃的。食用白糖一定要經(jīng)加熱處理。
不宜生吃醬油
有的人有生吃醬油的習(xí)慣，他們以為醬油既然是經(jīng)過加熱煮熟制成的，生吃就沒有什么關(guān)系，因而他們常常生吃醬油。其實(shí)，這種習(xí)慣不是一種好習(xí)慣，是應(yīng)該糾正的。
這是因?yàn)椋横u油雖然經(jīng)過了加熱煮熟，但是，由于在生產(chǎn)、銷售、貯存過程中，很可能會(huì)受到微生物和有害物質(zhì)的污染，當(dāng)消費(fèi)者買回家里，并長(zhǎng)時(shí)間放置以后，醬油里很有可能已有不少細(xì)菌，尤其是在衛(wèi)生條件不好的情況下生產(chǎn)的醬油，更不可生吃。據(jù)檢查測(cè)定，在衛(wèi)生條件不合格下即使剛生產(chǎn)的醬油，也含有大量的大腸桿菌、痢疾桿菌及沙門菌等，再經(jīng)多次轉(zhuǎn)運(yùn)、銷售及長(zhǎng)時(shí)間貯存，這種醬油會(huì)含有更多的細(xì)菌。可見，醬油是不宜生吃的。特別是質(zhì)量不高的醬油、經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間保存的醬油，更不宜生吃。
對(duì)醬油可通過高溫消毒的方法，很方便地將各種病菌消滅。據(jù)試驗(yàn)，在85℃～90℃溫度下，瞬間即可將細(xì)菌殺死。所以，炒菜時(shí)只要在菜出鍋前將醬油放入菜鍋內(nèi)，即可達(dá)到消毒的目的；若制作涼拌菜需用醬油調(diào)味，則需將醬油加熱晾涼后再去拌涼菜。
不宜生吃黃醬
我國北方人大都喜歡生吃黃醬，例如，大蔥(小蔥)蘸醬、萵筍葉蘸醬等等，這種吃法既方便又別有風(fēng)味。但是，從講究飲食衛(wèi)生的角度看，這種吃法是不科學(xué)、不衛(wèi)生的。
這是因?yàn)椋焊鞣N黃醬在曬制發(fā)酵過程中，常常會(huì)落入一些臟物，也不可避免地會(huì)沾染一些微生物；黃醬做好后，在運(yùn)輸、保管、銷售等過程中，也容易受到各種各樣的污染；加上黃醬又往往要保存較長(zhǎng)時(shí)間待用，也很可能會(huì)使細(xì)菌繁殖。由此可見，生吃黃醬是不衛(wèi)生的，為了保證身體的健康，愛吃黃醬者還是把黃醬炸熟再用來蘸著洗凈的大蔥、小蔥或各種菜葉食用為佳。
不宜過量吃鹽
食鹽是重要的調(diào)味品，對(duì)維護(hù)人體健康有重要的作用。心臟缺少了它，會(huì)影響正常的收縮功能；肌肉缺少了它，容易發(fā)生抽筋；胃里缺少了它，易導(dǎo)致消化不良、食欲缺乏；食鹽太少，會(huì)感到全身無力；長(zhǎng)期吃不到鹽，會(huì)引起頭發(fā)變白。因此，不論男女老少，不分春夏秋冬，都需要攝取一定量的食鹽，尤其是在夏天，運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人，出汗較多，排出鹽分較多，更應(yīng)注意攝取鹽分。
鹽雖是人體不可缺少的一種物質(zhì)，而并不是食用越多越好。有的人把鹽當(dāng)做強(qiáng)身壯體、增強(qiáng)體力的“法寶”，但長(zhǎng)期過量吃鹽，是不適宜的。因?yàn)槭雏}過多，必然會(huì)產(chǎn)生渴感，因而導(dǎo)致多喝水，而大量飲水會(huì)大大加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此下去，就會(huì)造成心、腎疾患。
據(jù)國內(nèi)外一些調(diào)查資料記載，攝入食鹽的多少與血壓高低有密切關(guān)系。愛斯基摩人每天僅吃4克左右的鹽，他們之中沒有患高血壓病的；而日本北部居民每天吃鹽高達(dá)26克，高血壓病發(fā)病率就很高。另據(jù)實(shí)驗(yàn)，控制高血壓病患者的食鹽量后，血壓會(huì)有明顯降低。
據(jù)科學(xué)家研究，一個(gè)成年人每天食鹽7～10克，就可滿足身體需要，我們應(yīng)掌握這個(gè)適當(dāng)?shù)氖雏}量，不宜過量，更不可長(zhǎng)期過量。
不宜過量食用調(diào)味品
人們生活水平提高了，一飽口福成為不少人的經(jīng)常享受。但是，常常可以看到一些人在享用各種美餐佳肴的時(shí)候，也常常過量食用胡椒粉、五香面等調(diào)味品，以為多食這些調(diào)味品可以增加食欲、幫助消化，這就有些不當(dāng)了。
據(jù)一項(xiàng)研究結(jié)果表明，胡椒、桂皮、茴香、丁香、生姜等調(diào)味品，可以改變?nèi)梭w組織細(xì)胞的遺傳密碼，有使遺傳功能發(fā)生突變而誘發(fā)畸形、形成腫瘤的可能。另外，食用調(diào)味品過量，可引起口干、咽喉灼痛，甚至?xí)T發(fā)痔瘡、高血壓、胃腸道疾病等。因而，食用調(diào)味品應(yīng)適可而止，切記不可過量。
不宜過量食用大蒜
大蒜是一種常用調(diào)料，生食時(shí)，香辣可口，開胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、揮發(fā)油等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大蒜所含的大蒜素，有殺菌作用，味道辛辣，其性溫和，有較高的醫(yī)療價(jià)值。研究表明，大蒜對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、炭疽桿菌和其他致病菌都有抑制和殺滅作用，因而被稱為“天然的廣譜抗生素”。近些年來，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還有良好的防癌作用。因此，經(jīng)常吃些大蒜，對(duì)于身體健康大有裨益。
然而，應(yīng)該注意的是，食用大蒜也應(yīng)適量。如果以為它是保健食品就不加節(jié)制過量食用，也是不適宜的。實(shí)踐證明，過量食用大蒜，會(huì)使心臟病、高血壓病、糖尿病、肥胖癥等疾病加劇；長(zhǎng)期大量吃大蒜，會(huì)使輕度胃炎或胃潰瘍患者發(fā)生腹痛，還有損于人的肝臟和眼睛。
過量食用大蒜，會(huì)殺死寄生于腸內(nèi)的有益細(xì)菌，破壞體內(nèi)制造維生素B2和B6的“原料”，妨礙人體對(duì)B族維生素的吸收。因?yàn)榇笏夂邪⒗刮镔|(zhì)，能損傷紅細(xì)胞中的血紅蛋白，長(zhǎng)期過量食用會(huì)導(dǎo)致貧血。
還應(yīng)注意的是：腹瀉時(shí)不宜多食大蒜。否則，會(huì)加重病情。這是因?yàn)槿粘Ｉ钪薪?jīng)常發(fā)生的腹瀉，大多是因?yàn)榛颊呤軟龌虺粤藥в兄虏【氖称泛螅鹉c內(nèi)局部黏膜組織炎癥，腸壁血管的通透性發(fā)生改變，以致釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔而發(fā)生腹瀉。患病期間，整個(gè)腸腔均處于緊張應(yīng)激狀態(tài)之中，如果再大量進(jìn)食大蒜，當(dāng)其在產(chǎn)生抗菌消炎作用的同時(shí)，大蒜辣素亦會(huì)加重對(duì)腸壁的刺激，會(huì)使血管充血、水腫加重，導(dǎo)致更多的組織液流入腸內(nèi)，從而使患者的腹瀉癥狀加劇。
不宜過多吃醋
醋是提味滅菌的最佳調(diào)料，它有很多優(yōu)點(diǎn)和用途。醋具有濃醇香美的酸味、香味、鮮味，因此烹調(diào)食物可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化。用醋調(diào)制涼拌菜，除可增鮮添味外，還可起到殺滅病原菌、預(yù)防腸道疾病的作用。醋還有較多的防病治病的醫(yī)療作用，如可降低血壓、軟化血管、治療膽道蛔蟲癥等；醋還有去腥、除穢、美容等功效。因此，經(jīng)常吃醋是大有益處的。
但是，吃醋卻不可過多，過多吃醋有害于人體健康。由于醋中含有較多具有腐蝕作用的醋酸，過多吃進(jìn)醋酸，一方面會(huì)傷及脾胃，另一方面會(huì)損害牙齒和骨骼。因此，醋可常吃，但不宜多吃。
不宜過多吃醬油
醬油是富有營(yíng)養(yǎng)的大眾調(diào)料，優(yōu)質(zhì)醬油不但咸、甜、香、鮮，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
但是，食用醬油卻不宜過多。這是因?yàn)椋横u油與人的唾液里所含的亞硝酸混合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。用細(xì)菌做的實(shí)驗(yàn)顯示，醬油中含有的干酪素等物質(zhì)接觸到亞硝酸后，會(huì)起反應(yīng)，從而生成致癌物。干酪素是醬油原料中的氨基酸發(fā)酵而產(chǎn)生的物質(zhì)，每毫升醬油中含有1～2毫克的干酪素，因此，吃醬油過多，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)也會(huì)多，無疑對(duì)人體健康的危害也越大。
不宜過多吃植物蛋白
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但人們?cè)谑橙?dòng)物蛋白時(shí)，總擔(dān)心隨之而來的動(dòng)物脂肪的威脅。因此，便轉(zhuǎn)而偏愛起植物蛋白來，由于植物蛋白是黃豆制品，既營(yíng)養(yǎng)豐富、味美價(jià)廉，又無隨之多食入脂肪之憂，有的人便“無憂無慮”地大吃起來。殊不知，此舉也是不當(dāng)?shù)摹Ｒ淮稳羰橙胫参锏鞍走^多，也會(huì)引起不良反應(yīng)，往往造成消化不良，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，植物蛋白也是不宜多吃的。
不宜多吃含果糖的食品
在目前的世界食品行業(yè)中，從軟性飲料到乳酸精等食品，都廣泛采用蜜糖和水果等天然含有的果糖。雖然這種果糖的甜味很對(duì)人們的胃口，但卻影響人們的身體健康。
以色列特尼安理工學(xué)院的沃曼博士和利維博士給實(shí)驗(yàn)室的老鼠喂食了大量的果糖，接著在以色列的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了實(shí)驗(yàn)的結(jié)果：攝取大量果糖的老鼠的皮膚和骨骼里的骨膠原發(fā)生了明顯的變化。
骨膠原是一種存在于結(jié)締組織、骨骼和軟骨里的纖維蛋白質(zhì)，動(dòng)物的身體基本上就靠它結(jié)合在一起。上了年紀(jì)的人就是因?yàn)閱适Ч悄z原以致衰弱和出現(xiàn)深深的皺紋，這種進(jìn)程就叫“交聯(lián)”。
沃曼在聲明中說：“太多交聯(lián)會(huì)降低骨骼的彈性，使皮膚僵硬、變皺。”其他的研究也顯示，攝取大量果糖會(huì)影響身體處理葡萄糖的能力和增加對(duì)胰島素的抗拒——這都是傾向糖尿病的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。所以說，果糖食品實(shí)不宜多吃。
不宜長(zhǎng)期飽食
人體所需的營(yíng)養(yǎng)素要靠飲食來獲取。因此，保持良好的飲食習(xí)慣是很必要的。但是，長(zhǎng)期飽食并不是良好的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)期飽食對(duì)人體健康無益。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常飽食，會(huì)使胃腸的負(fù)擔(dān)加重，使消化液供應(yīng)不足，甚至?xí)鹣涣肌?
每餐飲食過飽，血液過多地集中在胃腸，使心臟、大腦等重要器官相應(yīng)供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者還容易引起心絞痛發(fā)作。
長(zhǎng)期飽食，攝入的營(yíng)養(yǎng)量超過身體的需要量，不但會(huì)有過多的脂肪貯存在體內(nèi)，而且糖和蛋白質(zhì)也會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來，貯存的這些脂肪大多分布在皮下、肝臟、腹壁以及腹腔內(nèi)的大網(wǎng)膜和腸系膜上，會(huì)造成腹壓增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。這樣不僅走路困難，而且稍微活動(dòng)一下就會(huì)氣喘。
醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，長(zhǎng)期連續(xù)飽食會(huì)使人未老先衰，縮短壽命，并會(huì)誘發(fā)膽石癥、膽囊炎、糖尿病，特別是對(duì)腦力勞動(dòng)者的不利影響更大。
因此，飲食要講科學(xué)，不宜長(zhǎng)期吃得過飽。
不宜常吃砂鍋菜
砂鍋豆腐、砂鍋排骨等，由于其燉制時(shí)間較長(zhǎng)，肉菜爛熟軟糯，味道醇厚，是人們喜愛的一種菜肴。尤其是冬天，吃砂鍋菜更為人們所衷愛。但是值得注意的是，砂鍋菜不宜常吃。這是因?yàn)椋?
1.砂鍋菜由于加熱時(shí)間過長(zhǎng)，動(dòng)物性原料蛋白質(zhì)降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，不但食用時(shí)口感較差，而且不利于人體消化吸收。
2.使用砂鍋燉制菜肴，由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)很難逃逸，部分有害物質(zhì)仍留存在原料或湯汁中，經(jīng)反復(fù)加熱會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
3.用砂鍋燉制菜肴，原料中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率較高。據(jù)專家測(cè)定，砂鍋菜中維生素C的損失率達(dá)100%，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，動(dòng)、植物原料中的鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，損失率也較高。
4.使用砂鍋燉菜，由于其系陶制品，大都經(jīng)過徐釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)會(huì)因反復(fù)加熱而解析，經(jīng)常吃砂鍋菜，很易引起慢性中毒。所以，砂鍋菜是不宜常吃的。
不宜偏食五味
人的飲食習(xí)慣不同，嗜好有別，苦、辣、酸、甜、咸五味，人們各有所好。一般來說，人們有點(diǎn)嗜好，喜歡五味中的任何一味，可以調(diào)劑胃口、增加食欲，是無可非議的。但是，若偏食五味，過量食用某一味，那就有些不當(dāng)了，就很可能因此而導(dǎo)致疾病。我國最古老的醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：過多吃“酸”味食物，會(huì)使肝氣淫溢而大盛，脾氣就要衰竭；過多食用“甘”(即甜)味，會(huì)使心氣煩悶、喘息、顏面色黑、腎氣不能平均；過多食“苦”味，會(huì)使脾氣不濡潤(rùn)，胃氣壅滯厚重；過多食“辛”昧，會(huì)使筋脈破壞弛縱，精神受到影響。因此，五味不宜偏食。
不宜多吃辣椒
我國南方一些地區(qū)有嗜食辣椒的習(xí)慣，在那里流傳著“辣椒好，一餐無它吃不飽”的諺語。