不宜過多吃咸魚

生活在沿海地區的群眾，常有吃咸魚的習慣。殊不知，咸魚是不宜常吃、多吃的。

這是因為：咸魚是由生魚用海鹽腌制而成的。海鹽的主要成分雖是氯化鈉，但海鹽也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉。在腌制咸魚的過程中，海鹽中的亞硝酸鈉極易與生魚體中的胺長期接觸而發生化學反應，使魚體內產生大量二甲基亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，又極易被代謝轉化為二甲基亞硝酸胺。二甲基亞硝酸胺具有極強的...