兒童不宜吃削皮后變色的蘋果大家都知道，蘋果削皮后放置一段時間就會變色，這種情況，梨子及一些蔬菜(如土豆、山藥、茄子等)也有。這是因為蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。醌類物質能使植物細胞變色。如蘋果削皮后放置時間過長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，那么蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉變味、變質...