這是因為：牛奶中加糖過多，會造成高滲奶液，人飲用了這種奶液后，會引起不良反應。特別是嬰幼兒，若長時間喝這種多糖的高滲奶液，會使其體重增長緩慢，抵抗力下降，易誘發呼吸道感染和出血性腸炎。因此，喝牛奶時加糖不宜過量，一般加糖以不超過奶量的5%為宜，否則就會引起不良反應。

煮牛奶忌用文火

用文火煮奶，奶中的維生素等營養物質會遭到破壞，從而降低了營養價值。

因為用文火煮奶，煮熱的時間長，奶中的維生素等營養物質，易受空氣氧化而破壞，因此，煮奶不宜用文火。科學的方法是用旺火煮奶，奶開后離火，至不滾后再加熱，如此反復3～4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。

夏季忌飲冷牛奶

炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實這種做法是不當的。

牛奶中營養成分豐富，所含蛋白質以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由于夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養基，煮沸后的牛奶降溫數小時，就會被細菌污染并繁殖，飲用后引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。熱牛奶不僅細菌被殺死了，而且使牛奶中的蛋白質發生變性，更有利于人體的消化吸放。

忌用牛奶煮奶糕喂養嬰兒牛奶和奶糕都是較好的嬰兒食品，但是將兩者混合煮成糊狀食物喂養嬰兒，則是不利于嬰兒健康的。實驗證明：如將兩者同時煮，因牛奶的煮沸溫度是90℃，為保證奶糕也能煮熱，勢必要延長牛奶的煮沸時間，這樣會破壞牛奶中的營養成分。長期用它來喂養嬰兒，會造成嬰兒的營養不良。同時，嬰兒的消化機能還不完善，又缺乏消化淀粉酶，對奶糕中的淀粉不能很好地消化吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕來喂養嬰兒。

忌用牛奶送服藥品

牛奶及奶制品中均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮奶含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子和某些藥物(如四環素類等)能生成穩定的絡合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸吸收，有些藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服，食用牛奶及其制品，應與服藥時間相隔1個半小時為宜。

老年人不宜多喝牛奶

老年人如喝了過多的牛奶或奶粉，會引起小腸脹氣、腹痛、腸鳴及腹瀉等一系列癥狀，醫學上稱為“成人原發性乳糖吸收不良癥”。此外，過量攝入牛奶及長期服用過量鈣鹽或堿性藥物(如小蘇打)的人，還可能引起高血鈣、堿中毒的綜合征，醫學上稱為“乳一堿綜合征”，患者有頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、乏力、畏食、口渴、多尿和腎絞痛等癥狀，嚴重的還可有精神抑郁或錯亂的表現。

老年人喝多少牛奶適量呢？這與每個人體內的乳糖酶活性高低有關。但一般來說，每人每天不應超過200毫升(奶粉約200克)，對老年人來說，最好吃酸奶和奶酪，它們的營養價值并不比牛奶低，而乳糖的含量減少了許多，不僅可口，而且易消化吸收，尤其適宜于病后的老人。

喝豆漿4不宜

1.不宜喝才煮“開花”的豆漿生豆漿中含有皂角素和抗胰蛋白酶，皂角素遇熱膨脹，產生泡沫浮在上面，形成一種“開花”的假開現象，這時豆漿只有80℃左右，是半生半熟的，吃后對人體有害。因此，才煮“開花”的豆漿不宜喝，一定要繼續加熱，只有把豆漿真正煮沸，使有毒物質分解，喝了才有益于健康。

2.豆漿中不宜加紅糖紅糖含有多種有機酸，能與豆漿中的蛋白質結合，使蛋白質變性沉淀，不易被人體吸收。加白糖則無此現象。

3.喝豆漿不宜過多喝豆漿過多，會發生腹脹，胃部不適，嚴重者還可出現腹瀉。因此，喝豆漿應適量，老人、嬰幼兒更要注意。

4.不宜用保溫瓶保存豆漿保溫瓶保溫有利于細菌繁殖，豆漿中的皂角素也可溶解保溫瓶內的水垢，食后對身體有害。

喝酸牛奶對人體更有益

酸牛奶是用鮮牛奶加入乳酸菌經過發酵制成的，除具有鮮牛奶的全部營養成分，還具有以下特點：

1.促進消化乳酸菌能把鮮牛奶中的乳糖轉變為乳酸。乳酸能刺激人的消化腺，使它分泌更多的消化液，加強消化能力，促進食欲。缺少胃酸的人，吃酸奶能增加胃酸，促進消化。

2.抑制腸道內細菌繁殖酸奶中的乳酸能產生抗菌物質，抑制腸道中腐敗細菌的繁殖和生長，減少有害物質的產生，對人體有一定保健作用。

3.不會發生腹脹腹瀉有的人體缺乏乳糖酶，而不能分解乳糖，喝鮮牛奶容易腹脹腹瀉。而酸牛奶在發酵過程中，乳糖已被乳酸菌分解而形成乳酸，不再需要乳糖酶的分解。所以酸奶對缺乏乳糖酶的人來說，是理想食品。

4.酸奶中的蛋白質和鈣易消化吸收乳酸能使蛋白質結成細微的凝乳，能增加蛋白質的消化吸收率。乳酸往往和鈣結合，生成乳酸鈣，而乳酸鈣比鮮牛奶中的鈣更易消化吸收。

5.能增加維生素C某些乳酸菌能合成維生素C，因此酸奶中維生素C的含量增加。

6.能降低膽固醇酸奶中的膽堿含量較高，有降低人血液中膽固醇的作用。

從酸奶的特點看，它更有益于人體健康。

酸奶忌加熱后食用

酸奶是用新鮮牛奶加入活性乳酸菌經過發酵制成。它保存著鮮牛奶中豐富的蛋白質、脂肪和鈣等營養素。酸奶中的蛋白質由于受到乳酸菌的作用，成為微細的凝乳，變得容易被消化吸收。

酸奶中的鈣在乳酸的作用下，形成乳酸鈣也更易為人體吸收。酸奶中的維生素含量比鮮奶高。有人擔心酸奶太涼，冷天吃了怕鬧肚子，想煮后再吃，這是很不科學的。酸奶經過煮或蒸后，它的物理性狀就會發生變化，使其特有的風味消失，營養價值相應下降，起特殊作用的乳酸菌也會全部被殺死。

蜂蜜水宜經常飲用

蜂蜜水，又稱蜂糖水、蜜水或蜜汁，即用蜂蜜加溫開水沖調而成的飲料。

蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖，二者占65%～80%，蔗糖占8%，還含有蛋白質、淀粉、脂肪、蘋果酸、酶等物質和維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K等及各種礦物質，如健腦的磷質，強骨的鈣質，補血的鐵質，以及鎂、硅、錳、銅、鉀等，是一種營養全面而豐富的食品。中醫認為蜂蜜味甘性平，有清熱、補氣、潤燥、解毒和止痛的功效。常飲蜜水，有利于貧血、肝炎、心血管疾病、胃酸過多、神經衰弱、氣管炎、高血壓、失眠、便秘等癥的預防和輔助治療。

不宜用熱開水沖服蜂蜜

蜂蜜中含有豐富的營養素，其中葡萄糖占30%～50%，果糖占40%左右，并含有大量的維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素；蜂蜜中還含有多量的脂酶、淀粉酶、氧化酶等。這些維生素和酶參與人體的許多重要代謝過程，也與維持神經系統的興奮性和人體的免疫功能有關。

食用蜂蜜的正確方法有兩種：一是用冷開水沖服，這樣做蜂蜜中的維生素C和氧化酶不會被破壞，夏天沖服還具有消暑解毒作用；二是用溫開水沖服，這樣做能起補中益氣作用，也不會破壞各種營養素。

但是，在日常生活中，卻有不少人習慣于用溫度較高或滾開水沖服蜂蜜，這種做法是不科學的。因為這樣做，會使蜂蜜中的酶類物質和部分維生素遭到破壞，從而產生過量的羥甲基糖醛，使蜂蜜的營養成分大受破壞。另外，用熱開水沖服蜂蜜，還會使蜂蜜的甜美味道被改變，產生出酸味。

因此，蜂蜜是不宜用熱開水沖服的。

冒泡的蜂蜜忌久存

蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖具有較強的吸水性。如存放不當，蜂蜜的含水量便會逐漸增多，當含水量超過20%時，酵母菌將會大量繁殖，從而分解蜂蜜中的營養成分，引起蜂蜜變質。因此，蜂蜜冒泡忌久存。

日常宜多喝茶水

喝茶有益身體健康，應養成平時喝茶的習慣。現代醫學發現茶葉具有抗衰老、抗幅射、抗癌癥、降血壓和強心殺菌、利尿明目等一系列無與倫比的優點。

1.茶葉中含有多種維生素，以綠茶為例，每100克含蛋白質33.7克，含維生素A原(胡蘿卜素)3.8毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.38毫克，尼克酸7.1毫克，維生素E18毫克，還含有維生素P、維生素C。所以飲茶可以降低血脂和脂固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發病率。

2.茶葉中含有茶多酚，具有收斂、殺菌作用，多喝茶對霍亂、痢疾、慢性腎炎和肺炎有一定的療效。

3.茶葉中含有咖啡堿，能起提神、活經絡的作用。

4.喝茶能使胃的黏膜上皮收得更緊，并能鎮靜腸胃蠕動，起保護胃腸黏膜和助消化的作用。

5.喝茶能防止血液和肝臟中的烯醇和中性脂肪的積累，增強血管壁的彈性，對預防動脈硬化與腦溢血有一定作用。

6.喝茶能促進心臟活動和微血管擴張，有降低血壓和利尿的作用。

7.茶中含有比較豐富的氟素，每人每日飲用6～9杯茶，就能防止牙齲病。

不宜飲用長時間泡的茶

茶葉中含有100多種化合物。一般說，這些化合物對人體無害，茶水泡后4～6分鐘飲用較為合適。而沏好的茶放置幾小時后，特別是放在暖水瓶式保溫杯內的茶，不僅味道會變差，失去原有的香味，而且茶水呈褐色，并變得渾濁，此時，茶葉的維生素C和維生素B族都遭破壞。

據研究，新沏的茶水對神經和心血管系統可產生興奮作用；而茶水泡得時間過長且濃，茶葉中的咖啡因積聚過多，則會對人體產生刺激作用。人們喝了這種茶就會感到不舒服。至于茶水冷后再泡的茶，由于鞣酸大量增加，會對人體產生不良影響，而新泡的茶水內鞣質較少(因為鞣質較難溶于水)。所以，長時間或冷后再泡的茶，不宜飲用。

忌用茶水送服藥物

茶葉中含有咖啡因、茶堿、鞣酸等成分，能與藥的化學成分發生作用，影響藥物療效。

在服用魯迷那、安定、眠爾通等鎮靜安眠藥物時，不宜飲茶。因茶葉中含有具有興奮作用的咖啡堿，能減弱藥效。

服用碳酸氫鈉時，不能用茶水送藥。因茶水中含有鞣酸，能與碳酸氫鈉互相作用，使其失效。

服用活番丁時切忌飲茶，因茶中咖啡因有對抗藥物的作用。

痢特靈、優降靈等藥物，不能與茶水同服。這些藥物進入大腦內抑制兒茶酚胺的降解作用，促進腦內環磷腺苷代謝，兩者的相互作用，使病人出現嚴重失眠或高血壓。

另外，其中茶鞣酸還會與黃連素、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、次碳酸鉍、硫酸亞鐵、土霉素、紅霉素等藥物作用，形成難溶解沉淀物，影響藥物吸收。

茶葉忌嚼食

當前，空氣和土壤受化肥和農藥的污染非常嚴重，茶葉在加工制作過程中碳化物的熱解作用，使茶葉也受到一定的污染而含多環芳香烴物質——苯并芘。這是一種難溶于水的致癌物。

如果嚼食茶葉，致癌物質苯并芘就會在人體內留下并形成隱患。所以說飲茶之后，應將茶葉倒掉，不管茶葉多么好，也應記住，茶葉忌嚼食。

飲茶15忌

中國人習慣飲茶，正確飲茶對人體有保健作用。但是在飲茶中要禁忌以下幾點：

1.忌多飲新茶新茶是指鮮茶葉加工成干茶后不足一個月的茶。新茶由于存放期短，茶葉中含有較高的未氧化的多酚類物質，醇類、醛類也較多，這些物質對人體的胃腸黏膜有較強的刺激作用，影響營養成分的吸收，還會引起慢性胃炎、胃痛、腹脹。

2.頭遍茶不宜喝茶葉在生產、貯存過程中，很容易受到霉菌的污染，即便是用滾開水沖的頭遍茶，霉菌雖死，“尸體”猶存。實際上用滾開水沖茶并不妥，一般都以80℃水沖茶，而80℃的水會使霉菌生存下來。所以，頭遍茶實際上是洗茶水，最好不喝，倒掉后沖二遍茶飲用最好。

3.不要用沸水沖茶沸水沖茶會加重茶的苦澀味，清香味受損，而且茶葉中所含的維生素C容易被破壞。一般用沸水降溫到70℃～80℃沖茶最好。同理，不宜煮著喝。

4.忌用放置過久和受潮發霉的茶葉沖茶茶葉放置過久，蛋白質會受損。茶葉受潮發霉會含有毒素和毒菌，對人體不利。

5.茶葉忌與其他物品放在一起茶葉的吸附力較強，容易串味，與其他物品放在一起，會產生異味，沖后失去茶香味。

6.沖茶忌放佐料有的人沖茶加糖，這樣會使茶水失去清香味，破壞營養成分，降低茶的品質。

7.忌睡前飲茶茶葉對神經系統有刺激作用，平時飲茶可提神，睡前飲茶會使大腦興奮，導致失眠。

8.患某些疾病的人忌飲茶鐵是制造血液紅細胞的主要原料之一，茶可影響鐵的吸收，故患有缺鐵性貧血者忌飲茶。腦動脈硬化者不宜飲茶，茶葉可以使大腦血管運動中樞在興奮運動之后引起腦血管收縮，腦部小血管收縮可加重供血不足，使腦血流緩慢，有發生腦血栓的可能。高血壓、心臟病患者應忌飲茶，因為飲茶可以使血壓稍稍增高，心跳加快，對降血壓、預防冠心病發作不利。尿路結石患者忌多飲茶，因為茶葉含草酸較多，與鈣結合能加重尿路結石病情。便秘者忌飲茶，茶中含有鞣酸，有收斂作用，可使腸道蠕動減慢，加重便秘程度。胃潰瘍患者忌飲茶，因為茶可以使胃酸分泌量顯著升高，使胃酸對潰瘍面的刺激作用增強，且茶葉中的咖啡堿對胃潰瘍也有刺激作用，飲茶可使胃潰瘍面擴大。

9.忌空腹飲茶茶葉中含有咖啡堿成分，空腹飲茶腸道會過多地吸收咖啡堿，會產生一時性腎上腺皮質功能亢進的癥狀，如尿頻、心慌等。另外，茶水到空胃中，會沖淡唾液和胃酸使消化功能減弱，擾亂消化器官的功能，影響對維生素B的吸收。

10.忌喝隔夜茶茶葉中含有豐富的兒茶素和維生素C，它們都是天然的致癌物質抑制劑。在溫度較高的夏天或冬季溫暖的室內，放置時間過長，容易變質，所含營養素會受損，茶水會被污染，其抑制致癌物質的作用受損。

11.忌飲濃茶濃茶中含有大量的鞣酸，喝濃茶可使胃黏膜收縮、蛋白質凝固沉淀，從而影響胃的消化功能；喝濃茶能夠減弱胃腸對食物中鐵的吸收，久而久之，會引起維生素B1缺乏癥；患高血壓病、心血管病、糖尿病、腎炎及肝炎的病人，空腹飲濃茶會使病情加重；晚上飲濃茶，會使人興奮，造成失眠；產婦哺乳期飲濃茶，由于茶有收斂作用，會導致乳汁分泌減少。因此，喝茶宜清淡，不宜過濃。

12.茶葉忌多次沖泡沖泡茶葉以3～4次為好，如沖泡次數過多，會將茶葉中的無用物質沖泡出來，這些物質既對人體無益，又會使茶水的味道大為降低。

13.忌喝冷茶喝冷茶，特別是在炎夏季節暴飲數大碗，喝起來很痛快，實際上卻無清熱化痰之功，反而會有滯寒聚疾之弊。

14.忌飯前、飯后立即飲茶飯前飲茶，會使唾液變淡，造成飲食無味，影響對食物的消化和吸收，久之會造成營養不良。飯后立即飲茶，茶中鞣質會與食物中的蛋白質、鐵質發生凝固，影響人體對其的吸收。

15.忌煮茶葉喝在我國農村，有些地方有煮茶喝的習慣。實踐證明，這是一種不當的做法。因為茶葉在高溫燒煮時，會過多地把鞣酸溶解出來，增加茶水的苦澀味道，同時，高溫燒煮，會把茶葉的維生素破壞殆盡，使其營養價值大大降低。