什么是營養(yǎng)

營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。具體地說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收和代謝，利用身體中需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。這些維持機(jī)體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)就是營養(yǎng)素。其生理功能是構(gòu)成軀干、修補(bǔ)組織、供給人體熱量，調(diào)節(jié)生理機(jī)能。人體需要的營養(yǎng)素有42種，歸納起來可分成六大類：即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水。

合理搭配是營養(yǎng)的核心

營養(yǎng)的核心是合理搭配。合理營養(yǎng)是指既要通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和各種營養(yǎng)素，又要考慮合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收與利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營養(yǎng)素?cái)z入過多以及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的生成等。

膳食的追求是平衡。除了初生嬰兒可以從母乳中取得較為全面平衡的營養(yǎng)以外，再?zèng)]有哪一種單一的食物能夠?yàn)槿祟愄峁┤娴臓I養(yǎng)。因此人類的膳食要進(jìn)行合理的搭配，不但要提供給用餐者足夠的熱量和所需的各種營養(yǎng)素，以滿足人體正常的生理需要，還要保持各種營養(yǎng)素之間的合理比例和多樣化的食物來源，以提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。