水果可分為鮮果類和干果類。新鮮水果富含維生素和鈣、磷、鐵、銅、錳等礦物質(zhì)元素，尤其是維生素C的含量特別豐富。以大棗中的含量最高，是一般蔬菜和其他水果的30～100倍。紅黃色水果，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等均含有較多的胡蘿卜素。蔬菜和水果中的胡蘿卜素是我國居民飲食維生素A的主要來源。水果中蛋白質(zhì)和脂肪的含量很低，葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量極微。碳水化合物以葡萄和紅棗中的含量為較高。葡萄中以葡萄...