食物是供給人體熱能以及各種營養素的物質基礎。除母乳能滿足4～6個月以內的嬰兒的全部營養需要外，還沒有一種食物中含有人體所需要的全部營養素。食品的營養價值指的是食物中所含營養素和熱能滿足人體營養需要的程度。食物營養價值的高低，取決于食物中所含營養素的種類是否齊全，數量的多少及其相互比例是否適宜。

根據性質和來源，大致可把食品歸為三類：一是動物性食品：包括畜禽肉類、動物內臟、魚和蝦等水產品、...