肉類的食用價(jià)值很高，包括牲畜禽類的肌肉、內(nèi)臟及其制品。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。肉類能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且滋味鮮美。

蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%，其中以內(nèi)臟（如肝臟）含量最高，其次是瘦肉。肥肉的蛋白質(zhì)含量較低，肥豬肉僅含蛋白質(zhì)為2.2%。肉類蛋白質(zhì)的氨基酸中含有人體需要的各種必需氨基酸，含量高，比例也適合于合成人體蛋白質(zhì)，生...