目錄(56章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 內容提要
- 前言
- 第一章 緒論
- 第一節 大豆制品概述和發展前景
- 第二節 大豆營養學特性
- 第三節 大豆工藝學特性
- 第四節 大豆制品分類
- 第二章 豆腐生產
- 第一節 豆清豆腐
- 第二節 內酯豆腐
- 第三節 北豆腐
- 第四節 南豆腐
- 第五節 即食豆腐腦
- 第三章 豆腐干和腐竹生產
- 第一節 白豆腐干
- 第二節 鹵制豆腐干
- 第三節 熏制豆腐干
- 第四節 油炸豆腐
- 第五節 腐竹
- 第六節 其他休閑豆制品
- 第四章 發酵豆制品生產
- 第一節 腐乳
- 第二節 豆豉
- 第五章 豆類飲品生產
- 第一節 傳統豆奶
- 第二節 新型豆奶
- 第三節 酸豆奶
- 第六章 豆制品質量控制
- 第一節 微生物與豆制品的腐敗變質
- 第二節 豆制品中微生物變化規律
- 第三節 微生物控制方法
- 第四節 高端檢測儀器在豆制品中的應用
- 第五節 豆制品感官評定方法——以雙盲法為例
- 第七章 豆清發酵液生產
- 第一節 豆清發酵液中的微生物
- 第二節 豆清發酵液生產技術
- 第三節 豆清酸湯和酸湯飲料
- 第八章 豆纖維休閑食品生產
- 第一節 豆渣的營養價值
- 第二節 豆渣干燥方法及設備
- 第三節 豆纖維焙烤食品
- 第四節 豆纖維膨化食品
- 第五節 豆纖維發酵食品
- 第六節 豆纖維其他食品
- 第九章 豆制品工廠設計及應用實例
- 第一節 廠址選擇
- 第二節 生產車間平面設計
- 第三節 生產工藝設計與論證
- 第四節 原料及產品質量標準
- 第五節 設備選型
- 第六節 水電汽衡算
- 第七節 物料衡算
- 第八節 三廢處理
- 參考文獻 更新時間：2020-05-08 09:44:06
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