本書(shū)第一章詳細(xì)講述了差別檢驗(yàn)法、標(biāo)度檢驗(yàn)法、描述型分析檢驗(yàn)法和消費(fèi)者偏愛(ài)檢驗(yàn)法。第二章分析了感官分析實(shí)施過(guò)程中可能存在的影響因素，并給出解決方案。第三章介紹了味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)的生理學(xué)原理，影響因素、應(yīng)對(duì)措施、評(píng)價(jià)技巧以及不同等級(jí)評(píng)價(jià)員的能力要求、水平升級(jí)及日常注意事項(xiàng)。第四章具體介紹了評(píng)價(jià)小組建立的主要環(huán)節(jié)、方法措施與操作實(shí)例。第五章分析了感官分析中的幾大難點(diǎn)問(wèn)題，包括異常值的剔除方法，非參數(shù)統(tǒng)計(jì)方法，參數(shù)統(tǒng)計(jì)方法，多元統(tǒng)計(jì)方法，以及應(yīng)用數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)軟件SPSS實(shí)現(xiàn)各類(lèi)分析的具體操作方法。