前言

我和劉明杰先生合著的《休閑豆制品加工技術(shù)》出版后，得到了國內(nèi)外同行的廣泛認可，但也有不少業(yè)界的朋友給我提了很多很好的意見，并建議我再寫一本更加全面的關(guān)于豆制品加工技術(shù)的專著，供國內(nèi)豆制品企業(yè)的技術(shù)人員參考。我深感豆制品加工技術(shù)的博大精深，同一款產(chǎn)品不同地區(qū)加工方法不同，同一款產(chǎn)品不同企業(yè)使用的生產(chǎn)設(shè)備也不一樣，而我不可能也沒辦法面面俱到，怕因我的遺漏而誤導(dǎo)同行，所以遲遲不敢動筆。

2016年，化學(xué)工業(yè)出版社的編輯向我約稿，建議我針對國內(nèi)豆制品行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展需要，寫一本實用性較強的《豆制品加工技術(shù)》專著，時逢我校與北京康得利智能科技有限公司組建“北京康得利-邵陽學(xué)院豆制品聯(lián)合實驗室”，與中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議并聯(lián)合主辦“豆制品工藝師培訓(xùn)”。借助這些平臺，在林最奇先生和吳月芳女士的幫助下，國內(nèi)外豆制品行業(yè)的技術(shù)專家和生產(chǎn)企業(yè)近100人先后來到我們實驗室交流、學(xué)習(xí)，讓我有機會接觸到了許多從事豆制品研究、生產(chǎn)的同行，并與他們進行了深入交流，深切地感受到他們對豆制品生產(chǎn)技術(shù)的渴求。于是，我決定以我們實驗室的研究成果為主線，完成《豆制品加工技術(shù)》書稿，拋磚引玉，為我國豆制品行業(yè)的發(fā)展盡一份力量。

本書寫作的分工是第一章趙良忠、孫菁，第二章趙良忠、李明，第三章趙良忠、陳楚奇、周曉潔，第四章趙良忠、謝靈來，第五章趙良忠、陳浩、徐麗，第六章趙良忠、尹樂斌、周曉潔，第七章趙良忠、尹樂斌、張臣飛，第八章趙良忠、謝樂、秦旋旋，第九章趙良忠、周小虎、李明，統(tǒng)稿由尹樂斌、李明完成，審稿由趙良忠完成。康得利公司的徐麗女士審校了相關(guān)圖表，邵陽學(xué)院豆制品方向的研究生在本書成稿的過程中提供了基礎(chǔ)資料，在此對大家的辛勤勞動表示衷心感謝。

最后，要感謝國內(nèi)外的同行們，你們謙虛地回答了我不時提出的問題，并允許我引用了你們公開發(fā)表的資料。

由于時間倉促，加之本人水平有限，書中不足之處在所難免，歡迎批評指正，并敬請諒解。

趙良忠

2018年12月