內容提要

本書總結了作者近三十年來在豆制品加工領域的研發經驗并吸收了國內外該領域研究的最新成果，按照專業性、應用性原則，理論和案例結合，系統介紹了大豆原料加工特性、豆腐生產、豆腐干和腐竹生產、發酵豆制品生產、豆類飲品生產、豆制品質量控制、豆清發酵液生產、豆纖維休閑食品生產、豆制品工廠設計及應用實例。

本書適合高等學校、研究機構從事豆制品研究的科研人員參考，特別適合從事豆制品生產、研發的企業技術人員閱讀。