第三章　豆腐干和腐竹生產(chǎn)

豆腐含水量約為80%，蛋白質(zhì)含量約為10%，營(yíng)養(yǎng)豐富但極易變質(zhì)，不易保存，于是人們就將豆腐制成豆腐干以方便保存。目前按照市場(chǎng)流通的豆腐干，可分為白豆腐干、鹵制豆腐干、熏制豆腐干、油炸豆腐、蒸煮豆腐干等。