第四節　大豆制品分類

由中國食品工業協會豆制品專業委員會組織起草的《大豆食品分類》（SB/T 10687—2012）行業標準已于2012年3月15日正式發布，并于2012年6月1日起正式實施。

《大豆食品分類》作為行業基礎性標準，規定了大豆食品的分類、定義及適用范圍。根據標準，大豆食品分為熟制大豆、豆粉、豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐干、腌漬豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、發酵豆制品、大豆蛋白、毛豆制品和其他豆制品共14大類，并在此基礎上進一步細分了小類（表1-1）。

表1-1　大豆食品分類　　

SB/T 10687—2012《大豆食品分類》標準的出臺與實施，適應了我國大豆食品行業發展與市場管理的需要，從而結束整個行業分類標準的混亂局面，這給大豆食品的生產管理、產品開發、市場管理等帶來新的機會。本標準以終端產品形態為原則進行分類，既反映出大豆食品產品分類的特點，又符合了大豆食品不斷推陳出新的市場和消費趨勢。