“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國(guó)家重點(diǎn)圖書、音像、電子出版物出版規(guī)劃，叢書包括《發(fā)酵食品生物危害物的形成機(jī)制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》、《食品安全快速檢測(cè)與預(yù)警》、《食品加工過程安全優(yōu)化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機(jī)制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統(tǒng)而全面地編寫了食品加工過程危害物產(chǎn)生的途徑和轉(zhuǎn)化規(guī)律的分子基礎(chǔ)以及消除策略，加工食品安全性預(yù)警機(jī)制與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)與全程優(yōu)化理論體系。本書主要介紹食品安全快速檢測(cè)技術(shù)理論與方法、食品安全追溯原理與應(yīng)用等內(nèi)容，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)用性。