本書是國家重點基礎研究發展計劃（973計劃）項目“食品加工過程安全控制理論與技術的基礎研究”的成果之一，主要介紹食品安全快速檢測技術理論與方法、食品安全追溯原理與應用等內容，具有較強的理論性和實用性。

本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、分析化學等相關專業研究生、本科生的學習用書，也適合從事食品檢驗、衛生檢驗、食品工程等相關工作人員的參考書。