《食品加工過程安全控制叢書》編委會名單

主任委員：陳　堅

副主任委員：謝明勇　李　琳　胡小松　孫遠明　孫秀蘭

　　　　　　王　碩　孫大文

編委會委員：（按漢語拼音排序）

　　　　　　陳　芳　陳　堅　陳　奕　陳　穎　鄧啟良

　　　　　　鄧婷婷　方　芳　胡松青　胡小松　雷紅濤

　　　　　　李　冰　李　昌　李　琳　李曉薇　李　耘

　　　　　　劉英菊　聶少平　皮付偉　尚曉虹　申明月

　　　　　　石吉勇　蘇健裕　孫大文　孫秀蘭　孫遠明

　　　　　　王俊平　王　盼　王鵬璞　王　娉　王　碩

　　　　　　王周平　吳　青　吳世嘉　肖治理　謝明勇

　　　　　　辛志宏　熊振海　徐　丹　徐小艷　徐振波

　　　　　　徐振林　楊藝超　袁　媛　張銀志　張　英

　　　　　　張繼冉　鐘青萍　周景文　鄒小波

本書編寫人員名單

（按漢語拼音排序）

陳　穎　中國檢驗檢疫科學研究院

鄧啟良　天津科技大學

鄧婷婷　中國檢驗檢疫科學研究院

雷紅濤　華南農業大學

劉英菊　華南農業大學

石吉勇　江蘇大學

孫大文　華南理工大學

孫遠明　華南農業大學

王俊平　天津科技大學

王　娉　中國檢驗檢疫科學研究院

王　碩　天津科技大學

王周平　江南大學

吳　青　華南農業大學

吳世嘉　江南大學

肖治理　華南農業大學

熊振海　上海海洋大學

徐小艷　華南農業大學

徐振林　華南農業大學

楊藝超　廣州醫科大學

葉　華　江南大學

鐘青萍　華南農業大學

鄒小波　江蘇大學

前言

食品安全檢測是防止有毒有害食品上市的重要手段，是保障消費者身心健康的重要環節。我國農業生產和食品加工具有量大、面廣、規模小和經營分散等特點，對農產品和食品的檢測把關十分困難。實踐證明，發展以快速檢測技術為篩查手段結合大型儀器輔助確證的檢測模式適合我國國情，具有廣闊的應用推廣前景。食品安全預警是在殘留監控技術研究以及數據采集、數據庫建立、數據挖掘等基礎上，對食品安全狀態的分析與預測，是食品安全控制的重要決策依據。

本書是國家重點基礎研究發展計劃（973計劃）項目“食品加工過程安全控制理論與技術的基礎研究”的成果之一，主要介紹食品安全快速檢測技術理論與方法、食品安全追溯原理與應用等內容，具有較強的理論性和實用性。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、分析化學等相關專業研究生、本科生的學習用書，也適合作為從事食品檢驗、衛生檢驗、食品工程等相關工作人員的參考書。

本書編寫人員均為食品安全檢驗與控制領域的研究者，在食品安全檢測與預警方面具有豐富的研究和教學經驗。各章節編寫分工如下：第一章由徐振林、孫遠明編寫；第二章由吳青編寫；第三章由雷紅濤、肖治理編寫；第四章由徐小艷編寫；第五章由王周平、葉華、吳世嘉編寫；第六章由劉英菊編寫；第七章由鄧婷婷、王娉、陳穎編寫；第八章由鐘青萍編寫；第九章由鄒小波、石吉勇編寫；第十章由鄧啟良、王碩、王俊平編寫；第十一章由孫大文、楊藝超編寫；第十二、十三章由熊振海編寫。

限于編寫人員的學識和寫作水平，加之時間倉促，書中難免存在不足之處，懇請廣大讀者提出寶貴意見和建議，以便我們今后改正和進一步完善。

編者

2016年5月于廣州