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“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規(guī)劃，叢書包括《發(fā)酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風(fēng)險評估》、《食品安全快速檢測與預(yù)警》、《食品加工過程安全優(yōu)化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統(tǒng)而全面地編寫了食品加工過程危害物產(chǎn)生的途徑和轉(zhuǎn)化規(guī)律的分子基礎(chǔ)以及消除策略，加工食品安全性預(yù)警機制與風(fēng)險評估，食品安全快速檢測技術(shù)與全程優(yōu)化理論體系

·28.2萬字

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微生物檢驗技術(shù)

《微生物檢驗技術(shù)》一書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎(chǔ)知識，包括項目一到項目六，闡述了與食品相關(guān)的微生物檢驗基礎(chǔ)理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發(fā)展史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離純化技術(shù)，微生物檢測技術(shù)等內(nèi)容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹了與食品微生物相關(guān)的腐敗變質(zhì)和工業(yè)應(yīng)用，包括腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)，食品微生物發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)，微生物資源開發(fā)和利用技術(shù)，食物中毒及其控制技術(shù)等內(nèi)容。最后是附件內(nèi)容，包括微生物實驗常見器皿介紹及清洗，微生物實驗常用儀器的使用，微生物檢驗常用染色法等。

·22.7萬字

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玩具安全評價及檢測技術(shù)

本書收集了最新最全的國際上的玩具安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn),從玩具機械物理安全、玩具燃燒安全、電玩具安全、玩具化學(xué)安全四個方面介紹了國際上主要玩具安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求,內(nèi)容詳細,針對性強,適用于玩具企業(yè)、玩具檢測機構(gòu)以及從事玩具貿(mào)易的有關(guān)技術(shù)人員閱讀,對于指導(dǎo)其開展玩具設(shè)計開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營、檢測等方面的工作都非常有意義。本書同時也適合大專院校玩具專業(yè)和專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)作為教材使用。

·24.6萬字

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果蔬貯藏與加工技術(shù)（第二版）

《果蔬貯藏與加工技術(shù)》（第二版）以項目為導(dǎo)向，重構(gòu)教材結(jié)構(gòu)。全書共分為四大模塊，包括果蔬質(zhì)量評價與貯藏特性、果蔬采收及商品化處理、果蔬貯藏技術(shù)以及果蔬加工技術(shù)。內(nèi)容涵蓋果蔬采前因素、采前生理特性、采后病害對品質(zhì)的影響；采收、采后商品化處理、采后流通技術(shù)；常溫貯藏、機械冷藏、氣調(diào)貯藏；果蔬的罐制工藝、干制工藝、速凍制品等，配套編制《果蔬貯藏與加工技術(shù)項目學(xué)習(xí)冊》，微課以二維碼的形式展現(xiàn)，方便學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)知識，強化崗位實際操作，使學(xué)生的理論基礎(chǔ)知識以及技能訓(xùn)練得以提高。本書可作為高職高專食品類、農(nóng)林類專業(yè)的師生用書，也可作為相關(guān)專業(yè)人員的參考用書。

·24.8萬字

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復(fù)合包裝基礎(chǔ)知識與常見問題的分析處理

復(fù)合軟包裝材料（俗稱軟包裝）的加工行業(yè)在中國已有40多年的發(fā)展歷史了。作為該行業(yè)的龍頭企業(yè)--塑料印刷復(fù)合加工企業(yè)，俗稱彩印廠--在行業(yè)發(fā)展的早期，在全國范圍內(nèi)只有屈指可數(shù)的幾個！如今，國內(nèi)已有數(shù)千家彩印廠，加上與之相關(guān)的制版、油墨、薄膜、鋁箔、機械、電子、化工等配套企業(yè)，總數(shù)已超過萬家。目前，在世界范圍內(nèi)，塑料薄膜的印刷加工方式仍是凹印和柔印占據(jù)了主導(dǎo)地位，平印（干膠印）和噴墨印刷則呈現(xiàn)了強勁的增長勢頭。在中國市場上，溶劑型干法復(fù)合加工技術(shù)占據(jù)了主導(dǎo)地位，而近幾年，無溶劑型干法復(fù)合加工技術(shù)（俗稱無溶劑復(fù)合）則獲得了快速的發(fā)展。

·30.5萬字

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禽蛋禽肉加工技術(shù)

本書主要介紹禽的分類和品種，禽蛋和禽肉的結(jié)構(gòu)組成、特性、特點、營養(yǎng)價值以及有關(guān)禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質(zhì)及防治措施等知識，并將傳統(tǒng)風(fēng)味制品的原料配方、制作方法、風(fēng)味特點進行了詳述，可供禽蛋、禽肉加工企業(yè)及相關(guān)人員閱讀參考，也可供廣大城鄉(xiāng)居民閱讀借鑒。本書主要介紹禽的分類和品種，禽蛋和禽肉的結(jié)構(gòu)組成、特性、特點、營養(yǎng)價值以及有關(guān)禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質(zhì)及防治措施等知識，并將傳統(tǒng)風(fēng)味制品的原料配方、制作方法、風(fēng)味特點進行了詳述，可供禽蛋、禽肉加工企業(yè)及相關(guān)人員閱讀參考，也可供廣大城鄉(xiāng)居民閱讀借鑒。薛效賢，副研究員，主要從事分析化學(xué)、無機化工、食品化工的研究和應(yīng)用工作。公共和內(nèi)部刊物發(fā)表論文26篇，已經(jīng)出版的著作21部。最近出版的有科學(xué)技術(shù)文獻出版社的《干堅果的價值與飲食制作》，化學(xué)工業(yè)出版社的《谷物食品加工技術(shù)》、《薯類食品加工技術(shù)》等等。

·20萬字

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食品機械與設(shè)備

本書主要介紹一些食品行業(yè)的機械與設(shè)備，包括焙烤焙烤食品機械設(shè)備、肉制品機械設(shè)備、乳制品機械設(shè)備、罐頭機械設(shè)備、果汁機械設(shè)備、果酒釀造設(shè)備、果蔬干制設(shè)備、糖果巧克力加工設(shè)備、制冷設(shè)備等，涉及機械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、使用、設(shè)備維修與保養(yǎng)等。

·21萬字

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大型游樂設(shè)施安全管理與作業(yè)人員培訓(xùn)教程

本書分基礎(chǔ)篇、技術(shù)篇和管理篇三大部分，全面系統(tǒng)地介紹了游樂設(shè)施的基礎(chǔ)知識和安全技術(shù)，包括游樂設(shè)施的概念、材料、機械基礎(chǔ)，各類游樂設(shè)施的結(jié)構(gòu)和原理、游樂設(shè)施的維護保養(yǎng)和安全操作、檢驗檢測等，《大型游樂設(shè)施安全技術(shù)》以安全為主線，著力強化游樂設(shè)施從業(yè)人員的安全責(zé)任意識，重點介紹了有關(guān)游樂設(shè)施設(shè)計、制造，經(jīng)營等方面的法律法規(guī)：比較系統(tǒng)地闡述了游樂設(shè)施從業(yè)者必須掌握的基礎(chǔ)知識和基本技能：突出強調(diào)了游樂設(shè)施安全監(jiān)察體系的若干重要環(huán)節(jié)，并對游樂設(shè)施應(yīng)急預(yù)案、事故處理和各項規(guī)章制度建設(shè)作了典型推介。《大型游樂設(shè)施安全技術(shù)》既有理論知識，又有操作技能；既有宏觀指導(dǎo)，又有微觀處理，既有國內(nèi)情況，又有國外的經(jīng)驗教訓(xùn)，能從多種視角分析問題，具有較強的針對性和實用性

·40.3萬字

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中文版AutoCAD 2016家具設(shè)計從入門到精通

本書是一本幫助AutoCAD2016的用戶與家具設(shè)計專業(yè)的初學(xué)者實現(xiàn)從入門、提高到精通的學(xué)習(xí)寶典，全書采用“基礎(chǔ)＋手冊＋案例”的寫作方法，一本書相當(dāng)于三本。本書分為4篇，共24章，首篇為基礎(chǔ)篇，主要介紹家具行業(yè)與AutoCAD的基本知識，包括家具設(shè)計基礎(chǔ)、AutoCAD軟件界面、參數(shù)設(shè)置等，內(nèi)容涵蓋軟件入門、文件管理、設(shè)置繪圖環(huán)境、圖形坐標(biāo)系等；第二篇為繪圖篇，內(nèi)容包括圖形的繪制與編輯、圖形標(biāo)注、文字與表格、圖層等AutoCAD圖形繪制與編輯功能；第三篇為進階提高篇，介紹AutoCAD中包括圖塊、打印設(shè)置、三維建模等高級工具在內(nèi)的運用，難度較大；第四篇為行業(yè)應(yīng)用篇，主要通過衣柜、組合書臺、床、鞋柜、客廳組合柜、酒柜、沙發(fā)、花架、穿衣鏡等多個家具設(shè)計實例來進行詳細的實戰(zhàn)講解，具有極高的實用性。本書配有多種配套資源，不僅有生動詳細的高清講解視頻，還有本書中練習(xí)的素材文件和效果文件，以及諸多的電子書，可以大大提高讀者學(xué)習(xí)的興趣和效率。本書定位于AutoCAD初、中級用戶，可作為廣大AutoCAD初學(xué)者和愛好者學(xué)習(xí)AutoCAD的專業(yè)指導(dǎo)教材。對家具專業(yè)的技術(shù)人員來說也是一本不可多得的參考和速查手冊。

·33萬字

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中國食品安全發(fā)展報告2015

本《報告》主要側(cè)重于反映2014年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、2013、2014）》相類似，考慮到食品安全具有動態(tài)演化的特征，為了較為系統(tǒng)、全面、深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展，本《報告》在上篇《食品安全：2014年的基本狀況》的研究中，主要以2006年為起點在六年的時間跨度內(nèi)，從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工制造、食品流通、進出口食品安全性等四個不同的維度對我國食品質(zhì)量安全的發(fā)展變化狀況進行了比較分析，并基于監(jiān)測數(shù)據(jù)計算了2006-2014年間我國食品安全的風(fēng)險程度；但主要受數(shù)據(jù)收集的局限，在具體章節(jié)的研究中有關(guān)時間跨度或時間起點的情況各不相同。

·41.4萬字

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黃酒釀造關(guān)鍵技術(shù)與工程應(yīng)用

本書結(jié)合作者的科研工作撰寫而成，以黃酒為主題，內(nèi)容涵蓋了黃酒的概念與歷史、分類與分布、釀造原料與輔料、釀造發(fā)酵劑與微生物、釀造工藝、風(fēng)味與功能性成分、生產(chǎn)設(shè)備與工程設(shè)計、相關(guān)分析方法等，其中許多最新科研進展與成果、研究與分析方法屬于首次編寫于書中。

·37.9萬字

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印品整飾工（上）：基礎(chǔ)知識，模切、壓痕、燙印，糊盒

本書主要包括：基礎(chǔ)知識，模切、壓痕、燙印，糊盒。基礎(chǔ)知識主要是印品整飾工（模切、壓痕、燙印和糊盒、上光、覆膜）需要學(xué)習(xí)和掌握的相關(guān)理論知識，模切、壓痕、燙印和糊盒部分主要是初級工、中級工、高級工和技師、高級技師應(yīng)掌握的相關(guān)專業(yè)知識。

·20.8萬字

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菇菌產(chǎn)品加工技術(shù)

本書介紹了菇菌產(chǎn)品的鹽漬品、脫水干制品、罐藏加工品、調(diào)味品、保健品、深加工品、美容品等15大類200多個產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝機加工技術(shù)。可供食品加工企業(yè)技術(shù)人員、菇菌栽培者、菇菌加工中小企業(yè)、菇菌收購、經(jīng)銷及菇菌美食者作為口袋書。

·22.6萬字

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功能性食品與疾病預(yù)防

本書共分為兩篇二十一章。第一篇食物成分的生物活性，主要內(nèi)容包括蛋白質(zhì)、肽類、多糖、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、自由基清除劑及甜味劑的生物活性。第二篇食物與疾病預(yù)防，主要內(nèi)容包括關(guān)于衰老、肥胖癥、疲勞、腫瘤、高血脂、皮膚、免疫、腸道平衡、糖尿病、學(xué)習(xí)記憶、視力減退、睡眠、兒童生長發(fā)育、高血壓、貧血、咽喉發(fā)炎、肝損傷和慢性腎衰竭的概述及常見的具有相關(guān)保健作用的物質(zhì)的性狀、生理功能、食譜、限量及安全性等和功能性食品的加工技術(shù)及功能性食品的評價。本書可供從事功能性食品研究及保健食品、藥膳食品生產(chǎn)與開發(fā)的技術(shù)人員閱讀參考，也為大眾科學(xué)飲食與疾病預(yù)防提供有益的生活指南。

·27.5萬字

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湖筆與中國文化

《湖筆與中國文化》是國內(nèi)第一部以湖筆與中國文化的關(guān)系為研究對象的學(xué)術(shù)專著，分別從毛筆的起源和發(fā)展歷史、制作工藝水平的演進、中國文化的各個門類，如漢字、書法、繪畫、教育、民俗等與毛筆的關(guān)系，毛筆與中國的思想、哲學(xué)傳統(tǒng)、宗教、藝術(shù)審美的精神約定等方面，作了一次較為全面的探討。與通常對毛筆進行知識介紹所不同的是，《湖筆與中國文化》將毛筆的研究放置在整個中國傳統(tǒng)文化的主流背景之中，對毛筆所展現(xiàn)出來的形象生動、內(nèi)涵深邃、優(yōu)美高雅、獨特豐富的文化形態(tài)與內(nèi)涵作了有深度的闡釋描述，同時探討了毛筆作為中國人觀照自然、闡釋世界和承載其觀念意義和情感的獨特工具和方式，對中華民族精神和人文氣象的生成和建構(gòu)的作用與過程。從而使讀者可以通過毛筆對中國文化獲得一種具體感性又有理論深度的認識。

·23.6萬字

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功能纖維及功能紡織品（第2版）

功能纖維和功能紡織品是代表材料、化工、紡織及相關(guān)領(lǐng)域科技發(fā)展水平的纖維材料和紡織產(chǎn)品，是纖維、紡織、染整、服裝、精細化工等領(lǐng)域的科技工作者關(guān)注的熱點。《功能纖維及功能紡織品（第2版）》注意吸收近幾年國內(nèi)外的研究成果，從研究發(fā)展概況、基本原理、生產(chǎn)及性能評價等幾個方面，介紹了目前研究、生產(chǎn)較為成熟的功能纖維和功能整理織物品種，包括阻燃、抗菌、抗靜電、抗紫外線、遠紅外、醫(yī)用、保健、智能等功能纖維和紡織品。

·23.5萬字

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假冒偽劣食品感官鑒別

本書作者總結(jié)了多年來從事食品質(zhì)量快速鑒別檢驗工作的經(jīng)驗和科研成果，收集了部分新的實用技術(shù)資料，系統(tǒng)介紹了成品糧、面粉與面粉制品、大豆與豆制品、淀粉與淀粉制品、糕點、食用植物油等糧油類食品，肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品、水產(chǎn)類食品，白酒、果酒、黃酒、啤酒等酒類食品，罐頭飲料類食品，糖與糖果制品，多種調(diào)味品，蜂蜜、茶葉等常見土特產(chǎn)食品及各種卷煙的質(zhì)量優(yōu)劣及其摻假的感官鑒別檢驗。本書不僅對廣大消費者具有一定的幫助和指導(dǎo)作用，對食品質(zhì)量監(jiān)督執(zhí)法人員、市場服務(wù)及工商管理人員有較高的實用價值，同時也對食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的自身管理頗有益處，并可用作大專院校及職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生的參考書。

·21.7萬字

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食品加工過程安全性評價及風(fēng)險評估