玉米營養(yǎng)與加工技術(shù)
玉米是具有極高的食用價值、營養(yǎng)價值、使用價值和藥用價值的農(nóng)作物。以玉米為原料加工的食品深受消費者喜愛。本書在闡述玉米種植與加工概況、玉米成分與人類健康的基礎(chǔ)上，介紹了玉米的物理特性、化學特性及加工特性等玉米加工工藝特性，詳細闡述了玉米方便食品、玉米增筋粉、專用玉米粉等玉米粉質(zhì)食品的加工技術(shù)及設(shè)備，并注意反應(yīng)玉米食品加工領(lǐng)域的最新科技成果。本書的編寫吸取了近年來國內(nèi)同類圖書的優(yōu)點，參考了國內(nèi)外在該領(lǐng)域內(nèi)的最新應(yīng)用技術(shù)和研究成果，使其更加貼近我國玉米食品工業(yè)實際與科研需要。本書可供從事玉米食品研發(fā)、生產(chǎn)與管理、安全監(jiān)管等領(lǐng)域的科研、技術(shù)及管理人員閱讀、參考，同時也可作為相關(guān)行業(yè)的職業(yè)培訓參考用書。
·15.3萬字
