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水產品加工技術（第二版）
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水產品加工技術（第二版）

《水產品加工技術》(第二版)基于水產品的原料種類、加工特性，并結合最新水產品加工發展知識，介紹了水產品的實用加工技術，內容包括水產冷凍食品、水產干制品、水產腌制品、水產煙熏制品、魚糜制品、水產罐頭制品、水產調味料和海藻食品的加工技術，相關內容結合最新的法律法規，體現水產品加工崗位實際要求，并設置了豐富的典型水產品加工實例和實驗實訓項目，以提高學生的實踐操作技能。《水產品加工技術》(第二版)適合作為食品類專業、水產品加工及其相關專業的高職高專教材，也適合從事水產食品、海洋生物制藥加工的科技人員閱讀參考。本教材還配備數字化教學資源，方便直觀教學。

吳云輝 ·輕工業 ·23.7萬字

湖筆與中國文化
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湖筆與中國文化

《湖筆與中國文化》是國內第一部以湖筆與中國文化的關系為研究對象的學術專著，分別從毛筆的起源和發展歷史、制作工藝水平的演進、中國文化的各個門類，如漢字、書法、繪畫、教育、民俗等與毛筆的關系，毛筆與中國的思想、哲學傳統、宗教、藝術審美的精神約定等方面，作了一次較為全面的探討。與通常對毛筆進行知識介紹所不同的是，《湖筆與中國文化》將毛筆的研究放置在整個中國傳統文化的主流背景之中，對毛筆所展現出來的形象生動、內涵深邃、優美高雅、獨特豐富的文化形態與內涵作了有深度的闡釋描述，同時探討了毛筆作為中國人觀照自然、闡釋世界和承載其觀念意義和情感的獨特工具和方式，對中華民族精神和人文氣象的生成和建構的作用與過程。從而使讀者可以通過毛筆對中國文化獲得一種具體感性又有理論深度的認識。

馬青云 ·輕工業 ·23.6萬字

功能纖維及功能紡織品（第2版）
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功能纖維及功能紡織品（第2版）

功能纖維和功能紡織品是代表材料、化工、紡織及相關領域科技發展水平的纖維材料和紡織產品，是纖維、紡織、染整、服裝、精細化工等領域的科技工作者關注的熱點?！豆δ芾w維及功能紡織品（第2版）》注意吸收近幾年國內外的研究成果，從研究發展概況、基本原理、生產及性能評價等幾個方面，介紹了目前研究、生產較為成熟的功能纖維和功能整理織物品種，包括阻燃、抗菌、抗靜電、抗紫外線、遠紅外、醫用、保健、智能等功能纖維和紡織品。

朱平主編 ·輕工業 ·23.5萬字

食品安全事件管理
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食品安全事件管理

本書編寫重點參考了我國現行相關法律法規、規章制度、管理辦法、標準等，從食品安全事件分析入手，介紹食品安全事件的預防、控制、調查和處理四個方面基本知識和技術。全書共六章，依次是食品安全事件分析、食品質量與安全事件預防、食品安全事件控制、食品安全事件的調查與認定、食品安全事故流行病學調查和食品安全事件的處置。本書除適合作為食品質量與安全專業的教材外，也可作為食品生產經營和食品質量與安全監督管理人員的培訓教材或參考書，還可供其他可能參與食品安全事件調查處理人員參考。

張志健 ·輕工業 ·23.4萬字

發酵食品工藝學
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發酵食品工藝學

《發酵食品工藝學》以發酵和釀造食品的工業化生產為主線，注重現代生物技術及新設備在該領域的應用，內容包括發酵食品微生物及其生化機理與發展，發酵豆類食品、發酵糧食食品、發酵果蔬食品、發酵畜產食品現代生產工藝參數及產品質量標準，并對其安全生產管理進行了概述。全書內容豐富，理論全面、系統，工藝翔實，著力反映了當前學科新成就。本書適用于食品科學工程、應用生物工程、發酵工程、農產品貯運與加工等專業的大學本科及研究生的課程教學使用，也可供從事食品發酵、食品加工及相關學科的研究者和生產者參考應用。

劉素純 劉書亮 秦禮康主編 ·輕工業 ·23.2萬字

微生物檢驗技術
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微生物檢驗技術

《微生物檢驗技術》一書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎知識，包括項目一到項目六，闡述了與食品相關的微生物檢驗基礎理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發展史，微生物觀察技術，微生物培養基制作技術，消毒和滅菌技術，微生物分離純化技術，微生物檢測技術等內容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹了與食品微生物相關的腐敗變質和工業應用，包括腐敗微生物和食品貯藏技術，食品微生物發酵生產技術，微生物資源開發和利用技術，食物中毒及其控制技術等內容。最后是附件內容，包括微生物實驗常見器皿介紹及清洗，微生物實驗常用儀器的使用，微生物檢驗常用染色法等。

萬國福主編 ·輕工業 ·22.7萬字

菇菌產品加工技術
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菇菌產品加工技術

本書介紹了菇菌產品的鹽漬品、脫水干制品、罐藏加工品、調味品、保健品、深加工品、美容品等15大類200多個產品的生產工藝機加工技術?？晒┦称芳庸て髽I技術人員、菇菌栽培者、菇菌加工中小企業、菇菌收購、經銷及菇菌美食者作為口袋書。

李利 陳莎 ·輕工業 ·22.6萬字

中國食品安全發展報告2017
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中國食品安全發展報告2017

本《報告》主要側重于反映2016年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發展報告（2012、2013、2014、2015、2016）》相類似，考慮到食品安全具有動態演化的特征，為了較為系統、全面、深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發展、食品安全風險治理支撐能力與食品安全風險共治體系建設狀況?！秷蟾妗吩诮Y構的安排上力求相對固定，主要內容是反映年度的食品安全狀況，主要以2006年為起點在10年的時間跨度內，從食用農產品生產、食品加工制造、食品流通、進出口食品安全性等不同的維度對我國食品質量安全的發展變化狀況進行了比較分析，與此同時，反映年度在食品安全監管體制、法制建設、食品安全風險預警體系、食品安全信息公開等支撐體系建設方面的新進展。今年的《報告》約12章。

李銳 吳林海 尹世久 陳秀娟等 ·輕工業 ·22.5萬字

假冒偽劣食品感官鑒別
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假冒偽劣食品感官鑒別

本書作者總結了多年來從事食品質量快速鑒別檢驗工作的經驗和科研成果，收集了部分新的實用技術資料，系統介紹了成品糧、面粉與面粉制品、大豆與豆制品、淀粉與淀粉制品、糕點、食用植物油等糧油類食品，肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品、水產類食品，白酒、果酒、黃酒、啤酒等酒類食品，罐頭飲料類食品，糖與糖果制品，多種調味品，蜂蜜、茶葉等常見土特產食品及各種卷煙的質量優劣及其摻假的感官鑒別檢驗。本書不僅對廣大消費者具有一定的幫助和指導作用，對食品質量監督執法人員、市場服務及工商管理人員有較高的實用價值，同時也對食品生產、經營企業的自身管理頗有益處，并可用作大專院校及職業院校相關專業師生的參考書。

高海生 ·輕工業 ·21.7萬字

食品機械與設備
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食品機械與設備

本書主要介紹一些食品行業的機械與設備，包括焙烤焙烤食品機械設備、肉制品機械設備、乳制品機械設備、罐頭機械設備、果汁機械設備、果酒釀造設備、果蔬干制設備、糖果巧克力加工設備、制冷設備等，涉及機械設備的工作原理、結構、使用、設備維修與保養等。

高海燕 曾潔 王畢妮 黃曉杰 ·輕工業 ·21萬字

印品整飾工（上）：基礎知識，模切、壓痕、燙印，糊盒
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印品整飾工（上）：基礎知識，模切、壓痕、燙印，糊盒

本書主要包括：基礎知識，模切、壓痕、燙印，糊盒?；A知識主要是印品整飾工（模切、壓痕、燙印和糊盒、上光、覆膜）需要學習和掌握的相關理論知識，模切、壓痕、燙印和糊盒部分主要是初級工、中級工、高級工和技師、高級技師應掌握的相關專業知識。

潘杰等 ·輕工業 ·20.8萬字

醬腌菜生產一本通
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醬腌菜生產一本通

本書主要介紹醬腌菜的種類、生產原料和輔料、加工設備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、原料配方、詳細操作步驟要點、質量控制關鍵技術，并附有大量鹽漬菜、醬漬菜、醬油漬菜、糖醋漬菜、糟漬菜、泡菜等醬腌菜生產加工的實例。

徐清萍 支歡歡 ·輕工業 ·20.7萬字

包裝概論（第三版）
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包裝概論（第三版）

本書全面系統地介紹了包裝材料及容器、包裝技術、包裝性能試驗、包裝機械設備、包裝設計、包裝印刷、商品運輸包裝標志與企業形象設計等方面的內容。為了學生學習的方便，書中還匯編了包裝常用術語的漢英、英漢對照。本書可作為包裝專業《包裝概論》課程的教材使用，也可作為市場營銷專業、物流管理專業的選用教材及相關技術人員的參考書。

趙競 尹章偉 ·輕工業 ·20.6萬字

中國食品安全發展報告2018
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中國食品安全發展報告2018

本《報告》主要側重于反映2017年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發展報告（2012、2013、2014、2015、2016、2017）》相類似，考慮到食品安全具有動態演化的特征，為了較為系統、全面、深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發展、食品安全風險治理支撐能力與食品安全風險共治體系建設狀況，《報告》在結構的安排上力求相對固定，主要內容是反映年度的食品安全狀況，主要以2006年為起點在十多年的時間跨度內，從食用農產品生產、食品加工制造、食品流通、進出口食品安全性等不同的維度對我國食品質量安全的發展變化狀況進行了比較分析，與此同時，反映年度在食品安全監管體制、法制建設、食品安全風險預警體系、食品安全信息公開等支撐體系建設方面的新進展。今年的《報告》約15章。

尹世久 李銳 吳林海 陳秀娟等 ·輕工業 ·20.2萬字

紡織機電一體化（第2版）
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紡織機電一體化（第2版）

本書從機電一體化基礎知識及機電一體化技術在紡織機械上的應用兩方面對紡織機電一體化技術進行了比較系統的介紹。機電一體化基礎知識主要包括計算機控制系統中的微型計算機、計算機控制系統中的總線與多機通信、計算機控制系統的接口技術及抗干擾措施、計算機控制系統中的常用數據處理技術、計算機控制系統中的控制策略及常用執行元件的原理及應用等。對機電一體化技術在紡織機械上的應用主要以清梳聯、并條機、精梳機、粗紗機、細紗機、自動絡筒機、整經機、漿紗機、織機及紡紗車間物流為例進行了介紹。

呂漢明 ·輕工業 ·20.2萬字

禽蛋禽肉加工技術
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禽蛋禽肉加工技術

本書主要介紹禽的分類和品種，禽蛋和禽肉的結構組成、特性、特點、營養價值以及有關禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質及防治措施等知識，并將傳統風味制品的原料配方、制作方法、風味特點進行了詳述，可供禽蛋、禽肉加工企業及相關人員閱讀參考，也可供廣大城鄉居民閱讀借鑒。本書主要介紹禽的分類和品種，禽蛋和禽肉的結構組成、特性、特點、營養價值以及有關禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗、包裝、運輸、腐敗變質及防治措施等知識，并將傳統風味制品的原料配方、制作方法、風味特點進行了詳述，可供禽蛋、禽肉加工企業及相關人員閱讀參考，也可供廣大城鄉居民閱讀借鑒。薛效賢，副研究員，主要從事分析化學、無機化工、食品化工的研究和應用工作。公共和內部刊物發表論文26篇，已經出版的著作21部。最近出版的有科學技術文獻出版社的《干堅果的價值與飲食制作》，化學工業出版社的《谷物食品加工技術》、《薯類食品加工技術》等等。

薛效賢 ·輕工業 ·20萬字

食品安全中的化學危害物：檢測與控制
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食品安全中的化學危害物：檢測與控制

本書結合近幾年國內外的研究文獻及相關食品安全標準，對中國食品安全的形勢、化學性污染的途徑、食品污染物限量標準等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產生的危害物、包裝材料中的危害物、環境污染物、獸藥殘留、生物毒素、農用化學品殘留、非法添加物的來源、法規限量、毒理危害、風險評估以及檢測方法等，并結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用，也可供高等院校食品相關專業師生參考。

陳衛華 王鳳忠主編 ·輕工業 ·20萬字

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