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零起點(diǎn)學(xué)辦肉制品加工廠
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本書系統(tǒng)闡述了面制品加工廠的市場調(diào)查、廠址選擇、衛(wèi)生要求、肉品原輔料以及各種香腸火腿、罐頭、醬鹵食品等的生產(chǎn)技術(shù)和配方，并深入淺出地介紹了生產(chǎn)質(zhì)量控制，穿插論述了肉制品加工過程中必不可少的相關(guān)理論知識(shí)，使整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，更注重實(shí)用性。本書可作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、管理人員和食品加工從業(yè)人員的參考用書，也可以作為有志于創(chuàng)辦肉制品加工廠的創(chuàng)業(yè)人員的指導(dǎo)用書。
目錄(45章)
倒序
- 封面
- 版權(quán)信息
- 前言
- 第一章 辦廠準(zhǔn)備
- 第一節(jié) 肉制品市場調(diào)查和必備條件
- 第二節(jié) 肉制品加工廠要求
- 第二章 肉制品廠建設(shè)
- 第一節(jié) 肉品廠址選擇與建筑要求
- 第二節(jié) 肉制品加工廠廠房設(shè)計(jì)
- 第三章 肉品原輔料
- 第一節(jié) 原料肉
- 第二節(jié) 調(diào)味品
- 第三節(jié) 香辛料
- 第四節(jié) 添加劑
- 第五節(jié) 輔助性材料及包裝
- 第四章 香腸火腿加工工藝與配方
- 第一節(jié) 生鮮香腸
- 第二節(jié) 熟熏香腸
- 第三節(jié) 生熏香腸
- 第四節(jié) 熟香腸
- 第五節(jié) 干制和半干制香腸（發(fā)酵香腸）
- 第六節(jié) 西式火腿
- 第五章 肉罐頭加工工藝與配方
- 第一節(jié) 清蒸類肉罐頭
- 第二節(jié) 調(diào)味類肉罐頭
- 第三節(jié) 腌制類罐頭
- 第四節(jié) 調(diào)味類禽罐頭
- 第五節(jié) 水產(chǎn)罐頭
- 第六章 醬鹵肉制品加工工藝與配方
- 第一節(jié) 醬肉加工技術(shù)
- 第二節(jié) 鹵肉加工技術(shù)
- 第三節(jié) 白煮肉加工技術(shù)
- 第四節(jié) 糟肉加工技術(shù)
- 第五節(jié) 蜜汁制品加工技術(shù)
- 第七章 食品質(zhì)量安全及衛(wèi)生管理
- 第一節(jié) 原料質(zhì)量控制
- 第二節(jié) 生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制
- 第三節(jié) 流通過程質(zhì)量控制
- 第四節(jié) HACCP衛(wèi)生管理
- 第八章 冷鏈物流體系
- 第一節(jié) 冷鏈物流概述
- 第二節(jié) 肉類冷鏈物流的構(gòu)成
- 第三節(jié) 冷鏈環(huán)節(jié)溫度控制
- 第四節(jié) 冷鏈的全過程質(zhì)量管理
- 參考文獻(xiàn) 更新時(shí)間：2020-02-26 14:35:55
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