前言

近年來，肉制品加工廠因其投資靈活、效益穩定以及具有發展潛力等特點成為人們創業致富的一個好途徑。但經營管理知識和加工技術等方面的欠缺制約了許多有志人士的創業步伐和前行速度。而且目前市場上有關這方面的書籍較少。所以，我們編寫了本書。本書注重系統性、實用性和可操作性。我國人口基數大，想創業的人員眾多，因此本圖書的出版發行應具有較廣闊的市場前景。

本書對肉制品廠的選址原則、設備選擇、各種香腸火腿、罐頭、醬鹵食品生產技術和配方加工技術、質量安全及管理等全方位進行了系統介紹，為廣大有志創辦肉制品廠的人士提供技術支持和指導，具有較強的實用性和可操作性。

本書由河南科技學院馬漢軍、高海燕、余小領、宋照軍編著。在編寫過程中參考了相關文獻，吸收了其所長，在此對原作者表示感謝，同時本書出版也得到化學工業出版社的大力幫助和支持，在此致以最誠摯的謝意。

由于作者水平有限，不當之處在所難免，敬請讀者批評指正。

編著者

2015年6月