餐飲運營與管理
本書主要論述了餐飲管理的理論基礎、餐飲經營計劃、餐飲經營策略，以及餐飲運營中的預算與菜肴價格、菜單設計、餐飲原材料供應鏈、廚房布局與餐飲制品生產、中餐生產原理、西餐生產原理、餐飲服務與餐飲成本等各方面的管理理論、方法及案例，闡明了餐飲企業管理的全過程。本書論述簡明扼要，結構合理，理論體系完整，圖文并茂，定性分析與定量分析相結合，理論聯系實際。本書出可作為高等職業教育及自學考試相關專業教材外，也可作為高等教育旅游類專業教材，還可作為餐飲企業中、高級管理人員的業務用書。
·23.4萬字
