餐飲運(yùn)營(yíng)與管理
本書主要論述了餐飲管理的理論基礎(chǔ)、餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、餐飲經(jīng)營(yíng)策略，以及餐飲運(yùn)營(yíng)中的預(yù)算與菜肴價(jià)格、菜單設(shè)計(jì)、餐飲原材料供應(yīng)鏈、廚房布局與餐飲制品生產(chǎn)、中餐生產(chǎn)原理、西餐生產(chǎn)原理、餐飲服務(wù)與餐飲成本等各方面的管理理論、方法及案例，闡明了餐飲企業(yè)管理的全過(guò)程。本書論述簡(jiǎn)明扼要，結(jié)構(gòu)合理，理論體系完整，圖文并茂，定性分析與定量分析相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際。本書出可作為高等職業(yè)教育及自學(xué)考試相關(guān)專業(yè)教材外，也可作為高等教育旅游類專業(yè)教材，還可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書。
·23.4萬(wàn)字
