食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，更關系到經濟健康發展和社會穩定。餐飲O2O作為新興消費模式，受到眾多消費者的青睞。餐飲O2O配送環節的食品安全作為確保最后一公里“舌尖上的安全”的重點環節，也成為了社會關注的熱點問題。本書梳理了餐飲O2O食品安全的國內外文獻，以多中心治理理論、信息不對稱理論作為理論基礎；基于餐飲O2O配送環節食品安全問題，提煉了餐飲O2O配送環節食品安全影響因素；構建了由政府監管部門、餐飲O2O平臺、餐飲O2O企業、物流配送團隊、用戶五方實體構成的安全鏈；基于系統動力學、演化博弈模型、區塊鏈等方法，構建了餐飲O2O配送環節食品安全控制機制；從餐飲O2O平臺、餐飲O2O企業、物流配送團隊、媒體和政府五方主體視角，提出了餐飲O2O配送環節食品安全保障方案與對策。本書豐富和拓展了餐飲O2O配送環節食品安全控制領域的理論研究，為政府相關部門制定餐飲O2O配送環節食品安全標準和監管辦法提供意見參考，為餐飲O2O平臺、企業、物流配送團隊食品安全控制提供實踐指導。