食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，更關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定。餐飲O2O作為新興消費模式，受到眾多消費者的青睞。餐飲O2O配送環(huán)節(jié)的食品安全作為確保最后一公里“舌尖上的安全”的重點環(huán)節(jié)，也成為了社會關(guān)注的熱點問題。本書梳理了餐飲O2O食品安全的國內(nèi)外文獻(xiàn)，以多中心治理理論、信息不對稱理論作為理論基礎(chǔ)；基于餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全問題，提煉了餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全影響因素；構(gòu)建了由政府監(jiān)管部門、餐飲O2O平臺、餐飲O2O企業(yè)、物流配送團(tuán)隊、用戶五方實體構(gòu)成的安全鏈；基于系統(tǒng)動力學(xué)、演化博弈模型、區(qū)塊鏈等方法，構(gòu)建了餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全控制機(jī)制；從餐飲O2O平臺、餐飲O2O企業(yè)、物流配送團(tuán)隊、媒體和政府五方主體視角，提出了餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全保障方案與對策。本書豐富和拓展了餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全控制領(lǐng)域的理論研究，為政府相關(guān)部門制定餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管辦法提供意見參考，為餐飲O2O平臺、企業(yè)、物流配送團(tuán)隊食品安全控制提供實踐指導(dǎo)。