1.2.2 研究方法

1.2.2.1 文獻研究法

在國家市場監(jiān)督管理總局、北京市市場監(jiān)督管理局、中國知網(wǎng)、維普數(shù)據(jù)庫、萬方數(shù)據(jù)庫、Springer數(shù)據(jù)庫以及其他互聯(lián)網(wǎng)渠道查找著作、期刊、論文、政府文件、政策文件、外文資料等，對搜集到的文獻進行系統(tǒng)的分析，為進行課題研究做必要的資料及理論儲備。在對食品安全監(jiān)管理論、協(xié)同控制理論以及網(wǎng)絡(luò)餐飲、餐飲O2O等相關(guān)文獻進行梳理、歸類和提煉后，發(fā)現(xiàn)前人的研究有未盡之處，從而確定本研究的切入點和框架，找到研究思路。文獻研究將為本課題的研究思路、模型構(gòu)建、問卷設(shè)計和統(tǒng)計分析奠定堅實的理論基礎(chǔ)。

1.2.2.2 問卷調(diào)查法

餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀如何，餐飲用戶有著最客觀的感受，本研究采用書面問卷調(diào)查和“問卷星”網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查平臺相結(jié)合的方式開展調(diào)查，調(diào)查問卷共設(shè)置15道題，分為三個部分，包括單選題、多選題和開放式回答。調(diào)查了解不同年齡層次、不同學(xué)歷、不同職業(yè)的餐飲用戶對北京市餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀的觀點。依托中國電子商務(wù)協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會，在餐飲O2O平臺、餐飲O2O企業(yè)開展調(diào)研。數(shù)據(jù)的收集分為3個階段：第一階段為餐飲O2O平臺、餐飲O2O企業(yè)訪談階段，在2021年3月至4月，訪談了美團外賣、餓了么、餓了么星選、麥樂送、KFC宅急送、必勝客宅急送、海底撈外送、專星送、到家美食匯、吉食送10家餐飲O2O平臺和15家餐飲O2O企業(yè)的用戶，為“餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀調(diào)查”問卷設(shè)計提供了依據(jù)；第二階段為試調(diào)研階段，在2021年5月4日至18日，對50名有網(wǎng)上訂餐經(jīng)歷的北京高校師生及公司職員進行調(diào)研，根據(jù)調(diào)研結(jié)果對問卷進行了修訂，并確定最終的調(diào)查問卷；第三階段為正式調(diào)查階段，在2021年6月1日至30日，對北京市490名高校師生及公司職員進行了調(diào)研，通過在各高校校園貼吧發(fā)放調(diào)查問卷、在餐飲O2O企業(yè)和各高校校園實地發(fā)放調(diào)查問卷、在餐飲O2O平臺騎手送餐環(huán)節(jié)中對訂餐用戶發(fā)放紙質(zhì)調(diào)查問卷等方式發(fā)放問卷，發(fā)放問卷和回收有效問卷分別為490份和467份，有效問卷率為95.3%。爭取能夠得到客觀真實的數(shù)據(jù)，進而深入了解餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)北京市餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全存在的問題。

1.2.2.3 扎根理論法

本書使用八爪魚網(wǎng)頁數(shù)據(jù)采集器和Python程序，抓取分析了美團外賣平臺的用戶評論，并用扎根理論法分析了差評，得出了餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全的影響因素。通過八爪魚軟件進行數(shù)據(jù)采集，共獲取美團外賣平臺中食品安全的59000條用戶評論。選取字符長度大于3的用戶評論進行研究，將滿足條件的11458條用戶評論進行Python程序分析。通過分析得出餐品質(zhì)量、配送服務(wù)質(zhì)量是影響餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全的主要因素。在此基礎(chǔ)上，采用程序化扎根理論進行深入分析。先對600條負面用戶評論進行開放性編碼，以開放性編碼形成商家因素、配送團隊因素和平臺因素主范疇；然后進行選擇性編碼，得出了“餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全影響因素”的模型；最后用200條負面用戶評論對理論飽和度進行檢驗。

1.2.2.4 系統(tǒng)分析方法

本研究采用系統(tǒng)分析方法來分析餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全要素。首先，從餐飲O2O食品安全控制鏈中餐飲O2O企業(yè)、物流配送團隊、餐飲O2O平臺、用戶、政府五方主體視角分析了不同主體在餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全控制過程中所面臨的風(fēng)險。餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全控制過程中風(fēng)險的形成是一個復(fù)雜的過程，除了受子系統(tǒng)風(fēng)險影響外，各個風(fēng)險子系統(tǒng)之間也存在交互影響。系統(tǒng)動力學(xué)基于系統(tǒng)行為與內(nèi)在機制間相互緊密的依賴關(guān)系，可以透過數(shù)學(xué)模型的建立逐步發(fā)掘出產(chǎn)生變化形態(tài)的因果關(guān)系。構(gòu)建基于餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險影響因素的指標(biāo)體系，并建立餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險的系統(tǒng)動力學(xué)模型，分析餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全控制過程中的風(fēng)險形成原理，從而為餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全的保障提供一定的理論依據(jù)。

1.2.2.5 歸納與演繹法

運用歸納與演繹法，基于食品安全鏈、餐飲O2O食品安全控制的服務(wù)主體協(xié)同性、動態(tài)交互性等特征，構(gòu)建多元的餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全控制機制。基于各參與主體及控制機制的每個環(huán)節(jié)的關(guān)系和作用，探究保障餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全的措施。從餐飲O2O平臺、餐飲O2O企業(yè)、物流配送團隊、媒體以及政府五方主體視角，提出了餐飲O2O配送環(huán)節(jié)食品安全保障方案與對策。