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掌握做菜秘訣，美味佳肴信手拈來。做出地道菜肴的烹調秘訣，一定要知道的調味秘訣，讓食物更加營養的小竅門。掌握這些做菜秘訣，讓您廚藝迅速升級，在家就能享受各種美味。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·3.1萬字
抓住菜品好吃的“靈魂”。掌握調味技巧，正確使用調味品，靈活搭配香辛料，調制出純天然無添加的調味醬料，輕松制作色香味俱全的香醇美食，讓眾口不再難調。
本書為介紹做菜入門書，從材料的選購和處理到最后的掌握和駕馭菜肴，作者將多年來的烹調心得通過最簡單的文字敘述給讀者，讓青澀的新手也能輕松做好菜。本書共分為醬汁調味料篇、飯粥篇、蔬果篇、肉類篇、熬湯篇、素食篇、熬湯篇等七章。
海歌編著 ·烹飪理論 ·7.8萬字
“調味，在烹調中占著重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精細，火候掌握得再好，如果不經調味，也是很難滿足人們的需要的。如果菜肴經過了調味，但沒有掌握好調味的技術，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。本書專門講述調味技巧的科譜讀物，主要內容包括調好味必知之常識、常用調味料之作用、認識基本味之個性、調料運用之秘密、基本味變奏之技巧、私房調味秘籍大公開和復合調味油香飄飄等六部分。人們在烹制菜肴調味中所遇到的問題，大部分都能從中找到答案。”
牛國平 ·烹飪理論 ·7.1萬字
從來沒進廚做過飯？恭喜！因為翻開這本書后，你會驚奇地發現，自己被隱藏許久的超強烹飪能力！廚房里的十萬個無厘頭“為什么”，讓你在好奇中成長為你調的料理高手！每一道熟悉的菜，都會給你不同的感受，每一道陌生的菜，保證你看了就會做！
林欣浩 ·烹飪理論 ·6.5萬字
本書從下廚前要學的知識講起，詳細介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調的方法與技巧等，面面俱到，清晰細致，并系統介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點心的做法。為方便新手操作，書中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點。分步詳解的圖片一看就會，讓你在最短時間內輕松掌握廚房秘訣，把握烹飪常識。從頭開始一步一步地學，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做得有模有樣，有滋有味。
桑楚主編 ·烹飪理論 ·13.2萬字
“民以食為天”，飲食在人們日常生活中占據很重要的位置。烹飪是調節飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會直接影響到人們的飲食質量。恰當的烹飪應該注意以下幾個要求。隨著人民生活水平的迅速提高，廚師現在已是一門熱門的職業。因為“吃香喝辣”，很多人都想從事這門職業。烹飪是一門技藝，尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過廚師烹飪入門，簡要介紹一些烹飪、菜肴與營養的基本知識，讓讀者對學習廚藝有一個大概的了解和基本的掌握。
劉燁 ·烹飪理論 ·11.8萬字
本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬制底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作了選購、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的制法；調配味碟介紹了80種傳統和時髦味碟的制法。下篇介紹南北經典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。
牛國平 牛翔 ·烹飪理論 ·18.9萬字
如今的食物選擇豐富多樣，但有些人過量飽食卻營養不良，有些人則輕食物而重營養，人們似乎已經混淆了平衡飲食的規則。食品行業的廣告、營養學家的觀點和媒體信息的植入，讓我們被大量虛假信息所誤導，事實上，這些加工后的食品正在逐漸取代真實的食物。假如真實的食物要站出來替自己辯護，那么它們要反抗的對象，一個正是食品產業，另一個則是營養科學。具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎獲得者，美國首屈一指的飲食作家邁克爾·波倫通過對東西方傳統飲食的研究，為真正的科學飲食建言，并提出了二十三條關于個人飲食規則的建議，不僅有益于身體健康，也有助于使人獲得更大的口腹之樂。畢竟，吃是一件身心愉悅的事。
(美)邁克爾·波倫 ·烹飪理論 ·11.4萬字
本書主要介紹中式面點的原輔料、工具設備、面團種類及調制、餡料種類及制作、成型方法、熟制技術、裝盤裝飾的技巧，以及很多中式面點的具體制作工藝、關鍵細節和配方。本書可供工廠技術人員、酒店面點師、食品烹飪相關專業學生、業余愛好者參考使用。
陳洪華 李祥睿 ·烹飪理論 ·19.8萬字
廚房讓我們又愛又恨，愛的是它是美味的出產地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的今天，自己制作能排除一大部分風險，而且自己動手豐衣足食的贊譽是多么讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買多了，保存不當壞掉又很浪費。廚房里的事兒凌亂瑣碎，但民以食為天，為了吃的好、吃的安全健康，廚房里的事兒我們得盡心盡力，動些腦筋了。本書就是告訴讀者廚房那些事兒怎么辦。
丁麗麗編著 ·烹飪理論 ·10.5萬字
本書囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉土料理、和果子、日本酒在內的13種重點日料，告訴你什么值得吃和到底應該怎么吃。同時對食物來源、種類、構成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達人。
王奕龍 ·烹飪理論 ·8.7萬字
給寶寶最天然的腦黃金。天然的食物是幫助寶寶大腦發育的最佳營養，是寶寶大腦發育的基礎及大腦發育的保障，選對食物巧手烹調，讓寶寶越吃越聰明。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·2.5萬字
38種具有神奇效果、我們卻不知道的平常食材；76道制作簡單、營養科學我們卻沒吃過的超級美味，都藏在這本溫情小書里。脾氣大你就吃苦瓜：苦瓜富含能清熱解毒、消除火爆脾氣的苦瓜素。多吃蘑菇精神爽：蘑菇富含能恢復活力的菌菇多糖。壓力大趕緊吃獼猴桃：獼猴桃富含能消除疲勞和壓力感的維生素C。煩躁了多吃芹菜：芹菜富含能消除煩躁的生物堿。吃海魚抗抑郁：海魚富含能使人情緒快樂、抗抑郁的Ω-3脂肪酸。經期煩躁趕緊吃豆腐：豆腐富含能讓女性溫柔可人的大豆異黃酮。增強記憶力吃雞蛋：雞蛋富含能緩解壓力、提升記憶力的酪氨酸。
沈紅藝 ·烹飪理論 ·3.6萬字
“民以食為天”，飲食在人們日常生活中占據很重要的位置。烹飪是調節飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會直接影響到人們的飲食質量。為了適應時代的發展，仇視必須從“工匠師”向“知識型”轉變。
石地 ·烹飪理論 ·11.9萬字
只需用簡單的切割萬式，就能讓最家常的食材呈現出美麗又別致的樣式，以及獨特的口感。《美食天下（第2輯）：家常簡易刀工分步圖解》選用最實用的切法，分步圖解，詳細演示，讓您一看就懂，一學就會。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·1.6萬字
幫助寶寶快速恢復健康。感冒、咳嗽、扁桃體炎……針對寶寶常見病推薦100道護理食譜，烹飪簡單、營養美味，是媽媽必備的寶寶食療手冊。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·2.3萬字
你是不是也忙得沒時間做飯，以至于天天吃外賣？或者控制不住自己的食量，這月的減肥計劃又泡湯了？或者偶爾想下廚又覺得太麻煩，看到復雜的菜譜就頭大。其實，改變何須費時費力，用簡單的食材做出一道美味料理足矣。本書所選的菜品，在食材選擇、烹調方式、料理步驟上刪繁就簡，卻一樣不輸美味，讓下廚變得更輕松。且每一道菜品都列明所含熱量千卡和營養成分，幫你平衡膳食，給身體減負。和薩巴一起，來一次輕食之旅吧！
薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·5.6萬字
現代人追求優質生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是疑難雜癥的滋生地，常常讓人不知所措。《美食天下(第1輯):一用就靈的廚房小竅門》便是它們的克星，所有您遇到的、已經遇到的或者即將遇到的問題都一一囊括，我們用一個個小小的點子還您一個大大的整潔廚房。最貼心的彩圖分步詳解，最細致的條目分支講述，問題的解決方法就在翻閱間輕松領悟，焦頭爛額的生活只屬于過去。《美食天下(第1輯):一用就靈的廚房小竅門》講述了柴米油鹽醬醋茶，是我們生活的保障，也是煩瑣所在。煎炒烹炸、選購保存、原料處理，每個環節都需要用心學習。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·3.4萬字
本書主要包括發酵蒸制面食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鑒定與分析以及花色品種生產技術等內容。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，并且介紹了傳統的方法和先進的技術設備，較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決辦法。新版增加了企業生產中遇到的很多新問題，并進行了較深入的探討。本書作為一本專門涉及發酵蒸制面食的書籍，可為主食產業化的饅頭生產提供技術支持，并且可供面食加工、面粉加工、食品改良劑生產、食品機械加工等企業的技術人員和研發人員閱讀，也是相關研究人員和大專院校學生的參考書。
劉長虹主編 ·烹飪理論 ·16萬字
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