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中式面點加工工藝與配方

本書主要介紹中式面點的原輔料、工具設備、面團種類及調制、餡料種類及制作、成型方法、熟制技術、裝盤裝飾的技巧，以及很多中式面點的具體制作工藝、關鍵細節(jié)和配方。本書可供工廠技術人員、酒店面點師、食品烹飪相關專業(yè)學生、業(yè)余愛好者參考使用。

·19.8萬字

火鍋開涮

本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬制底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作了選購、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的制法；調配味碟介紹了80種傳統(tǒng)和時髦味碟的制法。下篇介紹南北經(jīng)典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。

·18.9萬字

蒸制面食生產技術（第三版）

本書主要包括發(fā)酵蒸制面食的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發(fā)酵方法、質量鑒定與分析以及花色品種生產技術等內容。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，并且介紹了傳統(tǒng)的方法和先進的技術設備，較詳細探討了生產過程易出現(xiàn)的問題及其解決辦法。新版增加了企業(yè)生產中遇到的很多新問題，并進行了較深入的探討。本書作為一本專門涉及發(fā)酵蒸制面食的書籍，可為主食產業(yè)化的饅頭生產提供技術支持，并且可供面食加工、面粉加工、食品改良劑生產、食品機械加工等企業(yè)的技術人員和研發(fā)人員閱讀，也是相關研究人員和大專院校學生的參考書。

·16萬字

面點原料

本書是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展烹飪專業(yè)領域高素質、技能型人才培養(yǎng)培訓而編寫的新型校本教材。本書共四個章節(jié)，主要內容包括面點各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點及選用標準、調輔原料的種類及作用。各章節(jié)均配有思考與練習題，以便學生將所學知識融會貫通。

·13.8萬字

新手學下廚：我的第一本烹飪書

本書從下廚前要學的知識講起，詳細介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調的方法與技巧等，面面俱到，清晰細致，并系統(tǒng)介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點心的做法。為方便新手操作，書中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點。分步詳解的圖片一看就會，讓你在最短時間內輕松掌握廚房秘訣，把握烹飪常識。從頭開始一步一步地學，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做得有模有樣，有滋有味。

·13.2萬字

下廚記VII

延續(xù)《下廚記》前五本的風格，通過話家常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。五十余道菜肴，根據(jù)食材性質分為“大塊吃肉”“不止于素”“魚蝦鮮貝”“米面俱佳”四個專輯。本書區(qū)別于前五本的一大特點是作者移居美國后，用當?shù)啬苜I到的食材下廚，烹飪的菜肴更有中西合璧的風格。對于國內的讀者來說，作者也交代了可以通過什么渠道購買這些食材，或者可以用國內常見的時代進行替代。所以對國內讀者和旅居海外的華人來說，都有適用性。

·12.1萬字

廚師入門教程001

“民以食為天”，飲食在人們日常生活中占據(jù)很重要的位置。烹飪是調節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會直接影響到人們的飲食質量。為了適應時代的發(fā)展，仇視必須從“工匠師”向“知識型”轉變。

·11.9萬字

廚師入門教程

“民以食為天”，飲食在人們日常生活中占據(jù)很重要的位置。烹飪是調節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會直接影響到人們的飲食質量。恰當?shù)呐腼儜撟⒁庖韵聨讉€要求。隨著人民生活水平的迅速提高，廚師現(xiàn)在已是一門熱門的職業(yè)。因為“吃香喝辣”，很多人都想從事這門職業(yè)。烹飪是一門技藝，尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過廚師烹飪入門，簡要介紹一些烹飪、菜肴與營養(yǎng)的基本知識，讓讀者對學習廚藝有一個大概的了解和基本的掌握。

·11.8萬字

發(fā)酵完全指南：風味、營養(yǎng)和方法

人類從遠古時期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團面包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗，此外還特別為素食者準備了替代食譜，以滿足不同需求。

·11.8萬字

為食物辯護：食者的宣言（飲食覺醒系列）

如今的食物選擇豐富多樣，但有些人過量飽食卻營養(yǎng)不良，有些人則輕食物而重營養(yǎng)，人們似乎已經(jīng)混淆了平衡飲食的規(guī)則。食品行業(yè)的廣告、營養(yǎng)學家的觀點和媒體信息的植入，讓我們被大量虛假信息所誤導，事實上，這些加工后的食品正在逐漸取代真實的食物。假如真實的食物要站出來替自己辯護，那么它們要反抗的對象，一個正是食品產業(yè)，另一個則是營養(yǎng)科學。具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎獲得者，美國首屈一指的飲食作家邁克爾·波倫通過對東西方傳統(tǒng)飲食的研究，為真正的科學飲食建言，并提出了二十三條關于個人飲食規(guī)則的建議，不僅有益于身體健康，也有助于使人獲得更大的口腹之樂。畢竟，吃是一件身心愉悅的事。

·11.4萬字

食貨志

身為一個三流的美食家跟不入流的歷史學家，我在史料中看見古代美食時，總會忍不住想象——“這個吃起來會是什么味道？”

·11.2萬字

冷盤工藝學

本書是烹飪專業(yè)中烹學生教材用書。結合了我國冷菜技術涉及的各個方面先進理論和實踐知識，使理論知識與實踐技術有機地結合，主要側重于學生的職業(yè)技能的培養(yǎng)，是一本圖文并茂、專業(yè)性強的冷菜制作與拼擺技術方面的教材。

·10.6萬字

廚房那些事兒

廚房讓我們又愛又恨，愛的是它是美味的出產地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的今天，自己制作能排除一大部分風險，而且自己動手豐衣足食的贊譽是多么讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買多了，保存不當壞掉又很浪費。廚房里的事兒凌亂瑣碎，但民以食為天，為了吃的好、吃的安全健康，廚房里的事兒我們得盡心盡力，動些腦筋了。本書就是告訴讀者廚房那些事兒怎么辦。

·10.5萬字

家有學生怎么吃：家長不可不知的常識

本書由高校食品專業(yè)的教師從專業(yè)的角度著手，針對各年齡段學生的生理特點，詳細講述了學生對能量、水、蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素及膳食纖維的營養(yǎng)需要。在對中國不同年齡段學生營養(yǎng)狀況進行專業(yè)調查的基礎上，提出合理的膳食結構，講解考試前及考試期間的飲食原則、忌諱，推薦豐富且簡便易行的飲食食譜，讓家長們做到有的放矢地給孩子豐富飲食、補充營養(yǎng)?！都矣袑W生怎么吃》適合各學齡段學生的家長、美食愛好者、食品營養(yǎng)師參考。

·9.2萬字

嬰幼兒美食菜譜（美食與保?。?/h4>

本書主要包括服飾穿戴、飲食營養(yǎng)、睡眠住宿、運動保健、美容化妝、日常用品、社交處事、醫(yī)療用藥以及不同人群的宜忌等，非常全面、系統(tǒng)，具有很強的科學性和實用性，非常易懂和易用，是廣大讀者用以指導現(xiàn)代生活、創(chuàng)造幸福家庭的良師益友。

·8.8萬字

日本料理完全圖鑒

本書囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉(xiāng)土料理、和果子、日本酒在內的13種重點日料，告訴你什么值得吃和到底應該怎么吃。同時對食物來源、種類、構成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達人。

·8.7萬字

療愈廚房

這是一本看了之后，讓人很想進廚房做菜的書。這不是一本單純的食譜書，它像一個貼身的料理老師，用聊家常的方式為你說菜，給你建議。有動人的廚房故事，也有收納清潔的大小事，讓你的料理舒適圈越來越寬廣。看似簡單的料理實操起來還是蠻有難度的，本書帶領您從細微處開始練習，挑選食材、開立菜單、分量拿捏、烹煮順序、調味、掌握火候……,佐以一點小聰明，只要幾樣季節(jié)時鮮在手，就能組合出小家庭的晚餐，一個人的午晚餐或是一周料理。

·8.7萬字

廚房新手做菜秘籍

本書為介紹做菜入門書，從材料的選購和處理到最后的掌握和駕馭菜肴，作者將多年來的烹調心得通過最簡單的文字敘述給讀者，讓青澀的新手也能輕松做好菜。本書共分為醬汁調味料篇、飯粥篇、蔬果篇、肉類篇、熬湯篇、素食篇、熬湯篇等七章。

·7.8萬字

重慶小面調味標準化

《重慶小面調味標準化》主要介紹重慶小面調味及其標準化，涉及制作重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標準化，并給出了60多種創(chuàng)新面條配方、270多種澆頭配方和130多種調味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現(xiàn)代化食品加工經(jīng)驗，提出重慶小面工業(yè)化、規(guī)?；?、標準化、集約化的生產模式，讓傳統(tǒng)調味做到批量化、標準化生產，以改變調味不規(guī)范、不合理、繁瑣的現(xiàn)象?！吨貞c小面調味標準化》可供重慶小面相關生產企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)者閱讀。

·7.2萬字

調味圣經(jīng)

“調味，在烹調中占著重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精細，火候掌握得再好，如果不經(jīng)調味，也是很難滿足人們的需要的。如果菜肴經(jīng)過了調味，但沒有掌握好調味的技術，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。本書專門講述調味技巧的科譜讀物，主要內容包括調好味必知之常識、常用調味料之作用、認識基本味之個性、調料運用之秘密、基本味變奏之技巧、私房調味秘籍大公開和復合調味油香飄飄等六部分。人們在烹制菜肴調味中所遇到的問題，大部分都能從中找到答案。”

·7.1萬字