制法：1.不用醬油，而用黃醬，鹽依個人口味可加可不加，白糖略減。北京清真醬牛肉所用的八大香料是砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷，所有調料入鍋加水煮沸，加入肉醬熟，剩余醬汁則成為傳統醬汁。

2.用冰糖比白糖效果會更好，成品熟后關火，再淋少量蜂蜜攪勻，能使醬出來的菜品光亮，也能使口感更好。

3.醬鹵汁用水宜多不宜少，葷性食材一般需經焯水去浮沫處理。醬鹵汁煮沸后涼涼，可...