目錄(67章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 第一章 日料背后的冷知識
- 日料到底是什么？——日本料理的關鍵詞
- 食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
- 一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度
- 從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
- “鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什么魚？
- 菜葉子里的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
- “抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏曲
- “我們來自天朝”——日本料理中的中國影響
- 第二章 日本餐桌大冒險
- 魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式
- 優雅地油炸全世界——天婦羅到底炸些什么東西？
- 別有丼天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
- 面面俱到——拉面、蕎麥面、烏冬面里的門道
- 燒烤的一千種對象——日式燒肉和串燒
- 那金燦燦的滿足感——日式炸豬排的幸福指數
- 以死相搏的吃貨精神——河鲀料理到底有多美味？
- 壽喜燒到底應該怎么燒——關東、關西大不同
- 和果子的風雅頌——日式甜點里的小世界
- 悠長的饗宴——懷石料理的起承轉合
- 入鄉隨鄉，邊走邊吃——古靈精怪的鄉土料理
- 第三章 尋鮮旬鮮
- “老板，來兩盤三文魚刺身！”——喜愛三文魚到底是不是惡趣味？
- 金槍魚到底貴不貴——金槍魚秘史
- 黃鰺，黑鰺，島鰺——竹莢魚的世界你要懂
- 此比目魚，非彼比目魚——“鲆”和“鰈”的找不同游戲
- 鰤魚、間八、平政——水產界的明星家族
- 西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚
- 你吃的到底是哪種鰻——鰻家族的家族手記
- 和鯛魚的一百次邂逅——日本人與鯛魚的不解之緣
- 眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說
- 日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹——讀懂蟹世界
- 來自河海的一期一會——不同季節吃什么河海鮮？
- A5和牛一定比A4和牛好吃嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼
- 櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什么鬼”?——日本料理中的古怪食材和吃法
- 一個龍套的節操——山葵和辣根的替班手記
- 第四章 舌尖上的日本味道
- “うま味”的DNA——日本人的鮮味哲學
- 看不見的工作狂——“霉菌”在日本料理中的豐功偉績
- 來自北方的貴公子——關于昆布的身世
- 從一條鰹魚到一束木魚花——鰹節的漫長歷險
- 似醬？非醬？——細說味噌
- 畫龍點睛的味道——日本醬油美味評判法則
- 飲一杯風花雪月——日本清酒二三事
- 第五章 料理間里的技與藝
- 庖丁解牛——日式刀工的魔力
- 技近于道——高湯美味的玄機
- 返璞歸真——炭烤的質樸回歸
- 循序漸進——燉煮的微妙節奏
- 水火相濟，鹽梅相成——壽司飯的和合之道
- 洞若觀火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍
- 第六章 一個日料吃貨的自我修養
- 歡迎入坑——品嘗江戶前壽司前的知己知彼
- 步步為營——享用懷石料理時應該注意哪些細節？
- 地域之異——關東料理與關西料理的微妙差異
- 食器相長——從食器看料理的格調
- 米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？
- 優雅裝腔——日本高級餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南
- 附錄
- 日本料理大事記
- 日本鄉土料理列表
- 日本常見海鮮名錄
- 日本料理的實用料理工具
- 日本米其林三星、二星餐廳列表
- 參考書籍 更新時間：2019-01-03 08:56:07
