別有丼天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
“丼”（音同“洞”）是人們熟知的日本料理品種，正規名稱叫“丼物”，簡稱為“丼”。這個長得很有落井下石即視感的字其實是日本對于蓋飯的通稱。丼的常見做法是用大碗盛飯，然后在上面放魚、肉、蔬菜等。與蓋飯在中國非常有群眾基礎的情況相似，丼在日本也是一種相當大眾的料理，常見于簡單店和食堂，還有專門售賣丼物的專門店，具有很高的人氣。
丼物有著悠久的歷史，縱然日本古代上流階層倡導米飯和菜分開食用的習慣，但將米飯和配料放在一起的丼物，因其方便和“美味”還是在日本料理中搏到一席之地。人們特別喜愛醬汁滲入米飯的美味，店家也覺得丼物方便料理而熱衷提供，這“雙贏”的格局讓丼物自江戶末期開始盛行到現在。
在日本，你吃過哪些“丼”呢？
牛丼也許是最出名的丼物。將分店開到全世界的丼物連鎖店吉野家、松屋和“すき家”主營的便是牛丼。牛丼主要配菜是碎牛肉片和洋蔥絲，食用方便。醬汁一般用醬油、味醂和糖調配，廣受食客歡迎。
牛丼
因為古代日本肉食禁令的關系，牛丼的歷史其實也并不算長，最早出現于明治維新之后。但由于牛肉價格高企，那時的牛肉飯并不盛行。轉折發生在20世紀70年代，機智的日本人開始從牛骨上削下碎肉制作牛丼，成本低，售價低廉，很快被市場接受。由于需求大，市場上的牛丼所需肉大量依靠進口，各店家也干脆搏斗到底，紛紛打出令人心驚膽戰的低價競爭戰略，一浪高過一浪，也算日本餐飲市場的一大熱點。
“親子丼”在日本擁躉甚多，最常見的親子丼以雞肉、雞蛋、洋蔥等為配菜。“親子丼”這么愛意濃濃的名字來自丼物中的雞肉與雞蛋這兩種同源食材。由日本橋人形町的雞料理專門店“玉ひで”在19世紀末首創。與牛丼的食材門檻要求較低不同，雞肉親子丼講究采用上等雞肉和雞蛋，即使在高級料理店也有可能出現。此外，包含魚與魚卵的丼物被稱為“海鮮親子丼”，鴨蛋和鴨肉的丼物被稱為“鴨親子丼”，都有可能簡稱為“親子丼”。
在日本，你有可能還會遇到一種被稱為“勝丼”的蓋飯，看名字完全不知為何物。只有看到圖片你才會恍然大悟，原來是人類的好朋友——豬排蓋飯。之所以叫勝丼，是因為豬排蓋飯在日語中與“勝利”音似。豬排蓋飯里面除了炸豬排，還會有半生蛋和洋蔥，一丼入口，瞬間能量滿格。
丼類里怎能少了讓人大快朵頤的金槍魚呢？金槍魚蓋飯在日本被稱為“鐵火丼”。將金槍魚刺身（一般是赤身部位）稍微腌制，配以姜泥、海苔絲等，食用時還要用山葵和醬油調味。相比金槍魚壽司，金槍魚蓋飯顯得隨性而豪爽。
在天婦羅專門店吃天婦羅套餐時，有時候我們會覺得一組天婦羅吃下來還是有點油膩的，此時內心會無比期待米飯來“拯救世界”。天婦羅蓋飯，也被稱為“天丼”，就是天婦羅和米飯的組合。天婦羅蓋飯里面往往會有蔬菜、蝦、穴子、貝柱等食材，做成丼物的天婦羅往往比天婦羅單品味濃一些。
除此之外，鰻魚飯（鰻丼）也是丼物中不可不提的一種，豐腴的鰻魚肉搭配香濃的醬汁，讓很多日本人魂牽夢繞，在中國同樣是很多日料愛好者心心念念的美食。
丼物因其配菜不同而種類繁多，并習慣依照碗內所裝盛的食物名稱來命名為“某某丼”，可謂五花八門、包羅萬象、別有“丼”天。