目錄(80章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 內容提要
- 出版者的話
- 前言
- 課程設置指導
- 第一章 食品科學概述
- 第一節 食品科學研究內容
- 第二節 食品科學高等教育發展
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第二章 食品加工的原料
- 第一節 畜禽原料
- 第二節 糧油原料
- 第三節 果蔬原料
- 第四節 水產品原料
- 第五節 其他原料
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第三章 食品的成分及性質
- 第一節 碳水化合物
- 第二節 脂類物質
- 第三節 蛋白質
- 第四節 其他營養素
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第四章 食品加工原理
- 第一節 食品高溫加工技術
- 第二節 食品低溫加工技術
- 第三節 食品的干燥技術
- 第四節 食品輻照技術
- 第五節 食品生物技術
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第五章 食品加工單元操作
- 第一節 預處理
- 第二節 分離與混合
- 第三節 濃縮與干燥
- 第四節 加熱與冷凍
- 第五節 成型與包裝
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第六章 食品加工工藝
- 第一節 概述
- 第二節 糧油食品加工
- 第三節 畜產品加工
- 第四節 果品蔬菜加工
- 第五節 飲料加工
- 第六節 水產品加工
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第七章 食品安全與質量控制
- 第一節 生物學因素
- 第二節 化學因素
- 第三節 食物中的天然毒素
- 第四節 食品添加劑的安全與評價
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第八章 食品標準與法規
- 第一節 標準化基礎知識
- 第二節 我國食品標準體系
- 第三節 國際食品標準體系
- 第四節 國內外食品法規
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第九章 食品工廠設計與環境保護
- 第一節 食品工廠設計
- 第二節 食品工業的環境保護
- 復習思考題
- 參考文獻
- 第十章 食品加工新技術
- 第一節 超高壓加工技術
- 第二節 超臨界流體萃取技術
- 第三節 高壓脈沖電場技術
- 第四節 微波加熱技術
- 第五節 微膠囊技術
- 第六節 膜分離技術
- 第七節 擠壓技術
- 復習思考題
- 參考文獻 更新時間：2019-08-26 12:47:12
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