第三章　食品的成分及性質(zhì)

本章知識點

1.了解食品中主要的營養(yǎng)素及其作用。

2.掌握糖類、脂類和蛋白質(zhì)的組成、作用。

3.理解食品組分對機體健康的影響。

營養(yǎng)是保證人體正常生長發(fā)育、保持健康與增強體質(zhì)的重要外界因素。為了維持生命和健康，人類必須不斷從食物攝取糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水、維生素、無機鹽和膳食纖維等營養(yǎng)素。這些營養(yǎng)素能夠和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動的能量。因此，食品中含有的營養(yǎng)素是維持人體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。