內(nèi)容提要

本書共分十章，第一章概述了食品科學(xué)的研究內(nèi)容、發(fā)展歷程以及食品工業(yè)的發(fā)展趨勢；第二章介紹食品加工的各種原材料；第三章以食品中的主要成分為重點，介紹食品中的主要營養(yǎng)素及其作用；第四章介紹食品加工原理；第五章介紹食品加工單元操作；第六章介紹食品加工工藝；第七章介紹食品安全與質(zhì)量控制；第八章介紹食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；第九章介紹食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護；第十章介紹食品加工新技術(shù)。

本書可作為高等院校食品及相關(guān)專業(yè)本科生教材，也可作為科研院所科研人員、企事業(yè)單位有關(guān)技術(shù)人員的參考用書。