課程設置指導

《食品科學概論》作為食品科學專業本科生的引論課，在教學實踐過程中，應注重通識教育和專業教育的比例分配問題。本教材涉及內容較多，建議根據本科生專業的差異進行內容講解和課時安排的適當調整，針對食品科學與工程專業的本科生，建議以食品加工原料、食品加工單元操作、食品加工工藝、食品工廠設計與環境保護、食品加工新技術等為重點講授章節；食品質量與安全專業的學生以食品成分及性質、食品加工原理、食品安全與質量控制、食品標準與法規等內容為重點講授內容。同時各學校在使用本教材時，也可根據各地的食品加工情況和教學計劃，選擇性地講授有關內容。