大豆生物解離技術(shù)
本書根據(jù)生物解離技術(shù)的工藝單元分為六章撰寫，第一章介紹油料大豆，包括大豆的化學(xué)組成、籽粒細(xì)胞結(jié)構(gòu)、大豆的制油特點；第二章對生物解離預(yù)處理進(jìn)行了概述，包括粉碎預(yù)處理、擠壓膨化預(yù)處理、超聲預(yù)處理以及其他預(yù)處理方式；第三章對酶解工藝進(jìn)行了概述，包括酶制劑、酶解工藝及生物解離相關(guān)機(jī)理；第四章介紹了目前常用的破乳方法，包括乳狀液特征、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超聲破乳及其他破乳技術(shù)，并對破乳相關(guān)機(jī)理研究進(jìn)行了概述；第五章重點介紹了生物解離大豆油脂和蛋白的性質(zhì)；第六章概述了大豆生物解離產(chǎn)物綜合利用，包括大豆蛋白、大豆肽、膳食纖維的提取及其他副產(chǎn)物綜合利用。本書是第一本講述大豆生物解離技術(shù)的著作，將筆者多年來的研究成果整合成此書，可以作為生物解離技術(shù)的相關(guān)研究學(xué)者的參考書，同時也可作為教學(xué)的參考書。
·7.1萬字
